Voorgerecht

Kreeftenmedaillons, vanillepuree

Kreeftenmedaillons, vanillepuree

    Nodig voor 4 personen 2 mooie kreeften (ca. 700 à 800 g per stuk) 8 fijne sneetjes zwart Noors brood 1 handje bloedzuring 1 kruidentuiltje 2 el olijfolie 1 straaltje hazelnootolie Fleur de sel, peperkorrels, peper Voor de vanillepuree: 200 g Ratte de Touquet aardappelen 65 g halfgezouten boter 5 cl volle room […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Langoustines, Griekse pasta, espuma van gerookt spek

Langoustines, Griekse pasta, espuma van gerookt spek

OK. OK. Mijn foto kon beter, dat geef ik grif toe. Maar het probleem was dat de langoustines en Griekse pasta eigenlijk volledig verstopt zaten onder de espuma van gerookt spek. En dus zag je op de foto alleen een witte massa met 2 blaadjes postelein… Om hieraan te verhelpen, heb ik dan maar een deel van […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Gepofte prei met geitenkaas en notenvinaigrette

Gepofte prei met geitenkaas en notenvinaigrette

    Ingrediënten voor 4 personen 2 stengels prei van gemiddelde grootte Grof zout Peper 100 g kruidensla (pimpernel (deze eetbare bloemetjes kon ik niet vinden), tuinkers, dragon, platte peterselie,…) 20 g broodcroutons Voor de vinaigrette: 2 dl kalfsjus (ingekookte kalfsfond) 2 takjes tijm 1 takje rozemarijn 1 blaadje laurier 1 teentje knoflook, gekneusd Scheutje port […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Gebakken langoustines, zwarte quinoa, butternut pompoen en citroengras

Gebakken langoustines, zwarte quinoa, butternut pompoen en citroengras

    Nodig voor 4 personen Voor de langoustines: 8 langoustines 300 ml visfumet Olijfolie Peper en zout Voor de citroengrasbouillon: 250 ml langoustinebouillon 50 ml sojasaus 25 ml mirin ½ el vers citroensap 2 ½ stengels citroengras 25 g Kombu algen 1 el dashi azijn Voor de zwarte quinoa: 100 g zwarte quinoa Olijfolie […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Tartaar van tonijn met sesam

Tartaar van tonijn met sesam

    Ingrediënten voor 6 personen (als hapje) 250 g rode tonijn (check hier welke tonijnsoort je wél en beter niet mag kopen) 4 vellen wakame (Japanse algen) 2 sjalotjes 2 el sojasaus 2 el mirin 3 el sesamolie 1 tl sesamzaadjes (ik gebruikte zowel witte als zwarte) 1 el versgeraspte gember Peper van de […]


Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Kaaskroketten nieuwe stijl

Kaaskroketten nieuwe stijl

  Voor 4 personen Voor de flan van gruyère: 400 ml volle melk 150 ml room 2,5 g agar-agar Snuifje witte peper Snuifje zout 2 gelatineblaadjes 200 g geraspte Gruyère (van een blok!) Nootmuskaat Voor de crumble: 100 g geroosterde amandelen 50 g geraspte Parmezaan 50 g panko 20 g boter 150 g Gandaham 1/4 […]

Lees meer
Risotto, Coppa, zomertruffel

Risotto, Coppa, zomertruffel

    Ingrediënten voor 4 personen Voor de risotto: 300 g risottorijst (bv. arborio) 1 fijngesnipperde sjalot Een flinke scheut rode (!) wijn 1 liter warme kippenbouillon 1 el boter 1 el mascarpone Een scheutje water 8 sneetjes Coppa Parmezaanschilfers Een grote zomertruffel Een 12-tal kleine zwarte olijven Een takje groen naar keuze Een scheutje […]


Tags: , , , , , Lees meer
Gegratineerde mosselen à la Provençale

Gegratineerde mosselen à la Provençale

    Nodig voor 2 personen als voorgerecht 1 kg Zeeuwse mosselen, ik koos voor Goudmerk mosselen 1 zakje mosselgroenten (ui, selder, mosselkruiden) 1 brickpak tomatencoulis Pesto, homemade of kant-en-klaar in een potje 1 zakje Spécial Gratin Entremont Verse peper van de molen (geen zout: mosselen zijn al zout en de kaas ook) Enkele blaadjes […]


Tags: , , , , , , , Lees meer
Op het vel gebakken kabeljauwhaasje, mosselen & kokos

Op het vel gebakken kabeljauwhaasje, mosselen & kokos

    Ingrediënten voor 4 personen 4 mooie, dikke stukken kabeljauwhaasje 1 kg grof zout 100 g suiker 500 g mosselen Mosselgroenten: ui en selder 1 teentje look 1 stengel citroengras 1 stuk gember van 4 cm 1/2 rood pepertje, ontdaan van pitten en zaadlijsten 2 takjes citroenmelisse 1 scheutje witte wijn 1 dl kokosmelk 1 […]


Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer