Voorgerecht

King krab, avocado, kokos, groene asperge

King krab, avocado, kokos, groene asperge

Met deze king krab met avocado, kokos en groene asperge komt een einde aan het menu dat ik vorige week maakte en proefde in Spermalie. Uiteraard wel in omgekeerde volgorde! 😀 Dus eerst dit voorgerecht, daarna het gegrild kalf en tot slot de asperge panna cotta als dessert. Wel, het was een succes over heel de […]


Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel, krokante nori en jus van komkommer

Tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel, krokante nori en jus van komkommer

    Recept voor tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel, krokante nori en jus van komkommer (Voor)bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 250 g kalfsvlees 100 g zeebarbeel 1 komkommer 1 vel nori Sesamzaadjes 1 tl mosterd Olijfolie Worcestersaus Zeekraal 1 sjalot, fijngesnipperd Sojasaus Mayonaise Wasabipoeder of -pasta   Werkwijze Voor de tartaar van […]


Tags: , , , , , Lees meer
Kilpatrick oesters op de grill met worcestersaus

Kilpatrick oesters op de grill met worcestersaus

    Recept voor Kilpatrick oesters op de grill met worcestersaus (Voor)bereidingstijd: 10 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 24 oesters, opengedaan 2 el Lea & Perrins Worcestersaus 175 g gerookte baconreepjes, in dobbelsteentjes 2 el platte peterselie of bieslook, fijngehakt Partjes citroen om erbij te serveren   Werkwijze Verwarm de oven voor op […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Brandade van gerookte forel met wakamesaus, mosselen en garnaaltjes

Brandade van gerookte forel met wakamesaus, mosselen en garnaaltjes

Mannekes, ik heb een nieuw fototoestel (voor de kenners: een Sony A7R met een FE 4/24-70 lens). Mijn 20-jaar oude Canon mag met pensioen, na de vele jaren trouwe dienst. Neen, hij gaat niet naar het containerpark, maar krijgt een stekje op mijn bureau. Nu moet ik mijn nieuwe buddy natuurlijk nog leren kennen. Da’s […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Fris komkommersoepje met gemarineerde sardines

Fris komkommersoepje met gemarineerde sardines

Driemaal is scheepsrecht! Dit fris komkommersoepje met gemarineerde sardines is het derde (en voorlopig laatste) recept uit het lentenummer van Knack Weekend. Na de scampi’s met tonijn en de scampi’s met morieljes was ook dit een bijzonder geslaagd recept (mits de soep wat meer gekruid wordt, want dat wordt ze eigenlijk helemaal niet volgens het recept, […]


Tags: , , , , , , Lees meer
Scampi’s met kataifi en tataki van tonijn

Scampi’s met kataifi en tataki van tonijn

    Recept voor scampi’s met kataifi en tataki van tonijn (Voor)bereidingstijd: 45 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 4 personen: 100 g polenta 40 g erwten 400 g tonijnfilet 1 snufje gemalen komijn Olijfolie 4 grote rauwe scampi’s 80 g kataifideeg 15 cl arachideolie 5 cl ketchup 1 el maiskorrels Erwtenscheuten voor de afwerking   […]


Tags: , , , , , Lees meer
Bladerdeegjes met scampi’s, morieljes en groene asperges

Bladerdeegjes met scampi’s, morieljes en groene asperges

    Recept voor bladerdeegjes met scampi’s, morieljes en groene asperges (Voor)bereidingstijd: 30 min Baktijd: 15 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 1 rol bladerdeeg met boter 1 eierdooier 8 groene asperges 300 g verse morieljes 16 grote rauwe scampi’s 1 sjalot 2 el olijfolie 1 el fijngehakte peterselie Voor de zuringsaus: 100 g […]


Tags: , , , , , , Lees meer
Gebakken coquilles met fregola sarda en boschampignons

Gebakken coquilles met fregola sarda en boschampignons

    Recept voor gebakken coquilles met fregola sarda en boschampignons Bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 12 sint-jakobsvruchten 200 g fregola sarda 1 sjalot 5 cl olijfolie 10 cl droge witte wijn 1 liter, krachtige en warme groentenbouillon (ik gebruik altijd die in poedervorm van Maggi) 2 aardperen 250 g gemengde […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Dorade royale, venusschelpen, mosselen, quinoa

Dorade royale, venusschelpen, mosselen, quinoa

    Recept voor Dorade royale, venusschelpen, mosselen, quinoa Bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld (omwille van de sabayon, voor de rest heel eenvoudig) Ingrediënten voor 8 personen: 4 doradefilets met vel Voor de venusschelpen: 1 tak witte selder 1 prei 500 g venusschelpen (of kokkels) 1 dl witte wijn 1 scheut Ricard pastis Voor de […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Tartaar van makreel, Granny Smith en komkommer

Tartaar van makreel, Granny Smith en komkommer

    Recept voor tartaar van makreel, Granny Smith en komkommer (Voor)bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 2 personen: 3 verse makrelen, gefileerd 1 Granny Smith 1/2 komkommer 1 limoen, sap en zeste Voor de zure room: 250 g zure room 30 g gewone room 3/4 van een gelatineblaadje (1 blaadje weegt 3,2 g) […]


Tags: , , , , , Lees meer