Voorgerecht

Gegrilde Sint-Jakobsoesters, emulsie van gerookte heilbot

Gegrilde Sint-Jakobsoesters, emulsie van gerookte heilbot

Sint-Jakobsoesters behoren, na oesters en mosselen, tot de meest bekende afrodisiaca. (Benieuwd naar de top 10 van opwindende voeding? Klik hier.) Jawel, it’s that time of the year again: Valentijn zit eraan te komen en dat zal je geweten hebben. Overal duiken hartjes op, want de handelaars spelen er handig op in. Mij niet gelaten. Ik ben […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Aardappelroosjes met gerookte eendenborst en foie gras

Aardappelroosjes met gerookte eendenborst en foie gras

Iedereen kent ondertussen de appelroosjes, een echt succes! Maar wat dacht je van een hartige variant: aardappelroosjes. Vervang de appelmoes door uienconfituur of vijgenkonfijt, de appels door aardappels, voeg sneetjes gerookte eendenborst toe en werk af met foie gras en klaar is Kees. Serveer 1 roosje als fingerfood of geef er meerdere voor een voorgerecht. […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Carpaccio van Sint-Jakobsvruchten met sinaasmarinade, crème van humus

Carpaccio van Sint-Jakobsvruchten met sinaasmarinade, crème van humus

Van 20 januari 2015 zit dit recept voor carpaccio van sint-jakobsvruchten al bij mijn concepten. Kan je je dat voorstellen? Da’s bijna een jaar rond! Nog even en we zijn 20 januari 2016… Hoe dat komt? Geen idee eigenlijk. Of toch wel. Voor een stuk. Op een bepaald moment was de periode voor de sint-jakobsvruchten voorbij […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Licht gerookte eend met eendenleverpastei, karamel van mango, appel en ananas

Licht gerookte eend met eendenleverpastei, karamel van mango, appel en ananas

Ik lust graag eendenleverpastei en ik weet dat het niet hoort en zo. En toch eet ik het graag. Pas op, ik kan me er volledig in vinden wanneer mensen principieel weigeren om eendenleverpastei te eten en ik ga dan ook nooit aandringen. Ik kan er zelfs inkomen dat mensen vegetariër zijn of worden. Mijn […]


Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Thaise krabkoekjes

Thaise krabkoekjes

Dag 4 van mijn blogmarathon en ik begin onder stoom te komen. We zijn over de helft en dan kan het aftellen beginnen. Jaja, met marathons heb ik ervaring zat. Nu niet overmoedig worden, want het zwaarste moet nog komen. 😉 Na de gravad lax van gisteren serveer ik een tweede voorgerecht: Thaise krabkoekjes. Speciaal voor de […]


Tags: , , , , , , Lees meer
Gebakken ganzenlever, witloof, butternut, crème van rode biet

Gebakken ganzenlever, witloof, butternut, crème van rode biet

Gebakken ganzenlever was vroeger niet mijn favoriet. Ik at liever ganzenleverpastei met een toast van rozijnenbrood en uienkonfijt bv. Maar dit recept heeft me op andere gedachten doen brengen. Dit is een topgerecht! Een must-make voor je kerstmenu, want 1. geen ingewikkelde ingrediënten, 2. helemaal niet moeilijk, 3. heel snel klaar en megalekker. Zoals past bij gebakken […]


Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Krokant gebakken zwezerik met sojascheuten en luchtige botersaus

Krokant gebakken zwezerik met sojascheuten en luchtige botersaus

Een lekker zwezerikske, daar is best wat werk aan. Maar het is alle moeite meer dan waard. Wat heb ik allemaal in de les geleerd? Ten eerste, je hebt 2 soorten zwezeriken: de hart- en de keelzwezeriken. Die eerste zijn de beste en dus ook duurste soort. Kostprijs om en bij de 35 EUR/kg. De […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Hoorntje van rode biet met appel en gerookte spekjes

Hoorntje van rode biet met appel en gerookte spekjes

Als ik mijn hart volg, zou ik dit niet bloggen… en wel om 2 redenen. De eerste, ik vind de foto niet OK. De foto’s die ik maak in de kookles zijn écht ondermaats. Allez, toch als ik ze vergelijk met de foto’s die ik thuis bij daglicht maak. Geen props, gelig licht in de […]


Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Sint-Jakobsvruchten, mosselen, patisson, gepofte quinoa

Sint-Jakobsvruchten, mosselen, patisson, gepofte quinoa

Ik ben blij. Het seizoen van de sint-jakobsvruchten aka ‘coquilles’ is weer aangebroken. Ik vind dit zo’n lekker en dankbaar product om mee te werken. Een eenvoudig sausje erbij op basis van het mosselvocht op smaak gebracht met kurkuma, wat gepofte quinoa en een zalfje van witte patisson en je hebt een gerecht een kerstdiner […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer