Voorgerecht

Gevulde tomaat, ganzenlever, morieljes, garnalen

Gevulde tomaat, ganzenlever, morieljes, garnalen

Tomaat garnaal? OK. Tomaat garnaal met pesto? OK. Tomaat garnaal met pesto en gebakken ganzenlever? Euhm? Tomaat garnaal met pesto en gebakken ganzenlever en saus op basis van morieljes met porto? Ofwel is de chef helemaal gek geworden, ofwel sloeg de website over foodpairing tilt toen hij aan het surfen was, ofwel heeft hij lentekriebels, […]


Tags: , , , , , , , Lees meer
Crème van bloemkool met amandel, truffel en croutons met fleur de sel aux épices grillées

Crème van bloemkool met amandel, truffel en croutons met fleur de sel aux épices grillées

Wie mij persoonlijk kent, weet dat ik onlangs van job veranderd ben. Na jàààren in de fitness (veel te lang, besef ik nu), ben ik sinds kort aan de slag in een hippe digital agency die o.a. websites en Facebook apps maakt voor tal van grote klanten. Ik werk er al copywriter/content & conversation manager. […]


Tags: , , , , , , , Lees meer
Carpaccio van zalm, rode pesto, prunella tomaat

Carpaccio van zalm, rode pesto, prunella tomaat

De meteorologische lente is in het land en daar hoort een seizoensgebonden bordje bij. Dit is er zo eentje. Hier word je meteen vrolijk van. Lekker, kleurrijk en gezond. Meer moet dat niet zijn. De zalm kan desgewenst vervangen worden door tonijn of je kan kiezen voor een combi van de 2 vissoorten. Nodig voor […]


Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Botervis, Thaise saus, daikon, limoen krokant

Botervis, Thaise saus, daikon, limoen krokant

Een speciaal gerechtje. Dat is dit bord zeker en vast. De vis wordt opgediend op kamertemperatuur en wordt overgoten met de warme, zoet-zure marinade. Doe daarbij een krokantje, een gel en wat gehakte pistachenootjes en je hebt een perfecte combinatie van smaken en texturen. Een Aziatisch toppertje! Nodig voor 8 personen Voor de Thaise saus:2 […]


Tags: , , , , , Lees meer
Torentje van gerookte zalm en geitenkaas

Torentje van gerookte zalm en geitenkaas

Pinterest. Da’s naast mijn kookboeken en -tijdschriftenverzamelwoede de 3de nagel aan mijn doodskist. Bij manier van spreken he. Ach, ach. Wat staan daar toch mooie foto’s op. Uren kan ik al watertandend en al pinnend doorbrengen. Mijn bord “Food Must Make” bevat al 215 pins en groeit gestaag. Mijn bord “Food Already Made” groeit ook, […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Gezouten macaron, ganzenlever, bietjes

Gezouten macaron, ganzenlever, bietjes

Moest ik met sterren werken om de moeilijkheidsgraad van een recept aan te duiden, dan kreeg dit… 5 sterren. Moeilijk dus. Alhoewel. Moeilijk is misschien niet het juiste woord. Delicaat. Je kan het recept à la lettre volgen en toch kan er iets misgaan. Waarom? God mag het weten. Dit is wat mij overkwam in […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Rivierkreeftjes, mango, appel, mergpompoen, vanille

Rivierkreeftjes, mango, appel, mergpompoen, vanille

Waaaaaaaaaaw! Echt waar. Veel meer woorden ga ik hier niet aan vuilmaken. Dit is een recept zoals ik ze graag heb: keilekker en supermakkelijk. Hierdoor word je echt van je sokken geblazen. Dit is sex on a plate! Ingrediënten voor 8 personen Voor de vanilleroom:2 vanillestokken1/2 liter volle roomSap van 1/2 citroenPeper en zout Voor […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Rundtartaar, gerookte paling, Luikse siroop

Rundtartaar, gerookte paling, Luikse siroop

Weet je wat ik zo leuk vind aan mijn wekelijkse kooklessen aan hotelschool Spermalie? De creatieve ideeën die ik erop doe, zowel naar combinatie als naar presentatie toe. Neem nu deze rundtartaar. Klassiek met kappertjes, Engelse saus,…  maar dan ‘kapt’ onze chef er ineens ook gerookte paling èn Granny Smith appel bij. Wat een bizarre keuze lijkt, […]


Tags: , , , , , , , Lees meer
Gerookte makreel met een saus van Rodenbach Grand Cru

Gerookte makreel met een saus van Rodenbach Grand Cru

De cursus ‘dagschotels met vis’ zit erop en gaat naadloos over in ‘streekgerechten’. Niet dat er in streekgerechten geen visjes meer gebakken worden, dat nu ook weer niet, maar de nadruk ligt vanaf nu op het gebruik van streekproducten. Zoals de Rodenbach Grand Cru in dit recept. Brouwerij Rodenbach vind je in Roeselare, stad waar […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Ganzenleverterrine, gel van kersen en frambozencrumble

Ganzenleverterrine, gel van kersen en frambozencrumble

Zoals ik meer dan een maand vooraf start met nadenken over mijn Kerstmenu, zo begin ik minstens even lang op voorhand met het plannen van mijn Valentijnsdiner. Geef toe, er is toch niks romantischer dan een homemade etentje bij kaarslicht samen met je geliefde? En ik heb geluk. De liefde van mijn man gaat heel […]


Tags: , , , , , , , Lees meer