Hoofdgerecht met vlees of gevogelte

Iberico Bellota, gegrilde witte asperges, Ratte du Touquet

Iberico Bellota, gegrilde witte asperges, Ratte du Touquet

    Nodig voor 4 personen 12 witte asperges AA 12 sneetjes Iberico Bellota (gerookte schouderham), op kamertemperatuur 500 g Ratte du Touquet aardappeltjes Een klontje boter Olijfolie Peper Zout Voor de kerrievinaigrette: 1 el mosterd 1/2 el Xeresazijn 3 kl druivenpitolie 1 kl gele kerriepasta Peper en zout Een scheutje lauw water Voor de […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Kwartel met gerookte ganzenlever, salade van freekeh met abrikozenmarmelade

Kwartel met gerookte ganzenlever, salade van freekeh met abrikozenmarmelade

Vooraleer ik in lentemodus ga, wilde ik nog graag dit herfstrecept met jullie delen. Alhoewel, zo herfstig is het nu ook weer niet. Het enige dat aan de herfst doet denken, zijn eigenlijk de champignons, de noten en de kleuren. Maar voor de rest… een kwartel is van alle seizoenen en een salade van freekeh […]


Tags: , , , , , Lees meer
De beste belgetarische BBB-puree (bintjes, broccoli, Breydelspek)

De beste belgetarische BBB-puree (bintjes, broccoli, Breydelspek)

Carrefour heeft al heel lang een campagne lopen waarbij ze lokale producten promoten onder de naam “Word Belgetariër“. Aangezien die actie mij genegen is, maakte ik ooit al deze witloof-Breydelham-kaaskroketten. En toen ik de uitnodiging kreeg om een recept voor Belgetarische stoemp te bedenken (waarbij het winnende recept in de winkelrekken zal komen te liggen!), twijfelde […]


Tags: , , , , , , , Lees meer
Varkenshaasje met paddenstoelenrisotto en salie-pepersaus

Varkenshaasje met paddenstoelenrisotto en salie-pepersaus

Twee keer op een en dezelfde dag kwam ik dit recept voor varkenshaasje tegen. Eerst op mijn Instagram account waarop ik de foto van Jumbo, een Hollandse supermarktketen, zag passeren. Even later zag ik via Bloglovin (een makkelijke manier om je favoriete blogs te volgen) ook nog hetzelfde recept passeren bij Uit Paulines Keuken: andere presentatie maar duidelijk […]


Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Hazenrug, aardappel kerstkransjes, spruitenpuree en frambozensaus

Hazenrug, aardappel kerstkransjes, spruitenpuree en frambozensaus

Herinneren jullie zich de Spar Challenge nog? Begin november kreeg ik een Spar Bag toegestuurd en moest daarmee aan de slag. Bedoeling? Zo origineel mogelijk uitpakken met een kennismakingspakket met een rist verse producten van het Spar huismerk. Blijkbaar viel mijn inzending die ik nogal ludiek had opgevat in de smaak, want ik stootte door […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Fazantenfilet met pistachevulling, wortelbotersaus en gefruite knolselder

Fazantenfilet met pistachevulling, wortelbotersaus en gefruite knolselder

Hoewel ik nog steeds om de 2 weken les volg aan Spermalie, verschijnt er hier maar bitter weinig op mijn blog, vind je niet? Is het niet lekker dan, misschien? Oh jawel, hoor! Onze chef is een kanjer met tonnen ervaring en superveel kennis die hij graag en uitgebreid deelt, de gerechten zijn haalbaar en […]


Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Lamskroon met muntpesto, gepofte bietjes, flan van asperge, wilde champignonroomsaus

Lamskroon met muntpesto, gepofte bietjes, flan van asperge, wilde champignonroomsaus

Voorlaatste etappe van mijn blogmarathon en we zitten in het zwaarste stuk, tussen de 31 en de 36 km, zeg maar, moest het een echte marathon zijn. Dit gerecht is trouwens ook de zwaarste opdracht van heel het menu: lamskroon met muntpesto, gepofte bietjes, flan van asperge en wilde champignonsaus… Niks moeilijk aan, maar toch […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Wilde eend, duxelle van oesterzwammen, crème van peterseliewortel

Wilde eend, duxelle van oesterzwammen, crème van peterseliewortel

In mijn moeders keuken was een maaltijd niet compleet zonder een patatje. Zij zwoor bij het trio vlees (heel zelden vis), groenten en aardappelen. Spaghetti en rijst behoorden niet tot haar recepten repertorium. Ik at voor de 1e keer spaghetti bolognaise toen ik 18 was en voor mijn studies op peda ging. Een kot was […]


Tags: , , , , , , , Lees meer
Kiprollade met Emmentaler AOP, gekonfijte worteltjes en puree

Kiprollade met Emmentaler AOP, gekonfijte worteltjes en puree

Ik heb niks met Zwitserland. Ik houd niet van bergen en/of van sneeuw, geef mij maar de zee met mooie zandstranden. Met terrasjes. En winkeltjes. Veel winkeltjes! Ik houd ook niet van de kou. Ik ben een echte koukleum en dus logischerwijs een zonneklopper… Maar wat houd ik van de Zwitserse producten! My number one […]


Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Everzwijnfilet, structuren van wortel, beukenzwammen

Everzwijnfilet, structuren van wortel, beukenzwammen

Het is gebeurd. Dit wordt een van de hoofdgerechten die ik ga voorstellen in mijn eindejaarsmenu. Wie mij een beetje kent, weet dat ik elk jaar een menu samenstel. Aangezien ik mijn keuze niet wil opdringen, laat ik bij de hoofdgerechten altijd de keuze tussen vis, vlees en wild. In de wildcategorie wordt het dus […]


Tags: , , , , , , , , , , Lees meer