Wat een leuk en lekker aperitief… euh dessert is deze Aperol Fizz! Een granité van Aperol, een sorbet van champagne, sinaasappelpartjes en een espuma van sinaasappelsap, frisser dan dit wordt het niet. Het ideale dessertglaasje na een een overdadige barbecue bvb.: licht en lekker verfrissend. (Al zou dit na een zwaar kerstdiner ook smaken, hoor 😅). Ik ga jullie iets verklappen: ik dronk nog maar 1 keer een Aperol Spritz in mijn leven. Dat was tijdens een persreis naar Bologna in 2022. Maar kijk, het aperitief heeft wel indruk gemaakt, want ik herinner me nog exact waar en wanneer ik het voor het eerst (en laatst) dronk. De zon in een glas. Letterlijk!
Ziezo, dan heb ik nu even de tijd om jullie bij te praten over het reilen en zeilen in mijn leven. Al valt er eigenlijk bijzonder weinig te vertellen. Alles gaat zijn gangetje: werk, lopen, koken,… maar dat is helemaal prima. Ik ben de laatste weken een paar keer gaan eten met oud-collega’s (ik houd ervan om contact te houden) en merk dat ik absoluut tevreden mag zijn met mijn leven. Geen kwaaltjes, geen zorgen,… ik doe en laat wat ik wil. Allez, toch in de mate van het mogelijke: in de ideale wereld ga ik NU met pensioen zodat ik élke dag kan koken en bakken uit mijn giga kookboekencollectie. Ik kus mijn beide pollekes! Nu nog de beker pakken en de titel winnen… te beginnen met hopelijk een dikke zege vandaag! 💙🖤
Aperol Fizz
Ingrediënten
Voor de aperol granité:
- 125 g water
- 20 g suiker
- 50 g Aperol
Voor de champagnesorbet:
- 225 g water
- 75 g suiker
- 100 g glucosepoeder
- 3 g stabilisator
- 400 g brut champagne
Voor de sinaasappelespuma:
- 300 g gefilterd sinaasappelsap
- 30 g suiker
- 30 g gelatinemassa (25 g water + 5 g gelatinepoeder)
Voor de afwerking:
- 2 2 sinaasappels
- Sinaasappelpoeder
- Eetbare bloemblaadjes
Instructies
Voor de aperol granité:
- Meng in een kom alle ingrediënten. Zet de kom in de vriezer en krab regelmatig de massa los zodat je schilfers bekomt.
Voor de champagne sorbet:
- Meng het water, de suiker, het glucosepoeder en de sorbetstabilisator in een steelpan. Breng aan de kook en laat afkoelen voordat je verder gaat.
- Open een fles brut champagne en meng deze met de gekoelde siroop.
- Draai in de ijsmachine tot sorbet.
Voor de sinaasappelespuma:
- Smelt de gelatinemassa in de microgolf en meng deze met de overige ingrediënten.
- Giet alles in een spuitfles en steek er 2 patronen op. Zet koel tot gebruik.
Voor de afwerking:
- Schil de sinaasappels en verwijder de partjes (peler à vif).
- Schraap Aperol granité in een gekoeld cocktailglas.
- Leg de sinaasappelpartjes bovenop de granité, rondom tegen de rand van het glas.
- Plaats er een quenelle champagnesorbet op en werk af met het sinaasappelschuim.
- Bestrooi met sinaasappelpoeder en garneer met een paar eetbare bloemblaadjes.
Bron: recept van Michel Baltzer voor Gronda.
Hallo Myriam
Sinaasappelpoeder is die te koop en waar, of wordt deze zelf gemaakt en hoe?
Hoi Myriam
Vraagje wanneer komt je kookboek in de verkoop ?
Groet Sandra
Dag Sandra,
Dat zal september of oktober zijn.
Je zal er niet naast kunnen kijken, hoor.
Ik houd jullie zeker en vast op de hoogte!
Groetjes,
Myriam
Dag Anne,
Je kan dat zelf maken door sinaasappelschil gedurende 1 nacht te drogen in een voedseldroger of oven op 60° C.
Maar ik kocht een blikje bij Rob in Woluwe.
Bij Baktotaal vind je het ook, zag ik net: https://www.baktotaal.nl/gevriesdroogd-sinaasappel-poeder-krachtig-80g
Je kan het natuurlijk ook gewoon weglaten.
Dank je wel voor de inlichting!
Hoi Myriam
Welke stabilisator heb je gebruikt voor de champagnesorbet?
Gr. Jolanda
Dag Jolanda,
Geen flauw idee. Da’s een pot die ik heel lang geleden eens gekocht heb in de horecaspeciaalzaak en die ik gedeeld heb met een vriendin. Die zit dus niet meer in de oorspronkelijke verpakking. Sorry!