Hoofdgerecht

Kalfsmedaillon met gebakken schorseneren en groentengratin

Kalfsmedaillon met gebakken schorseneren en groentengratin

Hip is dit gerecht niet. Ik zou het veeleer klassiek noemen. Maar lekker, dat is het zeker en vast. En dat is toch waar het om gaat, niet? Iedereen, van de eerste tot de laatste, van de meest kieskeurige tot de makkelijkste eter, was unaniem: dit is lekker. Alles. De saus. De gratin. Het vlees. […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Pladijsfilets in een korstje

Pladijsfilets in een korstje

Ik vertelde het eerder al. Ik ben een maniakale verzamelaar van recepten. Met Kerst kreeg ik dan ook van mijn collegaatje de culinaire scheurkalender 2013. ’t eerste dat ik ’s morgens doe, is met veel plezier de tip, het weetje of het recept ontdekken. En zo viel vorige week vrijdagmorgen mijn oog op de “pladijsfilets […]


Tags: , , , , , , , Lees meer
Gebraden duif “forestière” met macaire aardappelen

Gebraden duif “forestière” met macaire aardappelen

Duif. Da’s de enige vleessoort, samen met paardenvlees, die bij mijn ouders nooit ofte nimmer op tafel kwam. Mijn vader was een duivenmelker en was dus principieel tegen het opeten van het gevogelte. Ik weet niet of mijn vader mij tijdens mijn jeugd gebrainwasht heeft, maar ik ben ook geen fan, hoewel ’t algemeen geweten […]


Tags: , , , , Lees meer
Konijn met bruin bier en speculaas

Konijn met bruin bier en speculaas

Neen, geen kreeft, kaviaar of kwartel op deze 1e dag van het jaar ten huize Hap & Tap, maar een lekker konijntje met bruin bier. Mijn vader is er 91 en moeder heeft vorige maand 86 kaarsjes uitgeblazen. Een briljanten koppel, letterlijk en figuurlijk, want gisteren waren ze maar liefst 65 jaar getrouwd. Aan hen […]


Tags: , , , , , , Lees meer
Varkenshaasje met kruidenkaas en spek, gevulde aardappel met pompoen en hazelnoten

Varkenshaasje met kruidenkaas en spek, gevulde aardappel met pompoen en hazelnoten

Er zijn zo van die recepten waar ik met plezier naar teruggrijp en dit is er zo eentje. Het dateert van een aflevering van Komen Eten toen Vier nog VT4 was en Peter Van Asbroeck er het schone weer maakte. Het is al zo oud dat er zelfs geen spoor meer van terug te vinden […]


Tags: , , , , , , , Lees meer
Eendenfilet, butternut, yucca, balsamico

Eendenfilet, butternut, yucca, balsamico

Less is more. Dat is het principe van mijn nieuwe chef aan hotelschool Spermalie. Geen ellenlange ingrediëntenlijstjes waarvoor je gans België moet afrijden, maar goeie producten die je makkelijk en overal vindt. Jeuj! Liefst ook gerechten met veel groenten. Nog iets dat ik alleen maar kan toejuichen. Wederom jeuj! En tot slot eenvoudige, maar toch […]


Tags: , , , , , , Lees meer
Rundtournedos met champignons geglaceerd en gesauteerde Ratte-aardappelen

Rundtournedos met champignons geglaceerd en gesauteerde Ratte-aardappelen

Een mals stukske rundvlees, gebakken volgens de regels van de kunst. Een lekker sauske. Een smakelijk patatje. En tot slot een variatie van knapperige, kleurrijke groentjes. Meer moet dat niet zijn om mij gelukkig te maken. Goeie producten, daar draait het om. Daarmee staat of valt dit gerecht. Ewel, dit stond er! Benodigdheden voor 8 […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Zeeduivel, mossel, champignons, selder, polderpuree

Zeeduivel, mossel, champignons, selder, polderpuree

Ik had het er in mijn receptje van eergisteren – yoghurt, limoen, appel, vanille – al over hoe fantastisch The Biggest Cooking Event van Delhaize wel was: 5000m2 met 100 kookeilanden en kookgerei, 100 inductiekookplaten, 36 ovens, 12 grote koelkasten, 100 keukenrobots, 400 potten en 200 pannen en last but not least 5 chefs goed […]


Tags: , , , , Lees meer