Deze citroen-frambozentaart van Christophe Adam bakte ik vorige week toen mijn kinderen langskwamen voor moederdag. Een taart van Christophe Adam, begot, dat kon niet slecht zijn. Voor wie nu aan het fronsen is, Christophe Adam is een gekend Frans patissier met zomaar eventjes 243.000 volgers op Instagram. Een God in Frankrijk dus. (Al heb ik stiekem een voorkeur voor Christophe Michalak, goed voor 765.000 volgers op Instagram. Zijn knappe looks zullen daar wel voor iets tussenzitten).
Ik vond het recept op de betaalsite van Académie du Goût waarop ik geabonneerd ben (#nospon, #zelfbetaald) en volgde het blindelings. Fout, helemaal fout! In plaats van een krokante bodem van Bretoens zanddeeg, kwam er een zwartgeblakerde schijf uit mijn Falcon fornuis. Helemaal verbouwereerd stond ik ernaar te kijken. Mijn Beest (zoals ik mijn Falcon gedoopt heb) had me voor de eerste keer verraden. Zo voelde het althans. Hoe kon dat nu? En toen nam ik het recept van mijn aardbeientaart er terug bij, want die was ook met een bodem van Bretoens zanddeeg. Wat bleek? De bodem moest gedurende 15 min gebakken worden en niet gedurende 40 min zoals Christophe Adam beweerde. Maak jullie geen zorgen: ik heb het foutje al rechtgezet in het recept hieronder. You can thank me later. ?
Maar voor de rest, geen kwaad woord over deze citroen-frambozentaart van Christophe Adam. Die was su-bliem! Een perfecte balans tussen de friszure topping van lemon curd en frambozen en de zoete bodem. Een toptaartje dat ik nog zou maken, mocht ik geen blog hebben.
Recept voor citroen-frambozentaart van Christophe Adam
(Voor)bereiding: ± 40 min
Bakken: ± 15 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Voor het Bretoens zanddeeg:
40 g eidooiers (ca. 2 dooiers)
100 g griessuiker
100 g zachte boter
140 g bloem
1 zakje droge gist
Voor de citroencrème:
1 gelatineblaadje
60 g volledig ei (1 groot ei)
30 g griessuiker
3 g puddingpoeder
50 g citroensap
10 g citroenzeste (van 1 of 2 citroenen)
90 g zachte boter
Voor de montage en afwerking:
5 bakjes frambozen
Bloemsuiker
Enkele muntblaadjes
Werkwijze
Voor het Bretoens zanddeeg:
Verwarm de oven voor bij 170° C (th. 6). Klop de dooiers met de suiker tot ze wit uitslaan (d.i. een ruban). Klop de boter in de kom van een staande mixer uitgerust met de vlinder tot ze zalfachtig is. Klop er vervolgens de ruban bij. Voeg de gezeefde bloem en gist toe en blijf kloppen tot alles eronder gemengd is. Rol het bekomen deeg uit tot een dikte van 5 mm. Steek er vervolgens een bodem uit met een ingeboterde bakring van 22 cm diameter. Bak de bodem (met de ring) in de voorverwarmde oven gedurende 15 min. Laat de bodem na het bakken afkoelen voor je hem ontvormt.
Voor de citroencrème:
Laat de gelatine weken in een ruime hoeveelheid koud water. Klop het ei los met de suiker en het puddingpoeder. Voeg het citroensap en de -zeste toe. Warm alles op tot 85° C. Wanneer de crème gaar is, laat je de temperatuur terug zakken tot 60° C. Voeg dan de uitgeknepen gelatine toe. Wanneer de temperatuur van de crème gezakt is tot 40° C, passeer je hem door een fijne puntzeef, meng je er de zachte boter onder en mix met een staafmixer. Zet apart.
Voor de montage en afwerking:
Schep de citroencrème in een spuitzak met spuitmondje nr 4 en spuit dotjes op de bodem van Bretoens zanddeeg. Dip de frambozen in bloemsuiker en vul er enkele met de citroencrème. Schik ze op de crème met het gaatje naar boven. Werk af met enkele muntblaadjes.
Bron: recept van Christophe Adam voor Académie du Goût