Deze cheesecake van Anniek is eigenlijk de cheesecake van Pauline en dus eigenlijk de cheesecake van New York. Pauline maakte het basisrecept, Anniek voegde er frambozen, braambessen en rode besjes aan toe en ik deed daar nog kersen bovenop. Anniek is de dame achter de blog Tafelklap en een goedlachse Oilsjterse die houdt van ’t goei leven: een goei pint bier, een goei stukske vlees, een stuute met goei boter,… dàt zijn de dingen waar Anniek gelukkig van wordt. En van gezelligheid! Want wat is goei eten als je dat in je eentje moet opeten?
Nu viert Anniek in 2020 al de 10de verjaardag van haar blog. Zij was dus écht een foodblogger van het eerste uur. En ik ken Anniek al al die tijd. Niet als blogger, maar als echtgenote van Bart, destijds financieel directeur van Passage Fitness en dus mijn collega. Toen ze een paar weken geleden een oproep deed, moest ik daar wel op ingaan: Anniek daagt nl. haar lezers uit om een recept uit haar rijkgevulde archief te pimpen. De winnaars worden in het najaar getrakteerd op een Tafelklap-etentje aan haar keukentafel. Daar wil ik nog wel eens de voetjes onder tafel schuiven (ik heb er ooit zelf staan koken voor de 1e communie van haar jongste dochter die binnenkort 15 kaarsjes uitblaast).
Als recept koos ik dus voor de cheesecake van Anniek en haalde er mijn schoonste talloorke voor boven. Wat zou jij maken van haar blog? Want dat kan nog tot en met 10 juli. Dan maakt ze de winnaars bekend. Dus als je snel bent, kan je er nog bij zijn! Vergeet niet om je recept te delen op social media met #10jaarschoontalloorkes.
Recept voor cheesecake van Anniek
(Voor)bereiding: ± 30 min
Rusten: ± 60 min
Bakken: ± 60 min
Afkoelen: ± 60 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 6-8 personen:
150 g speculoos koekjes
50 g gesmolten boter
600 g roomkaas
175 g suiker
3 eieren
125 g zure room
Rasp van 1/2 bio citroen
2 tl maïzena
Rood fruit naar keuze voor de afwerking
Materiaal:
1 springvorm van 20 cm
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 140° C (hete lucht).
Neem de springvorm en klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem. Vet de rand in met wat boter of olie.
Smelt de boter op een zacht vuur. Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Meng de gemalen koekjes met de gesmolten boter en verdeel dit over de bodem van de vorm.
Druk dit met de bolle kant van een lepel goed aan. Zet de bodem minstens een uurtje in de koelkast zodat het kan opstijven.
Meng de roomkaas met de suiker, de zure room en de rasp van een 1/2 citroen door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg tot slot de maïzena toe. Meng niet te lang. Zodra je een glad mengsel hebt, mag je stoppen.
Giet de cheesecakevulling op de bodem en verdeel er rood fruit naar keuze over. Ik koos voor een mengeling van frambozen, rode besjes, bosbessen en kersen.
Bak de cheesecake in ca. 60 à 65 min af in de voorverwarmde oven.
Haal de cheesecake uit de oven en zet hem minstens een uurtje (of langer) koel weg. Het is perfect normaal als de cheesecake nog wat wiebelt.
Bron: recept van Tafelklap.