Voorgerecht

Sushi van gerookte zalm met nieuwe maatjes

Sushi van gerookte zalm met nieuwe maatjes

Kijk jij ook altijd zo reikhalzend uit naar het nieuwe maatjesseizoen? Ikke wel! Hier hoef ik dan ook niet veel woorden aan vuil te maken: dit voorgerecht ging er vlotjes in. Zachte zalm en krokante korstjes. Maatjes traditioneel gecombineerd met appel en een pittige kerriedressing. Makkelijk op voorhand klaar te maken. Mooie presentatie. Helemaal mijn […]


Tags: , , , , Lees meer
Langoustine, passievrucht, sesamkoekje

Langoustine, passievrucht, sesamkoekje

Vandaag heeft mijn dochter het ouderlijk dak verlaten na (bijna) 25 jaar. En ja, ik heb het er moeilijk mee. Het lege nest syndroom, nooit gedacht dat ik er last van zou hebben… Dan maar bloggen om mijn gedachten wat af te leiden. Ik heb best wat keuze, want de recepten aan Spermalie volgen mekaar […]


Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Zalm mi-cuit, coquille, toast, zalmmousse

Zalm mi-cuit, coquille, toast, zalmmousse

Een feestelijk voorgerecht met zalige zalm in al z’n vormen: halfgaar gebakken in een jasje van verse groene kruiden, gespoten als mousse en gerookt tot rolletjes gedraaid. Lekker. Mooi. En als ’t inderdaad voor een feestje is, perfect op voorhand klaar te maken! Zo heb ik het graag en jullie ook, denk/hoop ik dan! Nodig […]


Tags: , , , , , , , Lees meer
Sint-jakobsnootjes met verse kruiden op een preibedje

Sint-jakobsnootjes met verse kruiden op een preibedje

Ze zijn er weer, de sint-jakobsnootjes! Vergis je niet. Je ziet ze misschien wel heel het jaar door in de winkel liggen, maar toch zijn ook deze schelpen onderhevig aan de seizoenen. Koop ze dus enkel van september tot en met maart, daarbuiten is de kans immers groot dat je met diepvriesexemplaren te maken hebt… […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Tempura langoustines, Chinese pickles

Tempura langoustines, Chinese pickles

Een hapje of voorgerecht met tempura, da’s altijd zo’n geprul: heel je aanrecht vol met plakkerige spatten tempuramix, je frituurolie om zeep na het bakken,… Tempura is lekker als je ’t mij vraagt, maar ik zie verschrikkelijk op tegen de klerezooi achteraf. (Klerezooi klinkt bijzonder Hollands, maar ik vond het in deze context het perfecte […]


Tags: , , , , , , Lees meer
Mfino-beignets met warm gerookte zalm en soja-citroenmayonaise

Mfino-beignets met warm gerookte zalm en soja-citroenmayonaise

“Of ik mij kon vrijmaken voor een kookworkshop in het kookatelier Yves Mattagne in Tour & Taxis in Brussel? Thema: Ontdek de Zuid-Afrikaanse keuken met Siba.” Die vraag kreeg ik vorige week van Tessa van Koken op Hakken. Zelf had ze reeds andere plannen en ze bood mij de uitnodiging graag aan. Ja, zo’n vraag […]


Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Bloemkoolzalfje met zalm en lompviseitjes

Bloemkoolzalfje met zalm en lompviseitjes

Trouwe volgers hebben het misschien al gemerkt, ik ben helemaal ‘into’ visrecepten momenteel en daar zijn 2 gegronde redenen voor. Ten eerste, ik ben als een klein kind dat aftelt tot z’n schoolreis aan ’t uitkijken naar mijn nieuwe Spermalie cursus met als thema “dagschotels met vis” die volgende week dinsdag van start gaat. Mijn […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Carpaccio van coeur de boeuf tomaten met grijze garnalen en mozzarella

Carpaccio van coeur de boeuf tomaten met grijze garnalen en mozzarella

Onlangs ging ik op een zondagavond in Kortrijk een zomers terras opzoeken voor een gezellig dinertje met vrienden. Aangezien manlief toen ook al op dieet was, kozen hij en ik voor een carpaccio van coeur de boeuf tomaten als voorgerecht: lekker en licht. Tomaten zijn nu op hun lekkerst en van alle soorten zijn de […]


Tags: , , , , , , , Lees meer
Mossel- en venusschelpen lasagne

Mossel- en venusschelpen lasagne

Ik heb geen enkele aflevering van de laatste reeks van De Beste Hobbykok van Vlaanderen gezien. Heel spijtig, vind ik dat, maar ja, de uitzendingen vielen nu eenmaal op dinsdagavond en laat dat net mijn vaste kookavond in Spermalie zijn. Laat één ding duidelijk zijn: die leerrijke en lekkere avonden wil ik voor geen goud missen. En nu […]


Tags: , , , , , Lees meer
Tarte tatin met gekonfijte tomaten, langoustines en Zeeuwse mosseltjes

Tarte tatin met gekonfijte tomaten, langoustines en Zeeuwse mosseltjes

Eindelijk! Ze zijn er! De echte Zeeuwse mosselen. We hebben er langer dan voorzien op moeten wachten, maar ze lossen alle verwachtingen ruimschoots in: ze zitten barstensvol smaak! Bovendien biedt elke zichzelf respecterende supermarktketen ze momenteel aan met een flinke korting. Hoog tijd dus om ze op ’t menu te zetten. Maar Hap & Tap […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer