Dessert

Het ultieme Valentijnsdessert: dulce de leche en chocolademousse in a jar

Het ultieme Valentijnsdessert: dulce de leche en chocolademousse in a jar

Toen ik op zoek ging voor het ultieme Valentijnsdessert, had ik 2 dingen voor ogen: ik wilde iets met chocolade (want chocolade heeft al eeuwen de legendarische reputatie een krachtig afrodisiacum te zijn) én ik wilde iets groots zodat je ’t kunt delen met je geliefde. Ah ja, sharing is caring! En zo belandde ik – via […]


Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Gegrilde camembert met broodbolletjes

Gegrilde camembert met broodbolletjes

Ziezo, met deze gegrilde camembert met broodbolletjes komt de finish van mijn blogmarathon in zicht. Wie mij kent, zou denken dat een zoet dessert de kers op de taart ofte de medaille aan de finish zou zijn. Normaal was dat ook zo. Op het event van Carrefour was er nog een verrukkelijke pavlova als toetje, maar […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Macaron met rood fruit, mascarponecrème & cuberdonijs

Macaron met rood fruit, mascarponecrème & cuberdonijs

Ach, macarons! Ik kan er maar niet genoeg van krijgen! Ik blogde al meerdere recepten van macarons: hartige met foie gras of met gerookte zalm, zoete met witte chocolade en lavendel. Altijd het klassieke formaat en gemakkelijkheidshalve gebakken op een speciaal macaronmatje van Doen!, zo zijn ze allemaal precies even groot. Maar voor Kerst mag de […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Kerstdessert met peer, speculaas en witte chocolademousse

Kerstdessert met peer, speculaas en witte chocolademousse

Het idee om het dessert van mijn kerstmenu te serveren in een doorzichtige kerstbal pikte ik op Pinterest. Alleen was er een probleem. De link naar het oorspronkelijke kerstdessert bleek onderbroken. Ook een zoektocht op de blog Amuses Bouche waarop het recept gestaan had, leverde niks op… Maar zo snel laat ik me niet afschepen en […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Calvados roomijs (zonder ijsmachine) met verse vijgen en appels geparfumeerd met vanille

Calvados roomijs (zonder ijsmachine) met verse vijgen en appels geparfumeerd met vanille

De herfst heeft zijn intrede gedaan. En het appelseizoen is officieel geopend. En ik had nog een restje Père Magloire in de fles die ik meekreeg na mijn Calvados persreis. En ik herinnerde mij dit recept nog van toen ik in 2002 (!) mijn eerste jaar aan hotelschool Spermalie volgde. En ik heb binnenkort visite […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Ananas met koriander, chili en Griekse yoghurt

Ananas met koriander, chili en Griekse yoghurt

Toen ik er eindelijk toe kwam om mijn vacumeertoestel en sous-vide voor de eerste keer uit te testen (klikkerdeklik voor mijn recept van dry aged beef), maakte ik niet een, maar direct twee gerechten. De toestellen moeten renderen. Ahum. Er is nog een lange weg te gaan, als je weet dat ik die dingen 6 […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Duo van chocolade en caramelmousse

Duo van chocolade en caramelmousse

Ik vertelde jullie al eerder dat ik een heel toffe job heb. Zo animeer ik de Facebook pagina’s van o.a. Brugge Kaas, Nazareth Kaas, Lima, Tissot en Justin Bridou. En daar komt binnenkort een nieuwe klant bij, nl. Imperial. Jullie welbekend van de vanillesuiker, de caramel en chocolade toppings en het zelfrijzend bakmeel. Een klant […]


Tags: , , , , , , , Lees meer