Tiramisutaart

Tiramisutaart

Een lazy zondag strekt zich voor mij uit. Nu ben ik van het ‘bezige-bij-type’ en luieren, dat staat echt niet in mijn woordenboek. Ik knoop dan ook de kookschort voor voor niet 1, maar 2 gerechten uit Dagelijkse Kost. Ik start met de tiramisutaart en eindig met de moussaka van Jeroen. 2 Zuiderse receptjes die mij doen hunkeren naar vakantie, al moet ik daar nog anderhalve maand op wachten!

 

Wat heb je nodig?

6 gelatineblaadjes (ongeveer 3,5 g per stuk) 75 g boter 1 kopje sterke koffie 1 scheutje amaretto 200 g Bastogne- of speculooskoekjes 1 pakje Boudoirs (lange vingers) 25 cl volle room (+40%) 125 g suiker 500 g mascarpone ongezoet cacaopoeder

Bereiding

Week de gelatineblaadjes in een potje met koud water. Tip: het gewicht van gelatineblaadjes kan nogal verschillen. Weeg dus af tot je ongeveer 21 g hebt! Smelt de boter in een pannetje op een laag vuur. Laat de boter niet kleuren! Neem een tweede pannetje, giet daarin de sterke koffie en breng deze aan de kook. Voeg er naar smaak een scheut Amarettolikeur bij. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme koffie. Roer het mengsel goed om en laat het vervolgens afkoelen (niet in de koelkast!). Gooi de Bastognekoekjes in de mengbeker van de blender en maal de koekjes fijn. Giet de gesmolten boter bij de gemalen koekjes en mix nog kort. Neem een springvorm van ca. 22 cm diameter erbij en een vel bakpapier. Bedek de onderkant van het bakblik met een rond vel van het papier. Schep de gemalen Bastognekoekjes met boter in het bakblik. Verdeel het kruimelige mengsel over het hele oppervlak en druk het goed aan. Zo krijg je een gelijkmatige stevige taartbodem. Open het pak lange vingers (Boudoirs) en snij de koekjes in twee gelijke helften. Schenk een beetje Amaretto in een schaaltje. Dep elke halve lange vinger met de ongesuikerde kant in de Amaretto en bezet de binnenrand van de taartvorm rondom rond met rechtopstaande (halve) lange vingers. Zorg ervoor dat telkens de gesuikerde zijde van het koekje tegen de rand staat. Zet de koekjes stevig vast op de taartbodem. Zet het bakblik in de koelkast. Neem de mengbeker van de keukenmachine en schenk daarin de volle room. Voeg er de kristalsuiker bij en klop het mengsel op tot een smeuïge luchtige slagroom. Voeg de mascarpone toe aan de slagroom, zet  de machine op een lage draaistand en laat alles goed mengen. Je mag geen klontertjes meer zien. Schenk de afgekoelde koffie met gelatine bij het mascarponemengsel en blijf nog even mengen. Maal of verkruimel nog enkele lange vingers en zet de koekjeskruimels opzij. Haal de taartbodem uit de koelkast en schep twee derde van het mascarponemengsel in het bakblik. Verdeel het mengsel gelijkmatig en strijk het oppervlak vlak. Strooi een laag verkruimelde lange vingers over de vulling en schep daarover de rest van het mascarponemengsel. Verdeel het mengsel opnieuw gelijkmatig en strijk het oppervlak vlak. Plaats de taart in de koelkast en laat ze zeker 3 tot 4 uur opstijven. Bepoeder het oppervlak van de taart voor het serveren met wat cacao, maak de springvorm los en presenteer de tiramisutaart op een schaal. Bron: Dagelijkse Kost met Jeroen Meus op Eén.

Meringues met vanille en passievrucht en crème anglaise

Meringues met vanille en passievrucht en crème anglaise

Met een nieuw kookboek, dan voel ik mij als een pak spijkers in de buurt van een magneet. Ik MOET bladeren, post-its plakken, boodschappen doen tot ik mijn drang om te koken of bakken kan stillen. Met maar liefst 3 nieuwe boeken naast mijn bed (jaja, dat is steevast de eerste plaats waar ze belanden om nadien te verhuizen naar mijn keuken en te eindigen in mijn propvolle boekenkasten) moesten alle recepten die nog op mijn lange BLOG-TO DO-lijst staan, wijken voor een receptje uit mijn nieuwste aanwinst, het boek Zoete en hartige meringues. Et voilà, klein maar fijn. Ik kan je al verklappen dat er binnenkort zeker ook een hartige variant volgt. Want zeg nou zelf: meringuestengels met Parmezaanse kaas ipv de klassieke soepstengels of nog de meringuevingers met geroosterde ui en gruyère als bijgerecht voor uiensoep ipv de traditionele sneetjes stokbrood met geraspte kaas… dat spreekt toch tot de verbeelding van elke foodie?

Meringues met vanille en passievrucht en crème anglaise

 

Nodig voor 6 meringues van ongeveer 10 cm doorsnee

4 eiwitten, op kamertemperatuur 100 g fijne tafelsuiker 1 mooi vanillestokje 2 passievruchten (moet ongeveer 4 eetlepels uitgeschept vruchtvlees opleveren)

Voor ongeveer 300 ml crème anglaise

250 ml slagroom 4 eierdooiers, op kamertemperatuur 100 g fijne tafelsuiker 1 theelepel vanille-essence

Voorbereidingen

Verwarm de oven voor op 90° C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap er met een punt van een mes het zaad uit. Zet weg. Snijd de passievruchten doormidden. Schep het vruchtvlees uit elke helft en zet het weg.

Meringue

Het volgende recept is voor klassieke meringue naturel. Klop het eiwit tot stevig schuim en schep er nog steeds al kloppend geleidelijk de suiker bij tot het schuim glad en glanzend is. Voeg het vanillezaad toe en klop nog 30 seconden. Schep het passievruchtenvlees met een lepel in een draaiende beweging door het schuim. Schep alles dan losjes met een plastic pannenlikker om. Meng niet teveel.

Bakken

Schep de meringues met een lepel op een bakplaat. Bak de meringues ongeveer 1 uur en 30 minuten in de oven tot ze droog aanvoelen. De meringues mogen niet verkleuren. Laat ze volledig afkoelen voor je ze van het bakpapier neemt.

Crème anglaise

Breng de slagroom tegen de kook aan en neem dan onmiddellijk van het vuur. Klop de dooiers met de suiker tot het mengsel dik en romig is. Klop er met een garde of elektrische handmixer op matige snelheid voorzichtig de nog hete slagroom door. Voeg de vanille-essence toe en klop nog 20 seconden. Giet dit mengsel terug in de pan. Zet op een laag vuur en blijf kloppen tot je een mooi gebonden crème hebt die aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Neem van het vuur. Giet het mengsel in een kom en dek die af met plasticfolie. Zet de kom meteen in de koelkast. Doe de meringues in schaaltjes en schep er de koude crème anglaise deels of helemaal over. Dien op. Tip: De Crème anglaise is 4 tot 5 dagen in de koelkast te bewaren. Bron: Zoete en hartige meringues uit de reeks Creatief Culinair van Good Cook Publishing.

Rocheekes van Rogeeke

Rocheekes van Rogeeke

Oftewel Rotjes van Roger van Damme. Neen, ik heb het boek ‘Bakken met Roger van Damme’ (nog) niet in mijn zéér uitgebreide bibliotheek. Maar wat niet is, kan nog komen natuurlijk. Want dit receptje (dat vorige week in de weekendbijlage van Het Nieuwsblad stak waarin papa’s met hun kroost aan de slag gingen n.a.v. vaderdag) is alvast een voltreffer. Elk zichzelf respecterend bakboek heeft wel een recept met rotjes, maar ik ken geen enkel recept van rotsjes waarin je ook appelmoes (jawel!) moet verwerken. Tot vandaag dus. De hoeveelheid appelmoes is verwaarloosbaar (15g), maar toch was ik reuzebenieuwd. En het resultaat mag er wezen!

Rocheekes van Rogeeke

 

Nodig voor 30 stuks

175 g eiwit 150 g suiker 180 g kokosrasp 15 g appelmoes 25 g patisseriebloem 1 vanillestokje, uitgeschraapt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190° C. Meng het eiwit met de suiker en warm het op tot 60° C. Neem van het vuur en meng de rest van de ingrediënten erdoor. Schep het deeg in een spuitzak. Spuit rotjes op een antiaanbakmatje. Bak de koekjes 8 à 10 minuten. Bron: Bakken met Roger van Damme

Kleine clafoutis met perzik, rabarber en amandel

Kleine clafoutis met perzik, rabarber en amandel

Dinsdagavond. Da’s mijn vaste kookavond in Spermalie. Maar ‘t schooljaar zit erop en dus strekt er zich een 100% vrije avond voor mij uit. Lopen is er door een stomme kwetsuur (die mij 6 weken aan de kant dreigt te houden) ook niet bij. In plaats van in een hoekje te zitten balen – alhoewel – besluit ik dan maar in de keuken aan de slag te gaan. Eerst saltimbocca met zalm, dan verse aardbei-rabarber confituur en tot slot de kleine clafoutis met perzik, rabarber en amandel. Hiervan laat ik jullie graag meegenieten! Een heerlijk huwelijk van zoet en zuur…

Kleine clafoutis met perzik, rabarber en amandel

Wat gaat erin voor 5 schaaltjes?

3 gele perziken, 2 stengels rabarber, 4 eieren, 100 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, 60 g bloem, 25 cl melk, 20 g amandelschilfers Voor de karamel: 100 g suikerklontjes, 3 el water, 30 g boter (in ‘t recept stond er 300 g, maar dat leek mij veel te veel, de echtgenoot is op dieet, remember?)

Bereiding

Spoel de rabarberstengels, verwijder de draden en snij in stukken. Doe de stukken rabarber en 30 g suiker in een kookpan. Laat 10 minuten stoven op zacht vuur. Verwarm de oven voor op 180° C. Klop de eieren op terwijl u de resterende 70 g suiker en de vanillesuiker toevoegt. Doe ook de bloem erbij en leng aan met de melk. Laat de rabarber uitlekken. Ontvel de perziken en snij in partjes. Voor de karamel: doe de suikerklontjes in een pan. Voeg het water toe. Laat op zacht vuur koken tot er een bruine karamel verkregen wordt. Neem van het vuur en meng de boter erdoor. Neem vier ovenschaaltjes en giet 1 eetlepel vloeibare karamel in elk schaaltje. Verdeel de rabarber en perziken over de schaaltjes. Overgiet met het beslag. Laat 25 minuten bakken in de oven. Bestrooi met amandelschilfers. Dien lauw of koud op. Bron: Knack Weekend extra editie nr 36 zomer 2012: 100 zomerklassiekers.

Appelcake van mijn grootmoeder

Appelcake van mijn grootmoeder

Ik weet het, het is niet echt bakweer, wel om te bakken in de zon, maar niet om te bakken in de oven en toch heb ik een appelcake gemaakt. Straks begint de Meesterbakker op VTM en dan gaan mijn vingers altijd jeuken om ook aan het bakken te slaan. Vanavond zijn we de bakkriebels dus te vlug af geweest en kunnen we voor de TV een stukje cake verorberen.

Appelcake van mijn grootmoeder

 

Dit heb je nodig voor 1 springvorm van 28 cm diameter (bij gebrek hieraan heb ik 2 ronde vormen van 18 cm gevuld)

– 200 g zelfrijzende bloem
– 200 g suiker
– 120 g melk
– 80 g arachide olie
– 2 eieren
– 1 zakje vanillesuiker
– 4 appels

Voor het korstje:
– 30 g boter
– 80 g suiker
– 1 ei

Bereiding

– Schil de appels en snijd ze in blokjes (niet te klein).
– Roer de ingrediënten in volgorde bij elkaar.
– Schep er de appelblokjes onder.
– Bekleed de bakvorm met bakpapier.
– Giet het beslag in de vorm.
– Bak ongeveer 50 minuten op 170° C.

Bereid intussen het korstje:
– Smelt de boter, maar laat niet te warm worden.
– Roer er de suiker en het ei bij.
– Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de cake wanneer de cake voor ongeveer de helft gebakken is.
– Bak verder zoals hierboven vermeld.

Tip

Maak ook eens de variant met de helft appelen en de helft rabarber.

Bron: recept van Ann Descheemaeker van Hotelschool Spermalie in Brugge.

Gratin van amandelen met ananas

Gratin van amandelen met ananas

We zeiden het al eerder: we zijn dol op receptjes en kunnen er maar niet genoeg van hebben. Wekelijks of zelfs dagelijks vallen er ook nog eens recepten in onze mailbox. Lijken ze ons interessant, dan slaan we ze op als PDF in speciale mapjes: hapjes, voorgerechten, hoofdgerechten,… Wie mij kent, zal niet verbaasd zijn dat het mapje met desserten het meeste PDF’jes bevat.

Vandaag lieten we ons verleiden door een supersnel, sexy toetje.

 
Gratin van amandelen met ananas

 

Wat gooien we erin?

1 klein blikje ananasstukjes
100 g amandelpoeder
100 g bloemsuiker
50 g boter
1 dl volle room
1 ei
2 el amandelschilfers

Zo maak je 4 schaaltjes klaar.

Verwarm de oven voor op 180°.

Meng het amandelpoeder en de bloemsuike. Je kan ook mijn voorbeeld volgen en broyage 50/50 nemen. Lekker makkelijk.

Maak de boter zacht door ze 30 seconden in de microgolf te zetten op halve kracht. Klop de boter een beetje op met een mixer. Doe er 1/3 van het amandel-suikermengsel bij.

Kieper het ei erbij en klop opnieuw tot je een luchtig mengsel bekomt. Voeg de rest van de amandelen en suiker toe en klop goed door.
Giet de room erbij en meng.

Vul lage vuurvaste schoteltjes met een dunne laag van de amandelcrème. Bedek met een 5-tal stukjes ananas en strooi er amandelschilfers over.
Zet de schaaltjes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Als je je gratin nog graag “bibberig” hebt (not my favourite), moet je de schaaltjes er iets vroeger uithalen. Check hoe dan ook altijd de “cuisson”.

Serveer lauw (eventueel met een bolletje vanilleijs).

Smullen maar!

Bron: website Petit Chef.com

Verrassingscakejes met citroen

Verrassingscakejes met citroen

Ik verklapte het al, ik verzamel recepten. Het is erover, ik weet het en toch kan ik het niet laten. Toen mijn collegaatje, Leen, 4 avonden kookles volgde, eiste ik van haar dat ik de receptjes kreeg. Ah ja, nogal wiedes. Toen zij mij maandag in geuren en kleuren over haar laatste les alweer vertelde (Spijtig! Gedaan met receptjes kopiëren…), moest en zou ik de cakejes met citroen bakken en ook de cappuccinomousse staat nog bovenaan mijn TO DO-lijstje. Oh ja, voor ik het vergeet, nog een verduidelijking: het is NIET de bedoeling dat alleen maar zoete zaken mijn blog halen. No worries! Er volgen beslist ook hartige hapjes, voor- en hoofdgerechten! Zo hebben ook de rillettes van sardientjes van Leens kookcursus mijn aandacht getrokken. To be continued…

Verrassingscakejes met citroen

 

Verrassingscakejes met citroen

 

Nodig voor 28 cakejes:

40 g boter op kamertemperatuur, 140 g suiker, de geraspte schil van 2 citroenen, 1 groot ei, 120 g zelfrijzende bloem, 1 zakje vanillesuiker, 1 koffielepel citroenessence, een mespuntje zout, 120 ml volle melk

Zo ga je tewerk:

Verwarm de oven voor op 175°C. Doe de bloem, suiker, boter, citroenrasp en het zout in een kom en meng goed door elkaar tot een zanderig mengsel. Voeg geleidelijk de helft van de melk toe. Meng de rest van de melk met het ei, de vanillesuiker en de citroenessence. Giet dit mengsel bij het deeg en meng tot een glad beslag (niet te lang). Vul de cupcakes voor 2/3 met het deeg en schuif in de oven. Laat ongeveer 20 minuten bakken tot de cakejes een lichtbruine kleur hebben. Haal onmiddellijk uit de oven en laat afkoelen op een taartrooster. Bron: de kooklessen van Leen in Baarle bij Drongen.

Tarte tatin net even anders

Tarte tatin net even anders

Het aanhoudende slechte weer doet mij smachten naar zon, exotische stranden en cocktails met klinkende, sexy namen. Bij gebrek aan tijd, verlof en geld, zocht ik vanavond dan maar mijn toevlucht in een nagerechtje om mij op te beuren. Het werd een tarte tatin met ananas in plaats van de klassieke appels. Kwestie van toch een beetje de zon op tafel te toveren.

Tarte tatin net even anders

 

Je hebt maar 4 ingrediënten nodig:

1 vel bladerdeeg 1 ananas 80 g suiker 20 g boter

Zo ga je tewerk:

Schil de ananas en verwijder met een scherp mes eventuele oogjes. Snij de ananas in dikke plakken. Boter een taartvorm goed in. Laat in een pannetje de suiker smelten tot een gouden karamel. Schenk de karamel in de taartvorm en schik er de ananas in. Bedek met het vel bladerdeeg en druk de randen goed naar beneden. Prik het bladerdeeg in met een vork. Zet 25 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Laat 5 minuten afkoelen. Keer, met een omgekeerd bord erop, in één beweging om. Serveer lauw of op kamertemperatuur. Lekker met een quenelleke vanilleijs. Mmmmmmmmmh! Laat de zon in je hart. Bron: www.libelle-lekker.be