Maand: november 2013

Kabeljauw met groene selder en Zeeuwse mosselen

Kabeljauw met groene selder en Zeeuwse mosselen

Het Biggest Cooking Event van Delhaize was super, dat schreef ik gisteren al (lees hier mijn verslag). Tjah, je krijgt niet alle dagen les van een topchef als Peter Goossens natuurlijk. Al mogen we best onszelf ook een speekmedaille geven, Bart van Nullam Microwaveum en ikzelf, want wat we uit onze casserollen en pannen schudden, […]

Tags: , , , , , Lees meer
Roodbaars, Jonagold appelen, beurre blanc, komkommer

Roodbaars, Jonagold appelen, beurre blanc, komkommer

Roodbaars of dorade of Noorse schelvis, dat zijn allemaal andere namen voor één en hetzelfde lekkere visje. Niet te verwarren met rouget barbet of rode poon. En ook niet te verwarren met dorade royal of goudbrasem, die veel voordeliger is. Wat je moet onthouden is het volgende: als je roodbaars ziet liggen bij je visboer, […]

Tags: , , , , , , Lees meer
Aperitiefhapje tomaat, mozzarella, king krab, basilicum, parmezaan

Aperitiefhapje tomaat, mozzarella, king krab, basilicum, parmezaan

Practice what you preach. Da’s één van mijn (vele) motto’s. Na 5 dagen op de beurs Classic Event in Kortrijk waar ik mijn vriendin Maureen geholpen heb om haar keimooie culinair lifestyle magazine Smaak aan de man (en vrouw) te brengen, besefte ik ineens dat ik in die anderhalf jaar dat ik bezig ben nog […]

Tags: , , , , , , Lees meer
Espuma van mojito

Espuma van mojito

Weet je wat ik het leukste vind aan Kerst? Da’s de periode die eraan voorafgaat: snuisteren in kookmagazines en -boeken, menu’s samenstellen, gerechten schrappen, aanvullen met nieuwe ideeën, uitproberen, voorproeven,… De koude novemberdagen zijn daarvoor ideaal. Wat er in mijn menu zeker niet mag ontbreken, is een espuma. Ik weet dat het tijdperk van El […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Risotto met saffraan, gebakken langoustines en parmezaan

Risotto met saffraan, gebakken langoustines en parmezaan

Houd je ook zo van risotto, maar aarzel je om het klaar te maken wanneer je visite hebt? Geen zin om alleen in je keuken 20 minuten lang in de potten te roeren, (on)geduldig wachtend tot de rijst de bouillon volledig heeft opgeslorpt, terwijl je gasten zich ondertussen kostelijk vermaken zonder jou? Dan reik ik […]

Tags: , , , , , , Lees meer
Speculoostaart met appeltjes

Speculoostaart met appeltjes

Speculoos met peer in een taart hebben we al gehad (klik hier). Vandaag speculoos met appel. Eenvoudiger dan dit KAN NIET. IE-DER-EEN brengt deze taart tot een goed einde, daar steek ik mijn handen voor in het vuur. Je hebt trouwens ook maar 5 ingrediënten nodig: een vel kant-en-klaar bladerdeeg, 2 appeltjes, een pakje speculooskoekjes, […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Gestoomde kabeljauw op warme salade

Gestoomde kabeljauw op warme salade

Entre 2 saisons, mon coeur balance. Enerzijds ben ik dol op het wild, de noten, de pompoenen en boschampignons die nu weer in overvloed te vinden zijn, maar anderzijds blik ik toch ook nog met heel veel weemoed terug op de zomer, veruit mijn favoriete seizoen. Niet zo erg dat ik nu gazpacho’s of aardbeiendesserts […]

Tags: , , , , , Lees meer