Citroentaartje 2.0

Citroentaartje 2.0

Normaal had ik hier vandaag een heel uitdagend dessertbord van een Engelse site met jullie gedeeld, maar ik maakte gisteren een recept klaar en schonk daarbij een héérlijke Merlot (#gekregen). Uiteraard proefde ik uitgebreid met alle gevolgen vandien: de wijn steeg naar mijn hoofd en ik viel nog net niet in slaap. Change of plans dan maar en een receptje waarvoor ik niet hoefde te vertalen en ‘alleen maar’ hoefde over te typen: een vrij eenvoudig lentetaartje, une tarte au citron meringuée of een citroentaartje, maar dan wel in een 2.0 versie.

Ik vond het recept in een ‘oud’ boek van Bart Ardijns waar ik ooit een review van schreef, maar dat toen in mijn boekenkast belandde. Shame on me! Dit boek is een pareltje en ook al is het dan al bijna 4 jaar oud, het is totaal nog niet outdated! Zeg nu zelf: dit citroentaartje 2.0 is toch nog heel erg anno 2021, vind je niet? Niet dat er iets mis is met de klassieke versie, hoor. Die vind je hier trouwens ook al meermaals: de ene keer afgewerkt met pistache en de andere keer de klassieker der klassiekers. Welk recept je ook (ver)kiest: geniet ervan!

Voor de bollen gebruikte ik de siliconenvorm Micro Truffles 5 van Silikomart van mijn favoriete winkel A La Tarte in Nazareth. Ik gebruikte die onlangs nog voor de crémeux van cabernet sauvignon azijn bij een tartaar van Iers rundvlees met gepekelde eidooier en voor de millefeuille van chocolade met frambozen- en witte chocolademousse. Het taartje bakte ik af in geperforeerde bakringen eveneens van A La Tarte.

Van elk onderdeel hield ik na het opmaken van 6 citroentaartjes nog vrij veel over. Halveer dus gerust onderstaande hoeveelheden.

De bosaardbeitjes zaten in het pakket #gekregen van Van Laethem.

 

Citroentaartje 2.0

Citroentaartje 2.0

Citroentaartje 2.0

Ziet er fancy uit, maar is vrij eenvoudig te maken (m.u.v. de Italiaanse meringue)
Course Nagerecht
Cuisine Frans
Servings 6 personen

Equipment

  • Suikerthermometer
  • Staande mixer (type KitchenAid)
  • 3D-silicone bollenmat
  • Blender
  • Bunzenbrander

Ingredients
  

Voor het boterdeeg:

  • 250 g zachte boter
  • 165 g poedersuiker
  • 65 g amandelpoeder
  • 2 g vanillepoeder
  • 95 g eidooiers
  • 470 g bloem
  • 3 g grof zeezout

Voor de citroencrème:

  • 125 g vers citroensap
  • 125 g vers limoensap
  • 1 limoen, de rasp
  • 150 g griessuiker
  • 160 g eieren
  • 140 g eidooier
  • 30 g gelatinemassa (of 2 1/2 blaadjes gelatine)
  • 150 g zachte boter

Voor het Italiaans schuim:

  • 80 g water
  • 300 g griessuiker
  • 200 g eiwit
  • 30 g griessuiker

Voor de afdekgelei:

  • 2 blaadjes gelatine (2 g/blaadje)
  • 175 ml water
  • 25 ml citroensap
  • 40 g suiker
  • Gele kleurstof

Voor het krokantje van Napoleon-snoepjes:

  • 10-tal Napoleon-snoepjes

Voor de chocoladecirkels:

  • Witte chocolade
  • Groene kleurstof

Voor de afwerking:

  • Bosaardbeitjes
  • Gele eetbare bloemen

Instructions
 

Voor het boterdeeg:

  • Meng de zachte boter glad met de poedersuiker, het amandelpoeder en het vanillepoeder. Voeg pas bij een optimale vermenging de eidooiers toe en roer er ten slotte de gezeefde mengeling van bloem en zout kort onder tot een homogeen deeg.
  • Koel het deeg (3° C) voor verdere verwerking.
  • Rol het gekoelde boterdeeg uit op 2,5 mm dikte en snijd banden van 12 mm breedte.
  • Plaats deze in metalen ringen van het gewenste formaat en bak af bij een temperatuur van 160° C.
  • Bak goudbruin af gedurende een 18-tal minuten.

Voor de citroencrème:

  • Maak een anglaise (afgeroerde samenstelling op 83° C) met de eerste 6 ingrediënten en voeg van het vuur de geweekte gelatine toe.
  • Mix er pas bij een temperatuur van 38° C de zachte boter onder tot een gladde emulsie/crémeux.
  • Breng de crémeux aan in een 3D-silicone bollenmat, vries in voor verder gebruik.
  • Glaceer de verkregen citroen-limoen crémeux met de neutrale gelei (zie verder).

Voor het Italiaans schuim:

  • Breng het water en de grootste hoeveelheid van de griessuiker zacht aan de kook.
  • Wanneer de suikersiroop kookt, worden de eiwitten met de kleinste hoeveelheid suiker (d.i. schiftsuiker) op gemiddelde snelheid opgeklopt.
  • Kook het suikerwater door naar 121° C, om dit vervolgens in een gelijkmatige straal toe te voegen aan de reeds stevig, maar glad opgeklopte eiwitten.
  • Laat op gemiddelde snelheid het Italiaans schuim koud kloppen.

Voor de afdekgelei:

  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Doe 175 ml water, het citroensap en de suiker in een steelpan en verwarm het mengsel al roerend tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en los de gelatineblaadjes op in het warme mengsel.
  • Laat de afdekgelei in de koelkast afkoelen tot deze dikker wordt. Roer af en toe. Zorg dat de citroenbollen waar de gelei op komt goed koud zijn en bestrijk deze met de afdekgelei. Als de gelei te dik is geworden om te verwerken, kan je deze op heel laag vuur terug verwarmen zodat ze weer wat vloeibaarder wordt (zorg wel dat je hem nooit laat koken).

Voor het krokantje van Napoleon-snoepjes:

  • Mix de Napoleon-snoepjes tot poeder in de blender en strooi het verkregen poeder door een fijne zeef via een sjabloon op een siliconemat. Bak kort af bij een temperatuur van 150° C (enkel smelten, niet verkleuren) en laat volledig afkoelen vooraleer te ontvormen of verder te gebruiken.

Voor de chocoladecirkels:

  • Breng getempereerde witte chocolade (waar je enkele druppels groene kleurstof hebt aan toegevoegd) aan op een dunne plastic. Plaats er eenzelfde formaat plastic bovenop. Strijk de chocolade tussen het plastic dun uit met behulp van een plastic rol. Steek bij de gewenste kristalisatie - hardheid van de chocolade - de benodigde cirkels uit zonder het plastic te verwijderen. Laat volledig uitharden en verwijder het plastic pas bij gebruik.

Afwerking:

  • Schik een boterdeegcirkel in het midden van het bord en leg er een chocoladecirkel op.
  • Schik hierop 5 citroen-limoen crémeux.
  • Spuit rondom wat toefjes Italiaans schuim en brand die desgewenst af met een bunzenbrander.
  • Schik nog een paar krokantjes van Napoloen-snoepjes op het citroentaartje en werk af met bosaardbeitjes en eetbare bloemen.

Notes

Tips van Bart:
  • Bak het boterdeeg niet af op een hoge temperatuur, maar laat dit bakken/drogen op 160° C voor een maximale verwijdering van het vocht en een optimale krokantheid van het eindresultaat.
  • Fonceer geen volledige taartring, maar enkel de rand. Centraal kan dat nadien nog op het bord opgevuld worden met een laagje crumble of gemalen boterdeeg.
Keyword bosaardbeitjes, boterdeeg, citroencrème, citroentaart, citroentaartje, eetbare bloemetjes, Italiaans schuim, Italiaanse meringue, krokantje, meringue, Napoleon-snoepjes
Appelmousse taart met frangipanevulling

Appelmousse taart met frangipanevulling

Vergeet de appelcake van mijn grootmoeder. Vergeet mijn appelcake met mascarpone. Vergeet alle appeltaarten die je ooit van je leven gegeten hebt. Deze appelmousse taart is by far de beste aller appeltaarten en -cakes! Ik ga zelfs meer zeggen: ik maak nooit 2 keer dezelfde taart, maar voor deze beauty zal ik zeker een uitzondering maken, want dat is ze waard!

Wanneer je naar de originele foto gaat kijken, dan zal je zien dat mijn rand rond de appelmousse breder is. Dat komt doordat mijn taartring groter was. Die van Marie-Julie was 18,5 cm, die van mij 20,5 cm. Omdat een appeltaart nogal snel aan de herfst doet denken, werkte ik ze af met eetbare bloemetjes. Instant spring vibes!

De appelmousse maakte ik in een vorm van mijn favoriete merk Silikomart, verkrijgbaar bij A La Tarte.

Ik serveerde de appelmousse taart op een bord van Sanodegusto dat minstens 30 min koud blijft, altijd handig voor mousses met gelatine en al zeker als je die in putteke zomer bij 30° C op je terras serveert. OK, ik ben aan het hallucineren. ? Wat een jaar Covid al niet doet met een mens he?

 

Appelmousse taart met frangipanevulling

Appelmousse taart met frangipanevulling

Appelmousse taart met frangipanevulling

Prep Time 40 mins
Cook Time 25 mins
Rusttijd 6 hrs
Total Time 7 hrs 5 mins
Course Nagerecht
Servings 8 personen

Equipment

  • 1 silicone vorm met een diameter van 16 cm
  • 1 geperforeerde taartring van 18,5 cm (of van 20,5 cm zoals bij mij)

Ingredients
  

Voor de appelmousse:

  • 1 1/2 blaadje gelatine (van 2 g/blaadje)
  • 200 g appels (type Elstar of Jonagold)
  • 40 g suiker
  • 60 g water
  • 1/2 tl vanillepasta
  • 50 g skyr
  • 100 g volle room (ik gebruikte de slagroom 40% vet van Campina)

Voor de taartbodem:

  • 250 g patisseriebloem
  • 30 g amandelmeel
  • 90 g poedersuiker
  • 120 g koude boter, in blokjes
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1/4 muskaatnoot
  • 1 groot ei

Voor de frangipane vulling:

  • 75 g boter, op kamertemperatuur
  • 75 g amandelmeel
  • 80 g suiker
  • 1 ei, op kamertemperatuur
  • 1 el bourbon whiskey

Voor de afwerking:

  • 1/2 appel, type Elstar of Jonagold
  • Meringue, verkruimeld
  • Eetbare bloemetjes (facultatief)

Instructions
 

Voor de appelmousse:

  • Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Verwarm ondertussen in een kleine pan de appelblokjes, de suiker, het water en de vanillepasta. Zodra alles begint te borrelen, zet je het vuur laag en laat je het 8 min sudderen onder deksel.
  • Haal vervolgens de pan van het vuur en zeef het sap van de appels boven een kom. Knijp het overtollige water uit de gelatine en roer het door de appelmoes tot een gladde massa. Laat afkoelen op het aanrecht tot het een temperatuur tussen 29-30ºC heeft bereikt.
  • Eenmaal afgekoeld, spatel voorzichtig de skyr, in 3 delen, door de appelpuree.
  • Klop de slagroom op tot zachte pieken. Spatel met een rubberen spatel de slagroom voorzichtig in 3 delen samen onder de appelmoes. Eenmaal je een glad en homogeen mengsel bekomt, giet je het in een siliconenvorm van 16 cm.
  • Plaats minimaal 4 uur of een nacht in de vriezer.

Voor de taartbodem:

  • Meng in een keukenmachine de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker, het kaneelpoeder, de nootmuskaat en de koude boter tot de boter gemengd is met de droge ingrediënten.
  • Voeg dan het ei toe en mix tot het deeg net samenkomt.
  • Leg het deeg op een stuk plasticfolie en laat het minimaal 2 u of een nacht in de koelkast rusten.
  • Verwarm de oven voor op 180º C.
  • Bestuif een siliconen mat of een stuk bakpapier met een beetje poedersuiker. Doe dat ook met de deegrol. Rol het deeg uit tot het een dikte heeft van 2 mm. Zet het 20 min in de vriezer.
  • Snijd het deeg zodat het in de taartvorm past en doe het deeg in de vorm. Zet het opzij terwijl je de vulling klaarmaakt.

Voor de frangipane vulling:

  • Klop alle ingrediënten in een kom tot ze licht en luchtig zijn. Giet 2/3 van de vulling in de taartvorm en strijk glad. Snijd enkele dunne plakjes appel en leg deze in een cirkel op de frangipane. Verdeel er het laatste 1/3 van de vulling over.
  • Bak gedurende 20-25 min, tot de taart goudbruin is.
  • Laat helemaal afkoelen.

Afwerking

  • Leg de appelmousse op de frangipanetaart en laat deze een paar uur in de koelkast ontdooien. Als u klaar bent om te serveren, decoreer dan met dunne appelschijfjes en meringuekruimels. Werk desgewenst af met eetbare bloemetjes.

Notes

In plaats van vanillepasta, gebruikte ik een mespuntje vanillepoeder.
Keyword appelmousse, frangipane, taart

Bron: recept vertaald van de Deense blog Julie Marie Eats.

Peren- en veenbessentaart

Peren- en veenbessentaart

De laatste verschenen hier vooral heel veel “moderne baksels” in silicone vormen (een moderne millefeuille, een moderne tiramisu,…). De hoogste tijd dus om weer eens een “ouderwetse” taart te delen. Geen speciale vormen voor nodig, geen uren of nachten wachten tot het opgesteven is. Deze peren- en veenbessentaart maak je deze voormiddag en deze namiddag zit je ervan te genieten bij de koffie! Echt een taart voor wanneer het buiten koud is, een comfort taart als het ware. Laat jullie gaan!

 

Peren- en veenbessencake

Peren- en veenbessentaart

Peren- en veenbessentaart

Een ouderwets (en) lekker (en) makkelijk recept!
Prep Time 25 mins
Cook Time 1 hr 5 mins
Rusttijd 10 mins
Total Time 1 hr 40 mins
Course Nagerecht
Cuisine Duits
Servings 8 personen

Equipment

  • Een staande mixer type KitchenAid Artisan
  • 1 taartvorm met losse bodem met een diameter van 22 cm
  • Thermometer (handig, maar niet noodzakelijk)

Ingredients
  

Voor de kruidige korst:

  • 219 g bloem
  • 67 g fijne suiker
  • 1,5 g zout
  • 1 g kaneelpoeder
  • 1 g gemberpoeder
  • 1,25 g bakpoeder
  • 1/4 tl gemalen kruidnagel
  • 113 g koude ongezouten boter
  • 1 groot ei (50 g), lichtjes losgeklopt
  • 15 g volle room

Voor de peren- en veenbessen topping:

  • 2 medium peren (314 g), geschild, gehalveerd en ontdaan van klokhuis
  • 10 g vers citroensap
  • 160 g volle room
  • 50 g fijne suiker
  • 2 grote eierdooiers (38 g)
  • 1/8 tl zout
  • 1/8 tl kaneelpoeder
  • 1/8 tl gemberpoeder
  • 1/8 tl gemalen kruidnagel
  • 83 g veenbessen, vers of diepvries
  • Poedersuiker voor de afwerking

Instructions
 

Voor de kruidige korst:

  • Spuit de bakvorm in met bakspray.
  • Klop in de kom van een staande mixer met de vlinder de bloem, suiker, zout, kaneel, gember, bakpoeder en kruidnagel op lage snelheid tot alles goed gemengd is. Voeg de koude boter toe en klop tot je een kruimige mengeling bekomt. Er mogen geen grote stukken boter meer zichtbaar zijn. Je moet een fijn kruim krijgen. Dit duurt ca. 2 à 3 min.
  • Voeg het ei en de room toe en blijf op lage snelheid kloppen tot het deeg zich vormt.
  • Druk het deeg aan in de bakvorm: op de bodem en langs de zijkanten omhoog. Snijd het overtollige deeg weg.
  • Prik de deegbodem in met een vork. Zet in de diepvries tot volledig hard, ca. 10 à 15 min.

Voor de peren- en veenbessen topping:

  • Verwarm de oven voor bij 200° C.
  • Dek het deeg af met een vel bakpapier dat je over de randen laat hangen. Spreid er bakbonen over.
  • Bak tot de randen er droog uitzien, gedurende ca. 15 min.
  • Verwijder voorzichtig het bakpapier en de bakbonen. En bak nog ca. 5 min langer of tot de korst van de bodem er droog uitziet. Verlaag nu de temperatuur van de oven naar 150° C.
  • Snijd elk kwartje peer in plakken van ca. 6 mm dik. Leg de perenplakjes netjes in een rij op de voorgebakken bodem. Herhaal. Borstel alle perenplakjes goed in met citroensap.
  • Klop in een kleine kom de room, fijne suiker, eidooiers, zout, kaneel, gember en kruidnagel samen los. Giet de mengeling tussen de peren op de korst. Strooi er de veenbessen over.
  • Bak tot de randen stevig zijn en het midden nog lichtjes wiebelt en een thermometer in het midden 77° tot 79° C aanduidt. Dit duurt. ca. 40 tot 50 min.
  • Laat volledig afkoelen in de vorm op een rooster. Serveer onmiddellijk of bewaar in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.
  • Net voor je de peren- en veenbessentaart wil serveren, leg je een vel bakpapier van 20 cm in het midden van de cake. Strooi nu poedersuiker over de randen, indien gewenst. Je kan de peren ook nog insmeren met abricotage, als je dat wil.
  • Serveer gekoeld of op kamertemperatuur.
Keyword peren, taart, veenbessen

Bron: recept vertaald uit het Amerikaanse magazine Bake From Scratch.

Churrelés: mix & match van cannelés en Mexicaanse churros

Churrelés: mix & match van cannelés en Mexicaanse churros

Ik had een probleem: ik wilde heel graag de cannelés maken uit het boek van Jaline, maar ik had hier al – zij het al heel lang geleden en met een lelijke foto – cannelés gepubliceerd. Dat kon ik toch niet maken? Nu wilde ik sowieso toch een mooie foto maken. Fotograferen ontspant me bijna evenveel als het koken/bakken zelf. En wat ik dan doe: ik zoek op Pinterest naar de naam van het recept met de term food photography erbij. En de eerste foto die Pinterest mij liet zien, waren deze churrelés. Churre watte? Churrelés dus, een mix & match van cannelés en Mexicaanse churros. Ik was gered! Zo kon ik toch een nieuw én origineel recept met jullie delen! Ikke blij. En jullie ook. Allez, dat hoop ik toch!

Bovendien slaag ik er zo toch nog in om chocolade in mijn Valentijnsmenu te moffelen. Want een Valentijn zonder chocolade, da’s als een café zonder bier. Of zonder volk. Ondertussen weten we wel hoe triestig dàt is!

 

Churrelés: mix & match van cannelés en Mexicaanse churros

 

Churrelés: mix & match van cannelés en Mexicaanse churros

Churrelés: mix & match van cannelés en Mexicaanse churros

Prep Time 30 mins
Cook Time 45 mins
Rusttijd 1 d
Total Time 1 d 1 hr 15 mins
Course Koekje
Cuisine Frans
Servings 12 stuks (grote)

Equipment

  • Een staande mixer type KitchenAid Artisan
  • Cannelévormen

Ingredients
  

  • 50 g ongezouten boter
  • 50 g ei
  • 40 g eigeel
  • 240 g cassonade
  • 135 g bloem
  • 500 g volle melk
  • 1 vanillestokje
  • 55 g rum
  • Gesmolten ongezouten boter (om in te vetten)

Voor de churro topping:

  • 50 g suiker
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 80 g donkere chocolade, grofgehakt
  • 3 el volle room

Instructions
 

  • Smelt de boter in een steelpan op een zacht vuur en maak een beurre noisette. Neem de steelpan van het vuur, zeef de beurre noisette en laat volledig afkoelen.
  • Doe het ei, het eigeel en de cassonade in de keukenrobot en klop los.
  • Voeg de bloem toe en meng tot een egaal beslag.
  • Verwarm de melk met de beurre noisette en het vanillemerg in een steelpan en meng het voorzichtig onder het beslag. Voeg als laatste de rum toe.
  • Laat het deeg een nacht rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 230° C hetelucht en vet de bakvormen in met de gesmolten boter. Zet de vormen 15 min in de diepvries.
  • Vul de vormen tot een halve centimeter onder de rand met het deeg.
  • Bak de cannelés 15 min op 230° C in de oven, verlaag dan de temperatuur naar 200° C en bak 30 min verder af.

Voor de churro topping:

  • Meng de suiker en kaneel in een diep bord. Rol de verse cannelés in de kaneelsuiker tot ze mooi bedekt zijn. Zet opzij.
  • Laat de pure chocolade samen met de room smelten au bain-marie, haal van het vuur en roer tot een glad en glanzend mengsel, gedurende ca. 2 min. Schep de gesmolten chocolade bovenop de cannelés.
  • Serveer meteen en geniet ervan!
Keyword cannelé, churros

Bron: recept voor cannelés uit het bakboek Pastry Crush van Jaline Vandromme en recept voor de churrelés vertaald van The French Barn.

 

Churrelés: mix & match van cannelés en Mexicaanse churros

Naked stapeltaart met frambozenboterroom

Naked stapeltaart met frambozenboterroom

Het is – onaangekondigd – een week stil geweest hier op de blog (en op mijn Instagram account) en wie mij al langer volgt, weet dat daar een reden voor is. Normaal ben ik niet stil te krijgen. Maar zoals ik het al schreef in mijn jaaroverzicht: mijn 94-jarige moeder had Covid te pakken (op haar verjaardag dan nog) en waar we voor vreesden, werd werkelijkheid. Vorige week zondag op 3 januari hebben we haar moeten laten gaan. Moederziel alleen in haar kamertje zoals ze ook de laatste weken heeft moeten doorbrengen (en het grootste deel van 2020). Hartverscheurend is dat. Ik heb echt even tijd nodig gehad om hiervan te bekomen, maar zoals Wildfood Valerie zo mooi verwoordde: ‘wat je in je hart bewaart, raak je nooit meer kwijt.’

Ik vond en vind deze naked stapeltaart met frambozenboterroom perfect passen bij het afscheid van mijn moeder: een bijzonder mooie taart als eerbetoon aan een bijzondere vrouw. Een taart met laagjes, zoals zij er zelf ook veel had: zorgzaam en gevoelig, maar ook streng en rechtvaardig.

Voor alle duidelijkheid, deze stapeltaart is niet voor beginners. Ten eerste wordt de boterroom gemaakt op basis van Italiaanse meringue. Dat is wel de lichtste en lekkerste boterroom, mijn gedacht, maar niet de makkelijkste om te maken. Bovendien moet je toch ook wel een vaste hand hebben om te spuiten. Een beetje ervaring is hier dan ook welkom.

 

Naked stapeltaart met frambozenboterroom

Naked stapeltaart met frambozenboterroom

Naked stapeltaart met frambozenboterroom

Eerder voor gevorderden.
5 from 2 votes
Prep Time 1 hr
Cook Time 35 mins
Rusttijd 1 hr
Total Time 2 hrs 35 mins
Course Nagerecht
Servings 12 personen

Equipment

  • Staande mixer (type KitchenAid, Kenwood)
  • Suikerthermometer
  • Diverse spuitmondjes (ik gebruikte een Saint-Honoré spuitmondje, een Wilton spuitmondje 1M en een ster spuitmondje van De Buyer)
  • 3 springvormen van 20 cm diameter (met 1 lukt het ook, dan moet je wel 3 keer bakken natuurlijk)

Ingredients
  

Voor het cakebeslag:

  • 275 g boter, op kamertemperatuur
  • 425 g suiker
  • 2 tl vanille-extract
  • 1/2 tl zout
  • 5 eieren, op kamertemperatuur
  • 400 g bloem
  • 60 g maïzena
  • 2 el bakpoeder
  • 375 ml karnemelk
  • Boter om in te vetten

Voor de frambozen boterroom:

  • 150 g (diepvries) frambozen
  • 1 el suiker
  • 1 tl citroensap
  • 60 ml water
  • 230 g suiker
  • 3 eiwitten
  • 1 snufje zout
  • 300 g boter, op kamertemperatuur

Extra:

  • Frambozenconfituur
  • Zilverparels

Instructions
 

Voor het cakebeslag:

  • Verwarm de oven voor op 180° C. Vet 3 bakvormen met een doorsnede van 20 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
  • Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit in enkele minuten tot een romig geheel. Voeg één voor één de eieren toe en klop het mengsel daarbij goed door na ieder ei.
  • Meng in een andere kom de bloem, maïzena en het bakpoeder en voeg de helft daarvan toe aan het botermengsel. Klop dit er rustig door. Voeg de helft van de karnemelk toe en meng ook dit door het beslag. Herhaal dit met de andere helft van de bloem en de karnemelk.
  • Verdeel het cakebeslag (600 g per vorm) over de vormen en bak de cakes in 25 tot 35 min goudbruin en gaar. Haal de cakes na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
  • Als de cakes afgekoeld zijn, kan je ze gebruiken om je taart mee te bouwen.

Voor de frambozen botercrème:

  • Doe de frambozen met 1 el suiker en het citroensap in een steelpannetje en breng al roerend aan de kook. Laat het mengsel 5 min zachtjes koken en roer het daarbij regelmatig door. Druk het mengsel vervolgens door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven. Laat de frambozenpulp afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Houd 30 g suiker apart, doe de rest van de suiker met het water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikerthermometer de temperatuur.
  • Doe intussen de eiwitten met de snuf zout in de kom van een (staande) mixer.
  • Begin met het opkloppen van de eiwitten als de temperatuur van de suikersiroop 113° C is. Voeg geleidelijk de 30 g suiker toe aan het eiwit terwijl je blijft mixen.
  • Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 118° C heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit.
  • Zet de mixer vervolgens op maximaal en klop de Italiaanse meringue tot hij lauw is.
  • Voeg de boter el per el toe en zorg dat de boter goed opgenomen is voor je de volgende lepel toevoegt.
  • Klop op het eind de frambozenpulp erdoor.
  • Schep de frambozen botercrème in spuitzakken met verschillende spuitmondjes.

Afwerking

  • Zet 1 laag cake direct op de schaal waarop je de stapeltaart wil serveren. Zo'n hoge stapeltaart verplaatsen, is niet zonder risico. 😉
  • Smeer de laag in met een dun laagje frambozenconfituur en frambozen botercrème.
  • Herhaal met de 2de en 3de laag cake.
  • Vul de gaten tussen de verschillende lagen met botercrème en strijk die mooi glad. Dit werkt gemakkelijkste met een draaiplateau.
  • Werk de bovenkant van de taart af met botercrème decoraties naar keuze. Ik koos voor rozen, toefjes en een decoratie met mijn Saint-Honoré spuitmond.
  • Werk desgewenst af met zilverparels.

Notes

Ter info: je proeft de karnemelk niet.
Keyword botercrème, boterroom, frambozen, frambozenboterroom, stapeltaart

 

Naked stapeltaart met frambozenboterroom

 

Bron: recepten voor cakedeeg, boterroom op basis van meringue Italienne van Rutger Bakt (je vindt hier ook stap voor stap foto’s).

Driekoningentaart met hazelnootcrème

Driekoningentaart met hazelnootcrème

Deze driekoningentaart met hazelnootcrème hebben jullie onrechtstreeks te danken aan Corona. Heuh? Hoezo? Elk jaar denk ik: dit jaar maak ik een driekoningentaart. Maar elk jaar is het hetzelfde liedje: dan heb ik tussen Kerst en nieuw geen verlof meer over en dus ook geen tijd om een driekoningentaart te bakken. Maar dus niet zo in 2020. Doordat ik nergens naartoe kon, hield ik eind december nog keiveel vakantiedagen over (zoveel zelfs, dat ik er 4 heb moeten overdragen naar 2021!) en had ik jawel tijd om deze driekoningentaart met hazelnootcrème te bakken.

Ik ontdekte het recept op de Instagram feed van een van mijn (vele) favoriete Franse bloggers, Dorian. Hij maakte de driekoningentaart voor een Frans cidermerk en dus stond het recept op die website i.p.v. op zijn eigen blog. Laat zeker niet na om eens rond te neuzen op Dorians blog, je vindt er pareltjes, altijd bijzonder mooi gefotografeerd ook.

Ik maakte het recept in het kader van mijn samenwerking met Campina. Als je de ingrediëntenlijst bekijkt, zie je evenwel geen melk of room staan. Klopt! Maar om de banketbakkersroom te maken, heb je uiteraard wel melk nodig. ?

 

Driekoningentaart met hazelnootcrème

Driekoningentaart met hazelnootcrème

Driekoningentaart met hazelnootcrème

Een driekoningentaart met een originele insteek: geen klassieke frangipane, maar een heerlijke hazelnootcrème als vulling. Heel haalbaar recept.
Prep Time 30 mins
Cook Time 40 mins
Rusttijd 2 hrs 40 mins
Total Time 3 hrs 50 mins
Course Nagerecht
Cuisine Frans
Servings 8 personen

Ingredients
  

  • 2 vellen bladerdeeg
  • 1 eigeel
  • 45 g pralin
  • 45 g hele hazelnoten
  • 4 cl water
  • 20 g griessuiker
  • 1 boon

Voor de hazelnootcrème:

  • 120 g banketbakkersroom
  • 60 g hazelnootpoeder
  • 45 g pralin
  • 60 g zachte boter
  • 60 g poedersuiker
  • 1 ei

Instructions
 

  • Maak eerst de hazelnootcrème. Meng de boter en de poedersuiker. Voeg het hazelnootpoeder en de pralin toe en meng. Voeg tot slot ook nog het ei toe en meng nogmaals.
  • Spatel de banketbakkersroom onder de hazelnootcrème.
  • Rol een vel bladerdeeg uit op een vel bakpapier, verdeel er de hazelnootcrème over zodat je in het midden een cirkel van ca. 16 cm bekomt. Verstop de boon in de hazelnootcrème. Maak met een penseel het bladerdeeg zonder garnituur nat met water.
  • Leg er het tweede vel bladerdeeg op waarbij je er goed voor zorgt dat je zoveel mogelijk lucht laat ontsnappen. Sluit het deeg goed af door rond de vulling de 2 deeglagen goed aan te drukken met je duim.
  • Plaats een cirkel of een bord met een diameter van ca. 20 cm op het deeg en snijd het overtollige deeg weg met een cutter of mes. Zet ca. 20 min in de vriezer.
  • Draai de driekoningentaart om op een bakplaat bekleed met bakpapier zodat het bolle deel onderaan komt te zitten. Bestrijk de bovenkant met eigeel en laat ca. 20 min in de koelkast staan. Bestrijk een 2de keer met eigeel. Maak met een tandenstoker een klein gaatje in het midden van het deeg en trek vervolgens met de punt van de tandenstoker 8 gelijke delen. Pas op dat je het deeg niet doorprikt.
  • Bewaar 2 uur in de koelkast.
  • Bak gedurende 10 min in een voorverwarmde oven op 200° C. Zet daarna de temperatuur lager op 180° C en laat de driekoningentaart nog ca. 30 min bakken. Houd de bereiding in het oog. (Ik dekte de taart na 20 min af met aluminiumfolie.)
  • Mix ondertussen de hele hazelnoten grof, voeg de pralin toe en draai nogmaals in de blender. Breng het water en de griessuiker aan de kook in een kleine steelpan en laat 1 min sudderen tot een siroop.
  • Haal de driekoningentaart uit de oven en smeer 4 delen onmiddellijk in met de siroop met een kwast en bestrooi met de gehakte hazelnoten en pralin mengeling.
  • Laat lauw worden of volledig afkoelen voor je ze serveert.

Notes

Voor de banketbakkersroom gebruikte ik dit recept (klik) zonder de gianduja toe te voegen. 
De pralin kocht ik in mijn supermarkt van het merk Vahiné.
Keyword bladerdeeg, Campina, driekoningen, driekoningentaart, hazelnoten, pralin

 

Driekoningentaart met hazelnootcrème

 

Bron: recept vertaald van de Franse blogger Dorian Cuisine.

Charlotte met exotisch fruit

Charlotte met exotisch fruit

Eigenlijk is deze charlotte met exotisch fruit niet helemaal zoals ze moest zijn. Ik wilde net zoals het origineel van Amuses Bouche een rand met ‘streepjes’, maar bij mij vloeide de biscuit helemaal in elkaar over. Dan plakte ik er maar wat meer sterren en kerstboompjes tegen om dat te camoufleren. Als je niet weet hoe het origineel eruit ziet, kan deze charlotte er wel mee door, denk ik. (Ik weet nu ook wel dat jullie massaal gaan kijken naar dat origineel, ik zou zelf ook zo zijn). Wat wel helemaal prima was, dat was de smaak: luchtige biscuit, fris fruit en heerlijke lagen kokosmousse. Alsof een engeltje op je tong pist. ?

 

Charlotte met exotisch fruit

Charlotte met exotisch fruit

Charlotte met exotisch fruit

Een eerder uitdagend recept, maar wat een beloning!
Prep Time 2 hrs
Cook Time 10 mins
Rusttijd 7 hrs
Total Time 9 hrs 10 mins
Course Nagerecht
Servings 8 porties

Equipment

  • Staande mixer type KitchenAid Artisan

Ingredients
  

Voor de biscuit:

  • 190 g bloem
  • 190 g suiker
  • 6 eieren
  • 1 snufje zout

Voor de kokosmousse:

  • 30 cl volle melk
  • 15 cl kokosmelk
  • 120 g suiker
  • 6 eidooiers
  • 3 el geraspte kokos
  • 4 blaadjes gelatine (à 2 g/stuk)
  • 30 cl slagroom (40% vet)

Voor het exotisch fruit:

  • 1 ananas
  • 3 passievruchten

Voor de zandkoekjes:

  • 340 g bloem
  • 200 g boter
  • 1 snufje zout
  • 90 g poedersuiker
  • 30 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 40 g amandelpoeder
  • 1 ei
  • Vanille-extract

Voor de topping:

  • 200 g witte chocolade
  • 250 g volle room

Voor de afwerking:

  • Maltezers
  • Eetbaar goudkleurig poeder
  • Goudkleurige spray

Instructions
 

Voor de biscuit:

  • Klop de eiwitten op tot sneeuw. Zodra ze beginnen te schuimen voeg je de helft van de suiker toe.
  • Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende suiker tot een bleke massa.
  • Voeg de twee samen en blijf kloppen. Hoe langer je klopt, hoe luchtiger je biscuit zal worden.
  • Stop met kloppen en zeef nu de bloem en het zout erover. Spatel zachtjes de bloem onder de massa. Doe dit voorzichtig en langzaam zodat je de lucht niet uit de biscuit haalt. Meng ook niet te lang.
  • Teken 3 cirkels van 20 cm diameter op vellen bakpapier evenals 2 stroken van 7 cm hoog.
  • Schep het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit het deeg op de 3 cirkels en de 2 stroken. Bij de stroken maak je mooie strepen naast elkaar.
  • Bak de biscuit in de voorverwarmde oven bij 180° C.
  • Laat afkoelen.

Voor de kokosmousse:

  • Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Breng de melk en de kokosmelk aan de kook.
  • Klop de eidooiers met de suiker tot een ruban en giet er de hete melk op.
  • Doe alles terug in de pan en laat al roerend dikken op het vuur (zonder te laten koken!). De crème moet de achterkant van een houten lepel bedekken (de temperatuur van de crème moet om en bij de 82° C bedragen).
  • Voeg van het vuur de geweekte en uitgeknepen gelatine en de kokosrasp toe. Laat afkoelen.
  • Klop de room op tot slagroom en spatel hem voorzichtig onder de kokoscrème.
  • Laat de kokosmousse gedurende 1 uur opstijven in de koelkast zodat de mousse niet door de biscuit loopt bij het monteren.

Voor het exotisch fruit:

  • Snijd 3 plakken ananas in stukjes en meng met het vruchtvlees van 3 passievruchten.

Voor de zandkoekjes:

  • Meng de bloem, de suikers, het amandelpoeder en het zout. Maak een putje in het midden en doe er de boter in blokjes bij.
  • Meng met de vingertoppen tot je een mengeling die lijkt op grof zand.
  • Voeg nu het ei en het vanille-extract toe en kneed tot je een soepel en homogeen deeg bekomt.
  • Laat het minimum 1 uur rusten in de koelkast, verpakt in plasticfolie.
  • Rol met een deegrol het deeg uit op een vel bakpapier ca. 5 mm dik.
  • Steek er met een koekjesuitsteker sterren en kerstbomen uit.
  • Zet de plaat met de koekjes gedurende ca. 30 min terug in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Bak de koekjes af in de voorverwarmde oven gedurende ca. 15 min.

Voor de topping:

  • Breng 80 g room aan de kook en giet op de chocolade.
  • Meng tot de chocolade volledig gesmolten is en giet er dan de resterende room bij.
  • Dek af en zet een nacht in de koelkast.

Samenstelling:

  • Bekleed een cirkel van 24 cm met rhodoïd plastic. Zet de cirkel meteen op de schaal waarop je de charlotte wil presenteren.
  • Plaats de 2 stroken van 7 cm hoog tegen de rand van de cirkel en een eerste ronde plak biscuit op de bodem.
  • Sprenkel wat sap van het fruit op de bodem en verdeel er de helft van de kokosmousse en de helft van het fruit over.
  • Schik er de tweede ronde plak biscuit op en besprenkel ook die met fruitsap.
  • Verdeel er de tweede helft van de kokosmousse en het fruit over. Dek af met de 3de en laatste ronde plak biscuit. Zet de charlotte minstens 6 uur in de koeling. Een nacht is perfect!

Afwerking

  • Ontvorm de charlotte. Klop de chocoladeganache op en werk er je charlotte mee af.
  • Bespuit je zandkoekjes en Maltezers met goudspray en schik ze op de charlotte. (Ik plakte er ook tegen). Strooi er wat goudkleurig poeder over.
  • Bewaar koud.

Notes

  • Met de hoeveelheden voor de zandkoekjes kan je heel veel zandkoekjes bakken, maar je kan die moeilijk delen omdat je 1 ei nodig hebt voor het deeg. 1/2 ei is zo lastig. Anderzijds is dit een uitstekend deegje om uit te rollen. Totaal geen bloem nodig. Bovendien bewaart het perfect in de diepvries!
  • Ik gebruikte voor de topping gewoon slagroom i.p.v. de witte chocoladeganache. Mijn witte chocolade was op en ik had geen tijd meer om naar de supermarkt te rijden.
  • Mijn charlotte maakte ik ook kleiner dan de 24 cm ring waarvan sprake in het recept. Ik gebruikte een ring van 18 cm. De resterende biscuit, het fruit en de kokosmousse verdeelde ik in laagjes over glaasjes. Heel geslaagd!
  • Voor het deeg van de zandkoekjes gebruikte ik mijn staande mixer en niet mijn vingertoppen.
Keyword ananas, biscuit, charlotte, kokos, passievruchten

Bron: recept van Amuses Bouche.

Rudolf chocoladetaart met speculaaskruiden en veenbessen

Rudolf chocoladetaart met speculaaskruiden en veenbessen

Jullie kennen me al een beetje: wanneer er iets in mijn hoofd zit, zit het niet in mijn ***. (West-Vlaamse uitdrukking). Dus toen ik deze megaschattige Rudolf chocoladetaart gezien had op de blog van Emma moest en zou ik zo’n rendier koekjesvorm hebben. Wat ik dan doe, is surfen naar de webshop van A La Tarte en daar vond ik wel rendieren (twee stuks zelfs, een Rudolf van 13 cm en een van 8,5 cm), maar die hadden toch niet helemaal de vorm die ik zocht. En dus contacteerde ik Kries van A La Tarte met de vraag of ze aan de Rudolfjes van Emma kon geraken. Het feit dat jullie de Rudolf chocoladetaart hieronder zien, betekent dat ze hierin geslaagd is. Ze liet ze speciaal voor mij uit Duitsland overbrengen en het goede nieuws is: ze bestelde er wat extra zodat jullie ook deze mooie Rudolf chocoladetaart kunnen maken.

 

Rudolf chocoladetaart met speculaaskruiden en veenbessen

Rudolf chocoladetaart met speculaaskruiden en veenbessen

Rudolf chocoladetaart met speculaaskruiden en veenbessen

Een echte kersttaart!
Course Nagerecht
Servings 12 porties

Equipment

  • Rendier uitsteekvorm
  • Een taartvorm met losse bodem, diameter 24 cm

Ingredients
  

Voor het deeg:

  • 200 g zachte boter + 2 el extra voor het invetten van de vorm
  • 100 g fijne suiker
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 1 snufje zout
  • 280 g bloem
  • 1 tl speculaaskruiden
  • 25 g cacaopoeder
  • 1 ei

Voor de chocolademousse:

  • 150 g pure chocolade (minimaal 70%)
  • 250 g slagroom (ik gebruik die van Campina met 40% vet)
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 4 tl suiker
  • 1 tl speculaaskruiden
  • 2 blaadjes gelatine
  • 100 g roomkaas (type Philadelphia)

Verder nodig:

  • Granaatappelpitjes
  • Macarons
  • 140 g veenbessencompote
  • Suikerpasta
  • Rode kleurstof
  • Snoepbolletjes
  • Zwartje minibolletjes voor de ogen

Instructions
 

Voor het deeg:

  • Klop de boter, suiker en vanillesuiker romig.
  • Meng de bloem met de cacao en speculaaskruiden en voeg samen met het ei toe aan het botermengsel. Kneed tot een glad deeg.
  • Vorm het deeg tot een platte rechthoek, wikkel het in huishoudfolie en zet het minimaal 1 uur in de koelkast om af te koelen.
  • Verwarm de oven voor op 180° C boven / onderwarmte. Vet de taartvorm in.
  • Rol 2/3 van het kruimeldeeg uit op een met bloem bestoven werkblad en steek er een cirkel uit die 2 cm groter is dan de taartvorm. Zet het resterende deeg terug koel weg.
  • Leg het deeg in de taartvorm. Druk de basis en rand goed aan. Prik meerdere keren in met een vork. Dek af met bakpapier en leg er bakbonen in.
  • Bak de bodem gedurende 20 min in de voorverwarmde oven, verwijder het bakpapier met de bakbonen en bak nog 10 min verder.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Voor de Rudolf koekjes:

  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad van ca. 3 cm dik.
  • Steek er rendieren uit, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende ca. 8 min.
  • Laat de rendieren afkoelen en lijm de ogen en neus vast met een suikerstift. (Of doe zoals ik, zie notities hieronder).

Voor de chocolademousse:

  • Hak de chocolade fijn en doe in een kom.
  • Kook 100 g room met de suiker en vanillesuiker in een kleine steelpan, giet de fijngehakte chocolade erover en dek af. Laat gedurende 5 min trekken.
  • Week ondertussen de gelatine in koud water.
  • Meng de chocolade met de room tot een homogene massa. Knijp de gelatine uit en roer door de warme chocoladeroom. Roer tot het mengsel niet meer te heet is.
  • Roer de roomkaas en speculaaskruiden erdoor.
  • Klop de rest van de room stijf en spatel onder de chocolademassa.

Samenstelling:

  • Bestrijk de afgekoelde taartbodem met de veenbessencompote.
  • Verdeel de chocolademousse over de veenbessen en strijk glad. Laat de taart gedurende ca. 2-3 uur opstijven in de koelkast.
  • Na ca. 1 uur kan de taart echter al worden versierd.
  • Werk af met macarons, rendierkoekjes, granaatappelpitjes en suikerparels.

Notes

Om de ogen en neus van de rendieren te maken, gebruikte ik suikerpasta.
Voor de neus gebruikte ik roze suikerpasta waar ik kleine balletjes van rolde. Die haalde ik eerst door vloeibare rode kleurstof en daarna door suiker.
Voor de ogen gebruikte ik witte suikerpasta die ik heel dun uitrolde. Met een spuitmondje stak ik er kleine cirkels uit. Voor de pupillen gebruikte ik van die zwarte snoepjes die eruit zien als bramen waarvan ik de zwarte korreltjes lospeuterde.
Ik strooide ook nog wat kleine roze Dragibus balletjes van Haribo over de taart die ik eerst door water en dan door suiker haalde.

Bron: recept vertaald van de Duitse blog Emma’s Lieblingsstücke.

Een kerstkrans om op te eten (letterlijk)

Een kerstkrans om op te eten (letterlijk)

Ik heb een muggengeheugen. Onuitspreekbaar voor een West-Vlaamse! Ik kan geen namen onthouden en ook voor gezichten is mijn geheugen een zeef. Maar als het op recepten aankomt, dan heb ik olifantengeheugen. Zo wist ik nog precies dat ik op de cover van een kerstmagazine van een paar jaar terug een kerstkrans had gezien die ik toen al wilde maken, maar het was er nooit van gekomen. (Ik heb niet alleen een zwak voor kook- en bakboeken, wanneer het eindejaar nadert, dan MOET ik ook àlle magazines hebben, niet alleen de Belgische, maar ook de Franse, de Engelse,… Dat is dit jaar niet anders. Ik ben ze gisteren allemaal gaan kopen, behalve eentje – de Régal Spécial Fêtes – die was al sold out. Moest er iemand van jullie me hieraan kunnen helpen, graag. Ik betaal het magazine én de verzendingskosten met plezier terug).

 

Een kerstkrans om op te eten (letterlijk)

 

En ik heb ook orde. Ahum. (Gelukkig leest mijn man mijn blog niet!) Soms. Laat me zeggen dat ik orde heb voor wat me écht aanbelangt en dus scoor ik een 10 op orde en netheid voor mijn kook- en bakboeken en -magazines. En zo wist ik vrij snel het desbetreffende magazine terug te vinden: de Elle à Table van 2017. En gelukkig maar, want is hij niet om op te eten deze kerstkrans? En wat is hij leuk om te maken! Beetje prutswerk, maar dat vind ik net ontspannend na een week op de laptop en gsm: verstand op nul en creatief bezig zijn met mijn handen. Biertje of wijntje erbij. Muziekje op en gaan. Zalig!

 

 

Een kerstkrans om op te eten (letterlijk)

Een kerstkrans om op te eten (letterlijk)

Prep Time 30 mins
Cook Time 30 mins
Rusttijd 2 hrs
Total Time 3 hrs
Course Nagerecht
Servings 8 personen

Equipment

  • Koekjes uitsteekvormen in de vorm van sterren en/of sneeuwvlokken

Ingredients
  

Voor het deeg:

  • 250 g bloem
  • 150 g koude boter
  • 80 g poedersuiker
  • 50 g hazelnootpoeder
  • 1 el speculaaskruiden
  • Fleur de sel
  • 1 ei

Voor het glazuur:

  • 1 eiwit
  • 1/2 citroen, het sap
  • 250 g poedersuiker
  • Rode kleurstof
  • Suikerparels

Instructions
 

Voor het deeg:

  • Meng alle ingrediënten (behalve het ei) in de kom van een robot tot je een zanderige mengeling bekomt. Voeg vervolgens het ei toe en mix in kleine stootjes tot het deeg een bal vormt. Bestrooi met bloem en zet koud weg gedurende 2 uur.
  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
  • Rol het deeg met een deegrol dun uit op een bebloemd werkblad.
  • Snijd een krans uit van 20 cm diameter en 5 cm breed en leg die op een van de 2 bakplaten. Schuif in de voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 min.
  • Verzamel de afsnijdsels terug tot een bol, rol uit en steek er koekjes uit met verschillende uitstekers. Schik deze op de andere bakplaat en schuif die in de oven gedurende 10 à 12 min.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Voor het glazuur:

  • Klop het eiwit een beetje los met het citroensap in een pannetje.
  • Voeg de poedersuiker beetje bij beetje toe met een klopper, waarbij je het glazuur op een zacht vuurtje opwarmt tot het vloeibaar wordt.
  • Neem 1/3 van het glazuur af en voeg enkele druppels rode kleurstof toe. De resterende 2/3 houd je gewoon wit.
  • Versier de zandkoekjes naar believen en bevestig ze met wat glazuur op de kerstkrans.
Keyword kerst, kerstkrans, speculaaskruiden

Bron: recept uit het Franse kerstmagazine Elle à Table 2017.

Chocoladeganache-taartje met zanddeeg

Chocoladeganache-taartje met zanddeeg

Nadat hij me gevraagd had om 3 recepten met Brugse Zot te creëren (wat ik met veel plezier deed: mosselbeignets, everzwijnballetjes en wafels), vroeg mijn ex-collega Thibault, die vorig jaar Wax ruilde voor Brouwerij De Halve Maan, me om ook nog een recept te creëren met de Straffe Hendrik Heritage 2019, een bier dat 1 jaar heeft liggen rijpen op eiken wijnvaten. Dit bijzondere rijpingsproces geeft het bier een complex smaak- en geurpalet dat evolueert doorheen de jaren. Volgens Thibault paste het bier perfect bij een dessert met chocolade. Dat zinnetje volstond voor mij om in te stemmen. Toen hij me liet weten dat ik ook nog een fles mocht weggeven via een give-away op mijn Instagram account was ik helemaal verkocht… en kocht een vorm bij A La Tarte om dit chocoladeganache-taartje te maken. Ah jaaaaa, bij een chique bier past een chique taartje, mijn gedacht. (Alle excuses zijn goed om vormen te kopen, sowieso ?)!

Dusssss, willen jullie ook zo’n fles Straffe Hendrik Heritage 2019 winnen? Rep je dan als de bliksem naar mijn Instagram account. Niet gewonnen? Rep je dan als de bliksem naar de winkel of bierhandel, want dit straffe bier is een limited edition en dus maar beperkt beschikbaar.

Ik werkte mijn chocoladeganache-taartje af met eetbare bloemetjes (gekocht in ‘t Ispc in Gent, normaal enkel geopend voor de horeca, maar voorlopig ook toegankelijk voor privé personen), eetbaar bladgoud (dat vond ik zo mooi matchen met het gouden maantje van het bier) en een ‘wafeltje’ van chocolade (dat ik maakte in een vorm die ik al lang had, maar nog nooit gebruikte).

 

Chocoladeganache-taartje met zanddeeg

 

Chocoladeganache-taartje met zanddeeg

Chocoladeganache-taartje met zanddeeg

Een feestelijk taartje, de ideale afsluiter van een eindejaarsdiner. Eenvoudig.
Prep Time 1 hr
Rusttijd 3 hrs
Total Time 4 hrs
Course Nagerecht
Servings 6 personen

Equipment

  • Staande mixer type KitchenAid Artisan of handmixer met kloppers

Ingredients
  

Voor het zanddeeg met cacao:

  • 240 g patisseriebloem, gezeefd
  • 10 g cacaopoeder
  • 100 g poedersuiker, gezeefd
  • 100 g koude boter
  • 2 g fleur de sel
  • 1 groot ei (60 g)
  • 1 tl vanille-extract

Voor de chocoladeganache:

  • 100 g pure chocolade, 60-65% cacao
  • 360 g volle room, goed koud
  • 10 g honing

Voor het glazuur:

  • 82 g kristalsuiker
  • 75 ml water
  • 62 ml slagroom
  • 25 g cacao
  • 3 blaadjes gelatine, à 2 g / blaadje ongeveer

Instructions
 

Voor het zanddeeg met cacao:

  • Meng met een staande mixer of handmixer de bloem met de gezeefde poedersuiker en cacao en het zout. Voeg de koude boter toe in blokjes en meng tot je een textuur bekomt die op zand lijkt. Voeg het ei dat je lichtjes losgeklopt hebt met de vanille toe en meng op lage snelheid. Stop meteen met mengen wanneer er zich een bal vormt.
  • Rol het deeg dun uit tussen 2 vellen bakpapier tot een dikte van 3 mm en steek er met de cutter (die wordt bijgeleverd met de vormen) 6 ringen uit. Je houdt (veel) deeg over, maar dat kan je bewaren in de diepvries voor toekomstige projecten of je kan er gewoon koekjes van bakken. Plaats het deeg 15 à 20 min in de koeling.
  • Verwarm de oven voor bij 170° C.
  • Wanneer het deeg hard geworden is, pel je het bovenste vel bakpapier los en keer je de ringen om op een bakplaat bekleed met bakpapier. Prik het deeg in met een vork.
  • Zet de ringen in de voorverwarmde oven en bak gedurende 8 à 10 min.
  • Laat de ringen volledig afkoelen voor je verderwerkt.

Voor de chocoladeganache:

  • Laat de chocolade smelten. Verwarm 50 g room met de honing tot tegen het kookpunt en giet de room op de chocolade in 3 keer om een elastische ganache te bekomen, waarbij je roert met een houten lepen. Voeg de rest van de room toe. Bewaar 4 à 5 uur in de koelkast.
  • Klop de chocoladeganache op met een staande mixer of handmixer met kloppers en schep ze in een spuitzak met gladde spuitmond.
  • Spuit de ganache in de ringen. Maak de bovenkant mooi glad en zet de ringen in de diepvries tot de ganache volledig bevroren is. Reken hiervoor minimum 4 uur.

Voor het glazuur:

  • Week de gelatine in ruim koud water. Doe de slagroom, het water en de suiker in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat 5 min koken.
  • Haal na 5 min van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed door tot alles is opgenomen en voeg vervolgens al roerend ook de cacao toe. Mix het mengsel egaal met een staafmixer. Laat goed afkoelen (tot ongeveer lichaamstemperatuur).
  • Ontvorm de chocoladeganache ringen. Bekleed een bakplaat of andere schaal met plasticfolie. Zet hier een rooster op en plaats de chocoladeganache ringen direct vanuit de vriezer op het rooster. Schenk hier het chocolade glazuur overheen en plaats de chocolade ring vervolgens meteen op een cacao zanddeeg ring op een bord. Laat in de koelkast in ca. 1 1/2-2 uur ontdooien.

Afwerking

  • Werk de ringen af met eetbare bloemetjes, bladgoud en chocolade 'wafeltjes' die je desgewenst wat kleurt met goudpoeder.

Notes

Tips:
  • Kneed het deeg niet te lang, dan wordt het te elastisch en kan het gaan vervormen tijdens het bakken.
  • Rol het deeg uit meteen na het kneden, dan is het nog makkelijk manipuleerbaar en soepel.
  • Het ongebakken deeg kan je gewikkeld in bakpapier en verpakt in plasticfolie gedurende 4 dagen bewaren in de koelkast. Je kan het ook invriezen.
Keyword bladgoud, chocolade, chocoladeganache, eetbare bloemetjes, zanddeeg

Bron: recept uit het boek Number Cake.