Gemengd fruittaartje

Gemengd fruittaartje

Vorige week deelde ik hier een keilekker kersentaartje waarvoor ik de inspiratie haalde uit het bakboek Everyone Can Bake. Maar eigenlijk was die kersentaart niet het eerste recept dat ik uit het boek maakte, maar wel dit gemengd fruittaartje. Ik maakte het samen met Caroline al op 11 juli toen we samen een paella de luxe maakten. Maar toen waren er altijd andere / dringender dingen te bloggen en zo zijn we alweer een paar weken verder. Nu, geen probleem, er is nog voldoende steenfruit in de schappen: pruimen, witte en gele perziken, nectarines,… het is er nog allemaal!

Wat dit fruittaartje betreft, kan je eigenlijk gewoon het recept van de kersentaart van vorige week volgen: de taart is in het boek samengesteld uit een bodem van zanddeeg, een vulling van banketbakkersroom en een topping van steenfruit in plaats van kersen. (Dus geen amandelcake en geen confituur zoals vorige week). Maar Caroline en ik beslisten om de banketbakkersroom te vervangen door lemon curd en dat bleek een uitstekende keuze. Ja, ja, wij weten wel wat goed is! ?

We maakten 2 taartjes zodat Caroline eentje mee naar huis kon nemen. En zo komt het dat ik jullie 2 foto’s kan laten zien van eenzelfde fruittaartje.

 

Gemengd fruittaartje

 

Recept voor gemengd fruittaartje

(Voor)bereiding: ± 1 uur voor de bodem
(Voor)bereiding: ± 30 min voor de lemon curd
Afkoelen + opstijven: ± 2 uur
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Voor de taartbodem van zanddeeg met vanille:
185 g patisseriebloem, plus extra om te bestuiven
85 g bloemsuiker
50 g maizena
1 g zout
1/2 vanillestok
130 g ongezouten boter, in blokjes gesneden, op kamertemperatuur
1 groot ei (50 g)

Voor de lemon curd:
3 g gelatine poeder
12 g koud water
3 g citroenzeste
95 g vers citroensap
115 g griessuiker
3 L eieren (160 g)
105 g ongezouten boter, in blokjes gesneden, op kamertemperatuur

Voor de topping:
(Steen)fruit naar keuze: pruimen, perziken, nectarines, braambessen, abrikozen, (ananas)aardbeien,… Kies voor fruit dat nog stevig aanvoelt.
Atsina cress

 

Werkwijze

Voor de taartbodem van zanddeeg met vanille:
Maak het deeg: doe de bloem, de bloemsuiker, de maizena, het zout en het vanillemerg in een grote kom. Voeg de boterblokjes toe en meng met je handen tot de boter nog de grootte heeft van erwtjes en de ingrediënten goed gemengd zijn. (Je kan ook een staande mixer of een handmixer gebruiken om de ingrediënten te mengen). Voeg het ei toe en meng met een spatel tot het deeg zacht is en het ei volledig is opgenomen. Mix niet te ver.

Koel het deeg: stort het deeg op een groot stuk plasticfolie en vorm het tot een bal. Wikkel de deegbal in de plasticfolie en duw de bal tot een platte schijf. Leg het deeg in de koelkast gedurende minstens 30 min of gedurende heel de nacht. Het deeg moet koud zijn, maar nog plooibaar. Het moet de textuur hebben van klei. (Door het deeg plat te duwen tot een schijf, zal het sneller afkoelen. Het deeg moet echt koud zijn voor je het uitrolt. Deeg dat te warm is, zal ervoor zorgen dat de taartbodem krimpt wanneer je hem bakt).

Verwarm de oven voor: plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor bij 175° C.

Rol het deeg uit: bestuif je werkblad en deegrol rijkelijk met bloem. Haal het deeg uit de plasticfolie en plaats het op je werkblad. Rol het uit tot een rechthoek van ca. 3 mm dik. Werk snel zodat het deeg niet te warm wordt. (Als je ondervindt dat het deeg blijft plakken aan je werkblad of deegrol, voeg dan nog wat extra bloem toe. Rol het dan uit tussen 2 vellen bakpapier. Bakpapier zorgt er ook voor dat je het deeg makkelijker op je bakvorm kan tillen straks).

Vorm het deeg: gebruik een taartring of -vorm van 20 cm diameter als gids. Snijd het deeg in een cirkel die 2,5 cm wijder is dan de taartring. Hierdoor ben je zeker van een mooie opstaande rand. (Gooi je deegresten niet weg, maar strooi er kaneelsuiker over (verhouding 3 g kaneelpoeder op 100 g suiker) en bak ze. Heerlijk als koekjes of verkruimeld over je yoghurt bij het ontbijt).

Nu komt het fun gedeelte: het fonceren, het aanbrengen van een dun laagje deeg in een bakvorm. Boter de taartring of -vorm goed in. Als je een taartring gebruikt, bekleed een bakplaat dan met bakpapier en zet de taartring in het midden (dit is niet nodig als je een taartvorm met bodem gebruikt) Plaats de deegcirkel bovenop de taartring of -vorm en duw het deeg zachtjes naar beneden met je vingers, waarbij je het deeg aandrukt in de hoeken van de taartring. Druk niet te hard en probeer om ervoor te zorgen dat het deeg overal even dik blijft zodat het gelijkmatig bakt. Snijd het overtollige overhangende deeg weg. (Als je deeg warm begint aan te voelen, zet het dan nog even gedurende 15 min terug in de koelkast voor je het bakt. Denk eraan, deeg dat te warm is of overwerkt is, zal krimpen tijdens het bakken. Als het deeg nog koel aanvoelt, dan mag je het meteen bakken).

Bak de taartbodem blind: leg een rond vel bakpapier op de taartbodem. Het taartoppervlak moet volledig bedekt zijn. Vul de taartbodem met ongebakken rijst of droge bonen. Bak de taartbodem in het midden van de voorverwarmde oven tot die licht goudbruin kleurt, dit duurt ca. 15 tot 20 min.

Haal de taartbodem uit de vorm: laat de gebakken bodem 2 tot 3 min afkoelen en ontvorm de taartbodem dan terwijl die nog steeds warm is. Als je een taartvorm met een verwijderbare bodem gebruikt, zet de vorm dan op een omgekeerd bierglas en duw de zijkanten van de taartvorm voorzichtig naar beneden. Als je een taartring gebruikt, volstaat het om die omhoog te heffen en zo van de taartbodem te halen. Laat de bodem volledig afkoelen voor je hem vult. Wacht tot net voor het serveren om je taartbodem te vullen zodat hij mooi en krokant blijft.

 

Voor de lemon curd:
Los de gelatine op: doe de gelatine samen met het water in een klein kommetje en roer met een lepel tot de gelatine is opgelost.

Maak de crème basis: doe de citroenzeste, het citroensap en de suiker in een middelgrote sauspan en breng op middelhoog vuur aan het sudderen, waarbij je roert tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur.

Tempereer de eieren: klop de eieren los in een grote kom. Giet, terwijl je blijft roeren, 1/4 van de crème basis bij de eieren en klop om alles te mengen. Herhaal met nog 1/4 van de crème basis. Giet nu de getempereerde eieren in de sauspan bij de resterende crème basis en klop tot een glad geheel.

Kook de lemon curd op middelhoog vuur terwijl je constant roert tot er zich belletjes beginnen vormen. Klop er dan de gelatinemengeling onder. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot de lemon curd nog net warm is.

Werk de lemon curd af door er de boter aan toe te voegen. Die moet volledig opgenomen worden en de curd moet zijdezacht zijn. Laat volledig afkoelen voor je de lemon curd gebruikt om de taart te vullen.

De lemon curd kan tot 4 dagen bewaard worden in de koelkast in een luchtdichte pot met plasticfolie op het oppervlak om ervoor te zorgen dat er zich geen velletje vormt.

 

Afwerking

Zet de taartbodem op een schaal of taartstaander.

Schep de lemon curd in een spuitzak waarvan je een klein topje afknipt (ca. 1,5 cm) en spuit een dikke laag lemon curd over de volledige taartbodem, waarbij je begint te spuiten aan de binnenrand van de taart en naar het midden toewerkt.

Snij de verschillende soorten fruit in dunne plakjes met een mandoline en schik die naar je eigen fantasie op de taart.

 

Gemengd fruittaartje

 

Bron: recept van Dominique Ansel uit het boek Everyone Can Bake.

Keilekkere kersentaart

Keilekkere kersentaart

De mussen vallen van het dak en toch zette ik mijn oven aan. Het seizoen van de Belgische kersen is bijna afgelopen en ik wilde nog snel die kersentaart uit mijn nieuwe bakboek maken voor het te laat was. De een verklaart me zot, de ander vindt dat dedication. Ik laat het antwoord in het midden. Ja, ik heb dus een nieuw bakboek. Ik heb me laten “be-influencen” door mijn collega Caroline van Avocado van de Duivel. Zij heeft het boek en was daar zo vol lof over dat ik het me ook bestelde. Lang moest ze trouwens niet aandringen. Een half woord volstaat om mij een bakboek te laten kopen. ?

Wat me zo aansprak in deze kersentaart? Vooral de originele manier van de kersen versnijden bovenop de taart (er wordt een spuitmondje gebruikt om de pit uit de kersen te steken), maar ook het feit dat er niet alleen banketbakkersroom in de kersentaart zit, maar ook een laag amandelcake en kersenconfituur. Concreet betekent dit wel dat er wat werk is aan deze kersentaart, maar je kan een paar shortcuts nemen: je zou kersenconfituur kunnen kopen en je zou de amandelcake kunnen weglaten. Dat eerste deed ik wel (ik had appel pectine nodig en had geen flauw idee waar ik die kon vinden), dat laatste niet.

Oh ja, voor wie nu benieuwd geworden is naar dat fameuze bakboek, het is een Engelstalig boek Everyone Can Bake van Dominique Ansel. Wat maakt het zo goed? De recepten worden ingedeeld in taartbodems, vullingen en toppings. En zo kan je dus naar hartelust zelf je taarten samenstellen. Uiteraard doet Dominique hier wel aanbevelingen voor. En ook mooi meegenomen zijn de stap-voor-stap foto’s en de bijzonder gedetailleerde uitleg. Vandaar de bijzonder lange beschrijving bij deze kersentaart, zoals je kan zien. Die bulkt van de tips & tricks. Ja, ik heb in deze hitte niet alleen mijn oven aangezet, maar ook alles netjes voor jullie vertaald. You can thank me later! ?

N.v.d.r.: je houdt met dit recept banketbakkersroom en amandelcake over. Maar dat is niet erg. Die geraken wel opgegeten. Trust me!

 

Keilekkere kersentaart

 

Recept voor keilekkere kersentaart

(Voor)bereiding: ± 1 uur voor de bodem
(Voor)bereiding: ± 45 min voor de banketbakkersroom
(Voor)bereiding: ± 50 min voor de amandelcake
Afkoelen + opstijven: ± 2 uur
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Voor een kersentaart van 20 cm diameter:

Voor de taartbodem van zanddeeg met vanille:
185 g patisseriebloem, plus extra om te bestuiven
85 g bloemsuiker
50 g maizena
1 g zout
1/2 vanillestok
130 g ongezouten boter, in blokjes gesneden, op kamertemperatuur
1 groot ei (50 g)

Voor de banketbakkersroom:
535 g volle melk
130 g griessuiker
50 g maizena
185 g eidooiers
110 g ongezouten boter, in blokjes gesneden, op kamertemperatuur

Voor de amandelcake:
65 g volledige eieren
40 g eidooiers
75 g bloemsuiker
75 g amandelpoeder
135 g eiwit
50 g griessuiker
60 g patisseriebloem, gezeefd, plus wat extra om de vorm te bestuiven

Voor de kersen:
500 g Belgische kersen, een deel (niet allemaal!) ontdaan van hun steeltje

 

Werkwijze

Voor de taartbodem van zanddeeg met vanille:
Maak het deeg: doe de bloem, de bloemsuiker, de maizena, het zout en het vanillemerg in een grote kom. Voeg de boterblokjes toe en meng met je handen tot de boter nog de grootte heeft van erwtjes en de ingrediënten goed gemengd zijn. (Je kan ook een staande mixer of een handmixer gebruiken om de ingrediënten te mengen). Voeg het ei toe en meng met een spatel tot het deeg zacht is en het ei volledig is opgenomen. Mix niet te ver.

Koel het deeg: stort het deeg op een groot stuk plasticfolie en vorm het tot een bal. Wikkel de deegbal in de plasticfolie en duw de bal tot een platte schijf. Leg het deeg in de koelkast gedurende minstens 30 min of gedurende heel de nacht. Het deeg moet koud zijn, maar nog plooibaar. Het moet de textuur hebben van klei. (Door het deeg plat te duwen tot een schijf, zal het sneller afkoelen. Het deeg moet echt koud zijn voor je het uitrolt. Deeg dat te warm is, zal ervoor zorgen dat de taartbodem krimpt wanneer je hem bakt).

Verwarm de oven voor: plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor bij 175° C.

Rol het deeg uit: bestuif je werkblad en deegrol rijkelijk met bloem. Haal het deeg uit de plasticfolie en plaats het op je werkblad. Rol het uit tot een rechthoek van ca. 3 mm dik. Werk snel zodat het deeg niet te warm wordt. (Als je ondervindt dat het deeg blijft plakken aan je werkblad of deegrol, voeg dan nog wat extra bloem toe. Rol het dan uit tussen 2 vellen bakpapier. Bakpapier zorgt er ook voor dat je het deeg makkelijker op je bakvorm kan tillen straks).

Vorm het deeg: gebruik een taartring of -vorm van 20 cm diameter als gids. Snijd het deeg in een cirkel die 2,5 cm wijder is dan de taartring. Hierdoor ben je zeker van een mooie opstaande rand. (Gooi je deegresten niet weg, maar strooi er kaneelsuiker over (verhouding 3 g kaneelpoeder op 100 g suiker) en bak ze. Heerlijk als koekjes of verkruimeld over je yoghurt bij het ontbijt).

Nu komt het fun gedeelte: het fonceren, het aanbrengen van een dun laagje deeg in een bakvorm. Boter de taartring of -vorm goed in. Als je een taartring gebruikt, bekleed een bakplaat dan met bakpapier en zet de taartring in het midden (dit is niet nodig als je een taartvorm met bodem gebruikt) Plaats de deegcirkel bovenop de taartring of -vorm en duw het deeg zachtjes naar beneden met je vingers, waarbij je het deeg aandrukt in de hoeken van de taartring. Druk niet te hard en probeer om ervoor te zorgen dat het deeg overal even dik blijft zodat het gelijkmatig bakt. Snijd het overtollige overhangende deeg weg. (Als je deeg warm begint aan te voelen, zet het dan nog even gedurende 15 min terug in de koelkast voor je het bakt. Denk eraan, deeg dat te warm is of overwerkt is, zal krimpen tijdens het bakken. Als het deeg nog koel aanvoelt, dan mag je het meteen bakken).

Bak de taartbodem blind: leg een rond vel bakpapier op de taartbodem. Het taartoppervlak moet volledig bedekt zijn. Vul de taartbodem met ongebakken rijst of droge bonen. Bak de taartbodem in het midden van de voorverwarmde oven tot die licht goudbruin kleurt, dit duurt ca. 15 tot 20 min.

Haal de taartbodem uit de vorm: laat de gebakken bodem 2 tot 3 min afkoelen en ontvorm de taartbodem dan terwijl die nog steeds warm is. Als je een taartvorm met een verwijderbare bodem gebruikt, zet de vorm dan op een omgekeerd bierglas en duw de zijkanten van de taartvorm voorzichtig naar beneden. Als je een taartring gebruikt, volstaat het om die omhoog te heffen en zo van de taartbodem te halen. Laat de bodem volledig afkoelen voor je hem vult. Wacht tot net voor het serveren om je taartbodem te vullen zodat hij mooi en krokant blijft.

 

Voor de banketbakkersroom:
Maak de warme melkmengeling: doe de melk en 65 g suiker in een middelgrote sauspan. Breng aan de kook op een middelhoog vuur, waarbij je constant klopt. Haal de pan van het vuur.

Maak de maizenamengeling: meng de resterende 65 g suiker en de maizena in een grote kom. Klop er langzaam ca. 120 ml van de warme melkmengeling onder.

Tempereer de eidooiers: terwijl je blijft kloppen, voeg je een voor een de eidooiers toe aan de maizenamengeling. Wacht tot elke dooier volledig is opgenomen voor je de volgende toevoegt. Giet de getempereerde eidooiermengeling in de pan bij de resterende melkmengeling.

Werk de banketbakkersroom af: kook de banketbakkersroom op een middelhoog vuur, terwijl je constant klopt, tot het dikker wordt en eruit ziet als pudding. Dit duurt ca. 5 min. Haal de pan van het vuur. Voeg de boter toe en klop tot de boter gelijkmatig is opgenomen in de banketbakkersroom en die laatste er lichtgeel uitziet met een zachte, glanzende textuur. Passeer de banketbakkersroom door een zeef met fijne mazen om eventuele klonters te verwijderen. Laat afkoelen tot gebruik.

 

Voor de amandelcake:
Verwarm de oven voor bij 175° C. Beboter de bodem en zijkanten van een ronde (spring)vorm van 20 cm diameter. Schep er wat bloem in en draai de vorm rond tot die overal egaal bedekt is met een dun laagje bloem. Klop de overtollige bloem er dan uit.

Maak de eidooiermengeling: doe de eieren, eidooiers, bloemsuiker en het amandelpoeder in een staande mixer uitgerust met de klopper en klop op hoge snelheid tot de massa verdubbeld is in omvang en er lichtgeel uitziet. Dit duurt ca. 3 à 5 min. Breng de eidooiermengeling over in een grote kom.

Maak de meringue: was en droog de mengkom en de klopper van je staande mixer. Doe de eiwitten in de kom en klop op middelhoge snelheid tot er zich belletjes beginnen vormen. Dit duurt ca. 2 à 3 min. Voeg nu op lage snelheid de griessuiker toe en mix tot de meringue glanst en middelhoge pieken vertoont. Dit duurt ca. 5 à 7 min.

Maak het beslag: meng met een spatel 1/4 van de meringue onder de eidooiermengeling en spatel zacht tot alles goed gemengd is (hierdoor wordt de dikkere eidooiermengeling lichter zodat de rest van de meringue niet inzakt wanneer je die eronder spatelt). Voeg de resterende meringue toe en spatel voorzichtig tot het beslag net gemengd is. Voeg de patisseriebloem toe en spatel er ook die voorzichtig onder tot ze volledig is opgenomen. Giet het beslag voorzichtig in de voorbereide (spring)vorm zodat de lucht niet uit het beslag verdwijnt.

Bak de cake tot die lichtbruin kleurt. Dit duurt ca. 25 min. Prik er met een tandenstoker of brochettestok in om te zien of de cake gaar is. Wanneer die er schoon uitkomt, is de cake klaar.

Ontvorm de cake: laat de cake gedurende 15 min afkoelen in de vorm. Zet een groot bord op de cake terwijl die nog steeds warm is en keer de vorm met de cake om. De cake zou makkelijk uit de vorm moeten glijden op het bord.

 

Afwerking van de kersentaart

Schep de banketbakkersroom in een spuitzak.

Snijd van de amandelcake horizontaal een plak van ca. 1 cm dik en steek er een cirkel uit van ca. 14 cm.

Leg de plak amandelcake in het midden van de taartbodem.

Bestrijk de plak amandelcake met kersenconfituur.

Spuit banketbakkersroom over de volledige taartbodem: dus rond de plak amandelcake, maar ook bovenop de amandelcake. Strijk de banketbakkersroom glad met een spatel tot aan de rand van de taartbodem. De banketbakkersroom moet even hoog komen als de rand van de taartbodem.

Snijd met een scherp mes langs weerszijden de bolle kant van de kersen. Verwijder met een spuitmondje de pit.

Schik de kersen op de banketbakkersroom in een dichte laag.

Serveer de kersentaart meteen!

 

Keilekkere kersentaart

 

Bron: recept van Dominique Ansel uit het boek Everyone Can Bake.

 

Spectaculaire speculoostaart

Spectaculaire speculoostaart

Dingen die er spectaculair uitzien, maar simpel zijn, die heb ik het liefst. Neem nu deze speculoostaart. Die ziet er mega professioneel uit, niet? Net of ze uit de toonbank van de betere bakker komt. Wel, het is écht een poepsimpel recept. Vergeef me de term, maar ik kon even niets deftigers verzinnen. (Ik ben trouwens met vakantie en heb geen zin om veel na te denken). Die spiraal bovenop de speculoostaart, is gewoon speculoospasta gesmolten in de microgolf, in een spiraalvorm gedaan, gedurende 2 uur opgesteven in de diepvries en ontvormd. Niets meer, niets min. Hoe zalig is dat?

Ja, ik ben fan van de vormen van Silikomart. Ze stellen me in staat om de eenvoudigste recepten een professionele look te geven. Ik heb er dan ook veel. (Allemaal zelfgekocht trouwens!) Net zoals ik ook veel kookboeken heb. En veel kooktijdschriften. En veel servies. Tijdens mijn staycation ga ik opruimen. Strak plan he? En eens een boek lezen. En in mijn tuin zitten. Kortom, eens dingen doen die ik nooit doe. En ook oma worden. ?

Om nog even terug te komen op deze speculoostaart. Het recept is voor een taart van 18-20 cm diameter. Aangezien ik geen vorm had met die diameter (ongelooflijk maar waar), gebruikte ik een vorm van 23 cm diameter. Ik heb de hoeveelheid voor de vulling dan wel moeten verdubbelen en ook voor de bodem kwam ik net tekort om mijn vorm te bedekken. Ik heb gewoon nog wat extra koekjes en boter toegevoegd.

Voor wie op zoek gaat naar de speciale spiraalvorm (ik gebruikte hem al eerder en ga hem binnenkort nogmaals gebruiken voor een voorgerecht), momenteel is de vorm in heel veel bakwinkels out of stock. Silikomart is gevestigd in Italië, in een regio die bijzonder zwaar getroffen werd door corona. Er is er nog eentje beschikbaar bij A La Tarte

 

Spectaculaire speculoostaart

 

Recept voor spectaculaire speculoostaart

(Voor)bereiding: ± 30 min
Opstijven: ± 2 uur
Moeilijkheidsgraad: heel eenvoudig

Voor een taart van 16-18 cm diameter:

Voor de bodem:
12-15 speculooskoekjes
30 g gesmolten boter

Voor de vulling:
200 g gehakte witte chocolade
125 g mascarpone
2 el volle room
Het merg van een vanillestok
1 snufje zout

Voor de afwerking:
120 ml Lotus speculoospasta (ik gebruikte die zonder stukjes)
Karamelbolletjes

Extra:
1 taartvorm van 16 à 18 cm
1 Tourbillon 14 siliconevorm van Silikomart

 

Werkwijze

Voor de bodem:
Verkruimel de koekjes.
Mix met de gesmolten boter en duw de mengeling goed aan op de bodem en de wanden van een taartvorm.
Zet in de koelkast.

Voor de vulling:
Smelt de chocolade.
Klop in de kom van een elektrische mixer de room samen met de mascarpone, het zout en de vanille op middelhoge snelheid tot een zacht en romig mengsel gedurende 2 à 3 min.
Voeg de gesmolten chocolade toe en blijf kloppen tot een glad mengsel.
Schenk het mengsel op de afgekoelde speculoosbodem en laat opstijven in de koelkast gedurende 2 uur.

Voor de afwerking:
Smelt de speculoospasta in de microgolf, verdeel de speculoospasta over een spiraalvorm en laat gedurende 2 uur hard worden in de diepvries. Ontvorm en schik in het midden van de speculoostaart. Werk af met karamelbolletjes.

 

Spectaculaire speculoostaart

 

Bron: recept vertaald van de Israëlische blog Miss Petel.

Ananas-frambozen upside-down cake

Ananas-frambozen upside-down cake

Het kan verkeren zei Bredero. Blogde ik vorige zondag nog een taartje waaraan er 3 dagen werk was en waarvoor ik jullie serieus op kosten joeg, dan trakteer ik jullie vandaag op een supersimpele ananas-frambozen upside-down cake. Geen speciale ingrediënten of vormen, maar 1 gewone cakevorm volstaat. Nu ben ik eerlijk gezegd eens benieuwd welke van deze 2 recepten het best gaat scoren. (Het limoentaartje werd ondertussen al 1.315 keer bekeken). Als jullie trouwens ideetjes of tips hebben voor (bak)recepten, die zijn altijd welkom!

 

Ananas-frambozen upside-down cake

 

Recept voor ananas-frambozen upside-down cake

(Voor)bereiding: ± 30 min
Bakken: ± 60 min
Moeilijkheidsgraad: heel eenvoudig

Ingrediënten voor 1 cakevorm van 23 x 13 cm:
113 g + 42 g ongezouten boter, gesmolten
73 g + 55 g lichtbruine suiker
5 ananas ringen
4 verse frambozen
200 g fijne kristalsuiker
2 L eieren
1½ tl (6 g) vanille-extract
250 g patisseriebloem
2½ tl (12,5 g) bakpoeder
½ tl (1,5 g) zout
120 g volle melk
130 g verse frambozen, gehalveerd

 

Werkwijze

Verwarm de oven voor bij 180° C. Vet een cakevorm van 23 x 13 cm in met bakspray en bestuif met bloem. Bekleed de bodem van de cakevorm met bakpapier.

Klop in een kleine kom 3 el (42 g) gesmolten boter los met 73 g bruine suiker. Giet het mengsel in je cakevorm en spreid uit in een egale laag. Schik de ananas ringen in 1 laag op de bodem van de vorm, waarbij je de ringen bijsnijdt indien nodig. Plaats 1 hele framboos in het midden van elke ananas ring, waarbij je de framboos platdrukt zodat ze de volledige holte vult.

Klop in een grote kom de suiker met de resterende (113 g) gesmolten boter en de resterende (55 g) bruine suiker; klop er de eieren en vanille onder.

Meng in een middelgrote kom de bloem met het bakpoeder en het zout. Doe de bloemmengeling in drie keer afwisselend met de melk bij het suikermengsel, waarbij je begint en eindigt met de bloemmengeling. Roer na elke toevoeging tot alles net gemengd is. Spatel er de gehalveerde frambozen onder. Schep het deeg op de ananasringen in de vorm en strijk glad met een gebogen spatel.

Bak de upside-down cake tot een houten prikker in het midden er schoon uitkomt. Dit duurt ca. 1 uur tot 1 uur 5 min. Dek de upside-down cake indien nodig af met aluminiumfolie om te vermijden dat hij te bruin wordt.

Laat de upside-down cake afkoelen in de vorm gedurende 5 min voor je hem voorzichtig omkeert op een serveerschaal. Serveer warm of op kamertemperatuur.

 

Bron: recept van de website Bake From Scratch.

Limoenmoussetaart met witte chocolade en basilicum

Limoenmoussetaart met witte chocolade en basilicum

“Is dat een nieuwe pot voor water voor Pixel?” Aan het woord is mijn man. Hij staat met een knalblauwe silicone vorm in zijn handen die net met de post geleverd werd. (Nvdr: Pixel is mijn Britse korthaar, met een eigen Instagram account). Euh, neen, scheetje. Dat is een vorm die ik op een of andere louche website besteld heb (voor nog geen 10 EUR rechtstreeks uit China gratis verzonden), ondertussen een paar weken geleden en die ik nog ontbrak om dé Taart met grote T te maken: de limoenmoussetaart met witte chocolade en basilicum van Maja. (Naar mijn bescheiden mening, de mooiste taart die ik ooit maakte samen met die met rood fruit van Michalak een paar weken geleden).

Maja is een Deense blogster met 331.000 (!) volgers op Instagram en dat terwijl ze haar recepten gewoon in het Deens publiceert. Maar wat voor zotte (bak)recepten zijn dat ook! Heb ik in Nederland Desserts en Meer als favoriet en in Frankrijk Empreinte Sucrée, dan heb ik er nu dus een favoriet bij in Denemarken: Maja! (Ik heb nog een paar favorietjes, zenne, maar nog niets van gemaakt: Ana’s Baking Chronicles in Kroatië en Miss Petel in Israël). En dat betekende dus: Google Translate to the rescue!

Wel, die Google vertaalt helemaal niet slecht, mijn gedacht. En twijfelde ik toch een paar keer aan de Nederlandse vertaling, dan liet ik hem naar het Engels en naar het Frans vertalen en zo kon ik alle puzzelstukjes van deze limoenmoussetaart leggen. Want, jawel, er zijn wel een paar puzzelstukjes. Uiteindelijk ben je 3 dagen bezig voor alle stukjes gelegd zijn, want de taart moet 2 keer 1 nacht opstijven. Er is dus wel wat geduld voor nodig. Dat is het nadeel. Het voordeel: moeilijk is het niet. Je hebt dus alleen 3 vormen nodig: 1 silicone vorm met een diameter van 16 cm, 1 bakring met een diameter van 14 cm en 1 Tourbillon vorm van Silikomart met een diameter van 14 cm. (Wat die bakring betreft, ik kocht onlangs een bakring bij Aveve waarvan de diameter aanpasbaar is, hoe handig is dat!)

 

Limoenmoussetaart met witte chocolade en basilicum

 

Recept voor limoenmoussetaart met witte chocolade en basilicum

(Voor)bereiding: ± 30 min
Bakken: ± 60 min
Opstijven: 2 x 1 nacht
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Voor de pistachebodem:
50 g groene, ongezouten pistaches
100 g witte chocolade
1 flinke snuf zout
25 g cornflakes

Voor de basilicum crémeux:
1 blad gelatine (van 2 g)
140 g witte chocolade
2 eidooiers
15 g suiker
80 ml volle melk (ik gebruikte die van Campina)
80 ml slagroom (ik gebruikte de slagroom 40% vet van Campina)
Ca. 10 grote basilicumblaadjes
1 tl suiker

Voor de limoenmousse:
3 blaadjes gelatine (van 2 g/blaadje)
100 ml limoensap
100 g suiker
200 ml slagroom (ik gebruikte de slagroom 40% vet van Campina)
100 g Griekse yoghurt

Voor het witte chocoladeglazuur:
6 blaadjes gelatine (van 2 g/blaadje)
150 g witte chocolade
100 ml slagroom (ik gebruikte de slagroom 40% vet van Campina)
50 ml water
150 g suiker
150 g glucosesiroop

Voor de afwerking:
Witte chocolade bolletjes van Valrhona (die had ik niet, ik had alleen karamelparels en ik spoot die goudkleurig)
Witte chocolade plaatjes (die had ik ook niet en ik gebruikte eetbaar bladgoud in de plaats)
Verse basilicum
Eetbare viooltjes

 

Werkwijze

Voor de pistachebodem:
Rooster de pistaches gedurende 3-5 min in de voorverwarmde oven bij 200° C en mix ze daarna onmiddellijk tot pistachepasta in een krachtige blender. Smelt de chocolade au bain-marie. Roer de warme pistachepasta en het zout onder de gesmolten chocolade. Verkruimel de cornflakes lichtjes en meng dan ook onder het pistache-chocolade mengsel. Zet een bakring met een diameter van 14 cm op een plaat bekleed met bakpapier en verdeel er de pistachemassa in. Laat opstijven in de diepvries.

Voor de basilicum crémeux:
Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Hak de chocolade fijn en doe in een kom. Klop de dooiers snel los met de suiker. Warm de melk en de room op tot tegen het kookpunt en giet al kloppend bij de dooiers. Doe de mengeling terug in de pan en warm op tot 83° C terwijl je constant roert. Haal de warme crème van het vuur, knijp de gelatine uit en laat die oplossen in de warme crème. Giet de crème over de fijngehakte chocolade en roer tot een glad mengsel met een mooi, glanzend oppervlak. Stamp de blaadjes basilicum met de suiker in een vijzel tot puree en meng onder de crémeux. Doe een deeltje van de crémeux in de Tourbillon vorm en plaats in de diepvries. Verdeel de rest van de crémeux over de pistachebodem in de bakring. Laat een nacht opstijven.

Voor de limoenmousse:
Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Breng het limoensap met de suiker aan de kook in een klein sauspannetje en haal van het vuur. Knijp de gelatine uit en los die op in de warme limoensiroop. Laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de room op tot lichtjes schuimend en roer er de yoghurt onder. Meng een deeltje van de room onder de lauwe siroop en roer er dan ook de rest onder tot een egale mousse. Verdeel de mousse in een silicone vorm (16 cm diameter) en duw er zachtjes de opgesteven pistachebodem met de basilicumcrémeux omgekeerd in. Zet gedurende een nacht in de diepvries.

Voor het witte chocoladeglazuur:
Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Hak de chocolade fijn en doe in een plastic kom. Breng room, water, suiker en glucosesiroop aan de kook in een sauspan en haal van het vuur. Knijp de gelatine uit en los op in de warme room. Giet de room over de chocolade en meng met de hand tot glazuur. Dek het oppervlak af met plasticfolie en laat afkoelen tot ca. 30° C. Zet de bevroren limoenmoussetaart op een rooster (met een bord onder) en schenk er de glazuur over. Zet de taart op een mooie serveerschaal.

 

Afwerking

Haal de diepgevroren crémeux spiraal uit de vorm en leg die in het midden van de taart. Laat de taart ontdooien in de koelkast cake. Versier de limoenmoussetaart net voor het serveren. Ik deed dit met bladgoud, basilicumblaadjes, bolletjes die ik met goudpoeder gekleurd had en viooltjes uit mijn eigen kruidentuintje!

 

Limoenmoussetaart met witte chocolade en basilicum

 

Bron: recept vertaald van de Deense blog Maja Vase.

Cheesecake van Anniek

Cheesecake van Anniek

Deze cheesecake van Anniek is eigenlijk de cheesecake van Pauline en dus eigenlijk de cheesecake van New York. Pauline maakte het basisrecept, Anniek voegde er frambozen, braambessen en rode besjes aan toe en ik deed daar nog kersen bovenop. Anniek is de dame achter de blog Tafelklap en een goedlachse Oilsjterse die houdt van ‘t goei leven: een goei pint bier, een goei stukske vlees, een stuute met goei boter,… dàt zijn de dingen waar Anniek gelukkig van wordt. En van gezelligheid! Want wat is goei eten als je dat in je eentje moet opeten?

Nu viert Anniek in 2020 al de 10de verjaardag van haar blog. Zij was dus écht een foodblogger van het eerste uur. En ik ken Anniek al al die tijd. Niet als blogger, maar als echtgenote van Bart, destijds financieel directeur van Passage Fitness en dus mijn collega. Toen ze een paar weken geleden een oproep deed, moest ik daar wel op ingaan: Anniek daagt nl. haar lezers uit om een recept uit haar rijkgevulde archief te pimpen. De winnaars worden in het najaar getrakteerd op een Tafelklap-etentje aan haar keukentafel. Daar wil ik nog wel eens de voetjes onder tafel schuiven (ik heb er ooit zelf staan koken voor de 1e communie van haar jongste dochter die binnenkort 15 kaarsjes uitblaast).

Als recept koos ik dus voor de cheesecake van Anniek en haalde er mijn schoonste talloorke voor boven. Wat zou jij maken van haar blog? Want dat kan nog tot en met 10 juli. Dan maakt ze de winnaars bekend. Dus als je snel bent, kan je er nog bij zijn! Vergeet niet om je recept te delen op social media met #10jaarschoontalloorkes.

 

Cheesecake van Anniek

 

Recept voor cheesecake van Anniek

(Voor)bereiding: ± 30 min
Rusten: ± 60 min
Bakken: ± 60 min
Afkoelen: ±  60 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 6-8 personen:
150 g speculoos koekjes
50 g gesmolten boter
600 g roomkaas
175 g suiker
3 eieren
125 g zure room
Rasp van 1/2 bio citroen
2 tl maïzena
Rood fruit naar keuze voor de afwerking

Materiaal:
1 springvorm van 20 cm

 

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 140° C (hete lucht).

Neem de springvorm en klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem. Vet de rand in met wat boter of olie.

Smelt de boter op een zacht vuur. Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Meng de gemalen koekjes met de gesmolten boter en verdeel dit over de bodem van de vorm.

Druk dit met de bolle kant van een lepel goed aan. Zet de bodem minstens een uurtje in de koelkast zodat het kan opstijven.

Meng de roomkaas met de suiker, de zure room en de rasp van een 1/2 citroen door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg tot slot de maïzena toe. Meng niet te lang. Zodra je een glad mengsel hebt, mag je stoppen.

Giet de cheesecakevulling op de bodem en verdeel er rood fruit naar keuze over. Ik koos voor een mengeling van frambozen, rode besjes, bosbessen en kersen.

Bak de cheesecake in ca. 60 à 65 min af in de voorverwarmde oven.

Haal de cheesecake uit de oven en zet hem minstens een uurtje (of langer) koel weg. Het is perfect normaal als de cheesecake nog wat wiebelt.

 

Bron: recept van Tafelklap.

Galette met abrikozen, nectarines, perziken en kersen

Galette met abrikozen, nectarines, perziken en kersen

In mijn lange blogcarrière heb ik al veel dingen meegemaakt, maar wat ik voor deze galette moest doen, dat was nieuw: ik moest mijn bloem voor de bodem een half uur in de diepvries leggen. Nu ben ik heel gehoorzaam van aard. En dus volgde ik nauwgezet het recept en het kwam goed. Wat de bedoeling hiervan is? Geen flauw idee. Mocht iemand van mijn volgers dat wel weten, noteer het gerust hieronder. Ik ben benieuwd!

Deze galette is dé zomertaart bij uitstek! Je kan ze maken met gelijk welke soort zomerfruit. Ik koos voor abrikozen, nectarines, perziken en kersen, maar pruimen had ook gekund. De ideale taart dus om de start van de zomer vandaag in stijl in te luiden!

Tips:

  • In het oorspronkelijke recept werd enkel een laagje amandelpoeder over de bodem gestrooid, maar ik gaf de voorkeur aan een dikke laag frangipane. Ten eerste ben ik dol op frangipane, ten tweede zorgt de frangipane voor meer smaak en ten derde vormt de frangipane een stevige barrière tussen de bodem en het fruit.
  • Denk eraan dat je de rand van de galette nog moet kunnen omvouwen wanneer je er het fruit opgelegd hebt. Verdeel het fruit dus niet over de volledige oppervlakte van het deeg.
  • Het is bijna onmogelijk om de ongebakken galette nog te verplaatsen, eens je er het fruit hebt opgelegd. Het makkelijkste is om het uitgerolde deeg op een met bakpapier beklede bakplaat te leggen voor je de galette vult.
  • De galette is het lekkerst de dag zelf, maar je kan hem afgedekt op kamertemperatuur tot 2 dagen bewaren of in de koelkast zelfs tot 4 dagen. Ook heel lekker opgewarmd met een bolletje ijs.

 

Galette met abrikozen, nectarines, perziken en kersen

 

Recept voor galette met abrikozen, nectarines, perziken en kersen

(Voor)bereiding: ± 30 min
Rusten: ± 30 min diepvries + 1 uur (of beter nog 1 nacht) + 45 min
Bakken: ± 35-45 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 1 galette:

Voor de bodem:
113 g koude ongezouten boter, in blokjes gesneden
180 g patisseriebloem
1/4 tl zout
1/8 tl bakpoeder
85 g roomkaas
2 el volle room
1 1/2 tl appelciderazijn

Voor de frangipane:
100 g amandelpoeder
100 g suiker
1 L ei
113 g ongezouten boter, gesmolten
2 tl amandelextract
1 el bloem

Voor de vulling:
675 g steenfruit naar keuze: perziken, abrikozen, kersen, nectarines, pruimen, in plakken gesneden
1 tl versgeperst citroensap
4 el maïzena
100 g suiker

1 losgeklopt ei om te bestrijken

 

Werkwijze

Voor de bodem:
Snijd de roomkaas in 2-3 stukken, wikkel in plasticfolie en plaats ongeveer 30 min in de diepvries.

Weeg de bloem, het zout en het bakpoeder af en leg het in een diepvrieszak gedurende ca. 30 min in de diepvries.

Doe de droge ingrediënten in een keukenrobot en druk een 3-tal keer op de pulse knop.

Voeg de roomkaas toe en pulseer tot het mengsel grofgemalen is.

Voeg de koude boter toe en pulseer tot het beslag eruit ziet als grote erwten.

Verwijder de deksel en voeg de slagroom en azijn toe. Pulseer tot het deeg zo groot is als kleine erwten.

Plaats het deeg (zal niet aan elkaar blijven kleven tenzij het samengeknepen wordt) op een groot vel plasticfolie.

Duw het deeg samen tot een schijf, wikkel het stevig in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur en bij voorkeur een nacht in de koelkast rusten.

 

Voor de frangipane:
Meng alle ingrediënten in een staande mixer uitgerust met de vlinder tot een homogene massa.

 

Voor de vulling en afwerking:

Doe het gesneden fruit in een grote kom, sprenkel er het citroensap over en roer om.

Weeg in een middelgrote kom de suiker en maïszetmeel af en gebruik een vork om te mengen.

Strooi de suiker / maizena over het fruit en meng alles gelijkmatig. Zet ca. 15 min opzij.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een cirkel van 30-40 cm, ongeveer 1/3 inch dik. Gebruik een mes om ongelijke randen bij ​​te snijden.

Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk het midden van het deeg (ongeveer 2-3 cm van de randen) met frangipane. Zorg ervoor dat je de rand vrijlaat zodat die over de vruchten kan worden gevouwen.

Verdeel het fruit gelijkmatig over de frangipane en giet er eventueel wat van het vocht bij.

Vouw de rand voorzichtig over de vruchten. Bestrijk de rand met losgeklopt ei en zet de galette gedurende ca. 45 min in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200° C.

Schuif de galette onderin in de voorverwarmde oven.

Bak 35-45 min of tot de korst goudbruin is en je merkt dat er belletjes uit de vruchten komen.

Haal de galette uit de oven en laat ze helemaal afkoelen voor je ze aansnijdt.

 

Bron: recept vertaald van de Amerikaanse blog One Sarcastic Baker.

Taart met rood fruit van Christophe Michalak

Taart met rood fruit van Christophe Michalak

Eigenlijk heet deze taart met rood fruit officieel “geboortetaart” in het boek Michalak trop facile. Maar op die geboorte is het nog even wachten: mijn 1e kleinkind wordt pas begin augustus verwacht. Maar de taart is op basis van kersen en die zijn nu in het seizoen en dus kon ik niet meer wachten.

Wie schrik krijgt om deze taart te maken doordat het recept van een groot Parijs patissier afkomstig is, kan ik al meteen geruststellen: dit taartje is écht poepsimpel! Het ziet eruit alsof het zo uit de toonbank van de betere bakker komt, maar het is écht een fluitje van een cent. (En neen, jullie hoeven het fruit en de eetbare bloemen er niet met een pincet op te schikken zoals ik deed ?).

Wat er mee voor zorgt dat het er zo fancy uitziet, zijn die eetbare roosjes. Ik was vorig weekend uitgenodigd op de plukdag bij Van Laethem in St. Pieters Leeuw en reed huiswaarts met een volle bak verse eetbare bloemen. Dàt kon tellen als eerste après-corona uitstap! De komende paar recepten mogen jullie je hier dus aan het betere ‘bloemschikken’ verwachten.

Voor de kersenmousse gebruikte ik de puree van griottes van Boiron die ik bij het Ispc in Gent kocht. Voor wie nu denkt: lap, dat lukt me niet. Dat lukt je wél! Sinds de coronacrisis gaan de deuren van dit foodwalhalla ook open voor particulieren en dat nog tot eind augustus. Allen daarheen zou ik zeggen. (En neen, ik heb geen aandelen bij het Ispc).

 

Taart met rood fruit van Christophe Michalak

 

Recept voor taart met rood fruit van Christophe Michalak

(Voor)bereiding: ± 30 min
Rusten: ± 2 uur
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 1 taart met rood fruit (6 personen):
18 aardbeien
4 mini-rolcakejes met aardbei (die vond in in de koekenrayon van mijn Carrefour hypermarkt)
10 kersen
6 bosbessen
10 rode bessen
1 handje bosaardbeitjes (die kon ik niet vinden)
10 frambozen
Een beetje bloemsuiker

Voor de kersenmousse:
200 g pulp van griotte kersen
2,5 blaadjes gelatine van 2 g/stuk
22 g suiker
150 g volle room (die van Campina ah jaaaa!)

Eetbare bloemetjes naar keuze voor de afwerking: ik koos voor roosjes, bergamot en mini-basilicum

 

Werkwijze

Voor de kersenmousse:
Week de blaadjes gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Verwarm in een kookpot de kersenpulp met de suiker tot de suiker is opgelost, giet 2/3 van de pulp in een slakom en verwarm de rest tot 50° C. Voeg de uitgeknepen gelatine van het vuur toe en meng. Doe de 1/3 mousse terug bij de 2/3 en laat op kamertemperatuur komen. Klop de room op tot slagroom en spatel onder de afgekoelde mousse.

 

Voor de aardbeien:
Spoel de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snij 10 aardbeien middendoor en plaats ze met de snijkant naar buiten vertikaal tegen de rand van een bakring van 15 cm diameter die je bekleed hebt met rhodoïd plastic.

 

Voor de bodem:
Snijd de mini-rolcakejes in plakjes van 5 mm dik en schik ze op de bodem van de bakring. Schep er de kersenmousse op. Zet gedurende minimum 2 uur in de koelkast alvorens de taart te ontvormen.

 

Voor het rood fruit:
Was het fruit, snij de resterende aardbeien en kersen in twee en plaats ze samen met de bosbessen en rode bessen op de taart. Strooi wat bloemsuiker op de frambozen en voeg die eveneens toe. Werk de taart met rood fruit af met de eetbare bloemen en de mini-basilicum.

 

Bron: recept uit het boek Michalak Trop facile ook te vinden op de betaalsite van Académie du Goût.

Aardbeiencharlotte met madeleines

Aardbeiencharlotte met madeleines

Het originele van deze aardbeiencharlotte zit ‘m in de buitenrand. Rond een klassieke charlotte zitten lange vingers, al dan niet zelfgebakken. Rond deze aardbeiencharlotte zitten madeleines en wie mij al een tijdje volgt, weet dat ik dol ben op madeleines: vanille-moka madeleines, madeleines met lavendel en honing en frambozen chocolade madeleines, ze passeerden allemaal al de revue hier.

Nu staat in dit recept dat je het deeg van de madeleines een half uur moet laten rusten, maar ik heb altijd geleerd dat – als je een mooi bultje wil op je madeleines – dat je het deeg dan best in de koelkast laat overnachten. En dat heb ik dus gedaan: op vrijdag het deeg voor de madeleines gemaakt, op zaterdag de madeleines gebakken, de aardbeienmousse gemaakt en de aardbeiencharlotte opgebouwd om ze op zondag te fotograferen en te degusteren!

Dit was dus bij mij een heel weekend project. Maar het kan dus sneller. Laat jullie vooral niet ontmoedigen, want deze aardbeiencharlotte met madeleines is echt megalekkerrrrrrrrrr! Als je er nu aan begint, dan zet je ze deze namiddag al op tafel. Het is toch geen weer om iets anders te doen. Go, go, go!

 

Aardbeiencharlotte met madeleines

 

Recept voor aardbeiencharlotte met madeleines

(Voor)bereiding: ± 40 min
Rusten: ± 20 min + 3 uur
Bakken: ± 10 min
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Voor de madeleines (ca. 20 stuks):
1 tl gesmolten boter voor de madeleinevorm
100 g boter, gesmolten en lichtjes afgekoeld
100 g bloem
2 grote eieren
100 g griessuiker
1 citroen, het sap en de zeste
¾ tl bakpoeder

Voor de siroop:
100 g ruwe rietsuiker
100 ml water
2 el rum of andere likeur (facultatief)

Voor de aardbeienmousse:
300 g aardbeien, gewassen en het kroontje verwijderd
100 g griessuiker
4 eidooiers
5 blaadjes gelatine (van ca. 2 g/blaadje)
300 ml slagroom (ik gebruikte de slagroom met 40% vet van Campina)
1 vanillepeul

Voor de afwerking:
250 g gemengd rood fruit (frambozen en aardbeien)

 

Werkwijze

Voor de madeleines:
Verwarm de oven voor bij 200° C. Borstel de madeleinevorm in met gesmolten boter of bestuif met bakspray en strooi er wat bloem over. Klop de overtollige bloem er terug uit.

Klop de eieren met de suiker tot een schuimige massa. Klop er voorzichtig de andere ingrediënten onder. Laat het beslag zo’n 20 min staan voor je het in de klaarstaande madeleinevorm schept.

Bak gedurende 8-10 min of tot het koekje mooi gerezen is in het midden en volledig gaar is. Leg de madeleines op een rooster en laat lichtjes afkoelen.

 

Voor de madeleine siroop:
Doe het water en de suiker in en klein sauspannetje. Breng aan de kook en laat gedurende 2 min zachtjes sudderen. Voeg de rum toe en laat nog 1 min langer sudderen. Laat afkoelen.

 

Voor de aardbeienmousse:
Verwarm de aardbeien in een klein sauspannetje met de helft van de suiker, terwijl je roert om de aardbeien te doen barsten en een puree te maken.

Passeer de warme aardbeienpuree door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen. Gooi de pitjes weg en zet de puree apart.

Doe de blaadjes gelatine in een kom met een ruime hoeveelheid koud water. Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende suiker. Giet de warme aardbeienpuree op het dooier-suikermengsel, terwijl je constant blijft kloppen.

Breng de massa terug over in de sauspan en verwarm terwijl je voortdurend roert tot de puree dik wordt en de achterkant van een lepel bedekt (temperatuur: ca. 80° C).

Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan de hete aardbeiencrème. Roer en zet opzij om af te koelen.

Klop de slagroom met een elektrische handklopper tot zachte pieken en voeg halverwege het merg van de vanillestok toe.

Als de aardbeienpuree is afgekoeld, spatel er dan de slagroom in twee keer onder tot een zachte en romige mousse.

 

Opbouw van de aardbeiencharlotte

Bekleed een springvorm van 22 cm met verwijderbare bodem met bakpapier.

Bekleed het bakblik met de madeleines met de gebogen kant tegen de rand van het blik. Snijd de resterende madeleines middendoor en bevochtig de madeleinehelften met de siroop en gebruik ze onmiddellijk om de bodem van de springvorm te bedekken.

Bedek de madeleines voorzichtig met de mousse.

Laat wat ruimte over aan de bovenkant (de madeleines aan de zijkanten moeten hoger zijn dan de mousse). Als er nog wat mousse over is, giet die dan in een of twee vormpjes.

Zet de cake minimaal 3 uur in de koelkast. Haal de cake hierna voorzichtig uit de springvorm en leg hem op een serveerschaal of taartplateau. Versier met gemengd zomerfruit.

 

Aardbeiencharlotte met madeleines

 

Bron: recept vertaald van de blog Del’s Cooking Twist.

Floral cookies

Floral cookies

Dit weekend heb ik de bloemetjes buitengezet… euh gebakken in mijn oven. Ik zag vorige week deze floral cookies voorbijkomen op Instagram en kon ze niet snel genoeg maken. Mijn groenteboer waar ik mijn eetbare bloemetjes koop, gaat eind deze maand sluiten en dan is ‘t nog maar de vraag waar ik die nog ga vinden (al heeft de producent me al gecontacteerd en me laten weten dat er voor alles een oplossing is. Jeuj! Ik hou van proactieve mensen!). Geef toe, van zo’n bloemetjes zelfs op het simpelste koekje, daar word je toch instant vrolijk van? Zelfs op een maandag! Voor mij wordt het een korte werkweek (ik maak vrijdag de brug) en deze namiddag heb ik verlof en mag ik voor het eerst sinds 7 maart naar mijn moeder in het rusthuis. Ik hoef jullie niet te vertellen hoe blij ik ben!

Ik serveerde de floral cookies in een schaal van Deens handgemaakt porselein van Lyngby die ik ter beschikking gesteld kreeg door kookwinkel Dhondt.

 

Floral cookies

 

Recept voor floral cookies

(Voor)bereiding: ± 30 min
Rusten: ± 1 uur
Bakken: ± 10-15 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Voor een 30-tal floral cookies:
75 g boter
50 g suiker
40 g amandelpoeder
Een snuf zout
25 g ei (mix de dooier en het eiwit en weeg daar 25 g)
120 g bloem
0,5 tl vanille-extract
Eetbare bloemetjes (ik had 4 soorten viooltjes en lavendel)

 

Werkwijze

Klop de boter op kamertemperatuur met een mixer op hoge snelheid tot ze luchtig is (ca. 5-10 min).

Voeg de suiker toe en klop opnieuw. Voeg nu ook het ei toe en blijf kloppen. Voeg zout, vanille, amandelpoeder en bloem toe en meng kort. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor bij 170° C.

Laat het, indien nodig, 5-10 min op kamertemperatuur komen, zodat het deeg enigszins opgewarmd is. Rol het uit op een met bloem bestoven werkblad of beter nog tussen 2 vellen bakpapier tot een dikte van 2-3 mm.

Steek er met uitsteekringen cirkels uit. Beleg die met eetbare bloemetjes. Druk de bloemetjes zachtjes in het deeg door er een vel bakpapier op te leggen en er met een deegrol nog eens zachtjes over te rollen.

Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende ca. 10-15 min tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen.

 

Floral cookies

 

Bron: recept gevonden op de Instagram account van Saharisha.