Ingrediënten voor 2 grote of 4 kleine porties citroenmousse
1 1/2 blaadje gelatine
275 ml volle room verdeeld in 2 delen: 125 ml en 150 ml
4 el fijne kristalsuiker
75 ml citroensap + 2 eetl citroenrasp (ongeveer 2-3 citroenen)
Voor de honeycomb:
2,5 el ahornsiroop
100 g suiker
1 tl bicarbonaat soda
1 el honing
Werkwijze
Week de gelatine 5 min in een ruime hoeveelheid koud water.
Meng in grote kom de 125 ml room met 2 el suiker en de rasp van de citroen. Hiervoor heb je ongeveer 2 citroenen nodig.
Doe het sap in een steelpannetje en breng het aan de kook. Haal van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze bij het sap in het pannetje, roer goed tot het is opgelost. Laat 5 min afkoelen. Giet het mengsel dan bij de room.
Klop ondertussen met een mixer de slagroom samen met overige 2 el suiker stijf. Spatel de slagroom door het andere roommengsel, zo luchtig mogelijk.
Verdeel het mengsel over 2 of 4 schaaltjes, naargelang je kleine of grote porties citroenmousse wil. Zet nu 4 uur in de koelkast.
Maak de honeycomb. Bekleed eerst een braadslede met bakpapier. Ik vet daarvoor eerst de braadslede in. Pak een stuk bakpapier wat groot genoeg is om de braadslede mee te bekleden. Maak er een prop van en strijk dit weer glad. Het invetten doe ik zodat het papier goed aan de wanden en bodem van de braadslede blijft plakken. De prop maak ik er van zodat het papier niet zo stug is en gemakkelijk te vormen.
Gebruik een hoge pan. Dat is wel handig gezien het rijzen van de karamel. Zet de braadslede naast je neer, leg ook wat pannenlappen neer en zet de soda in de buurt van de pan. Je moet snel werken.
Doe in de pan de ahornsiroop en suiker. Verwarm op laag vuur tot de suiker gesmolten is. Wanneer de suiker gesmolten is, zet je het vuur wat hoger. Wanneer er belletjes ontstaan en de kleur mooi karamelkleurig is, voeg je ineens de soda toe.
Het gaat nu rijzen en bubbelen. Roer er daarom flink met een pollepel doorheen zodat het wat rustiger wordt en giet het daarna over in de met bakpapier beklede braadslede. Nu laat je het gewoon 1-2 u rusten. Het borrelt nog wel even. Niet aankomen, want het is heet.
Na 1-2 uur kun je er grote stukken vanaf breken die lijken op honingraatjes! Verkruimel ze over de citroenmousse en druppel er wat extra honing over. Leg er nog een schijfje citroen bij.
Bron: recept van de blog Homecooking Dpt.