Wat een grijze dag vandaag! Oh wat hunker ik toch naar de zon. Wat doe je in zo’n geval? Ofwel ga je in een hoekje zitten kniezen… ofwel tover je de zon op je bord. En ondanks het feit dat ik nergens gele kerstomaatjes kon vinden, is dat toch aardig gelukt. Het is een kleurrijk bord geworden met heerlijke zomerse smaken. Hier wordt een mens meteen vrolijk van!
Nodig voor 4 personen
Voor de salade
12 rode en 12 gele gehalveerde kerstomaatjes
1 gesnipperde sjalot
Een handvol pijnboompitjes
1 el kappertjes (heb ik eruit gelaten, ik lust geen kappertjes)
4 takjes verse basilicum (in reepjes)
Olijfolie
Peper en zout
Voor de saffraanaardappeltjes
6 el olijfolie
Snuifje saffraanpoeder
2 grote aardappelen
Snuifje zout
Voor het tomatenmengsel
1 gesnipperde sjalot
3 teentjes look
1 el harissa
3 grote tomaten
2 el olijfolie
1 takje verse basilicum
Peper en zout
Voor de vis
4 pladijsfilets (kon ik ook niet vinden en dus werden het tongscharfiletjes)
1 teentje look
4 takjes tijm
4 dunne plakjes buffelmozarella
Bereiding
De salade:
Meng de kerstomaatjes met 1 sjalotje, de pijnboompitjes, kappertjes, basilicum en de olijfolie.
Kruid af met peper en zout.
De aardappeltjes:
Schil de aardappelen en haal er kleine aardappelbolletjes met een parisiennelepeltje uit.
Verhit de olijfolie, voeg de saffraan en de aardappeltjes toe. Zet het vuur zachter en laat zachtjes sudderen tot ze gaar zijn.
Werk af met een beetje zout.
Het tomatenmengsel:
Pel en ontpit de tomaten, breng ze samen met de sjalot, basilicum, olijfolie, lookteentjes en de harissa aan de kook in een stoofpotje tot de tomaten hun sap afgeven.
Zeef het mengsel en kruid af met peper en zout.
De vis:
Verhit de olijfolie samen met een teentje look.
Kruid de tongscharfilets met peper en zout en bak ze goudbruin.
Leg tijdens het bakken een tijmtakje op de vis voor extra smaak.
Afwerking
Schik op elk bord een plakje buffelmozarella, lepel hierop de tomatenmengeling. Leg hier bovenop de tongschar en schep wat van de salade en de aardappeltjes op de vis.
Bron: recept uit Nest speciaal koken met Claudia.
Lekker combinatie heb de patatjes wel door brood vervangen.
Dag Myriam,
Dit recept heb ik gisteren als basis gebruikt voor ons visgerecht. In deze coronatijden gaat mijn man winkelen en die brengt van alles mee. Gisteren hebben we dus zuiderse kabeljauw gegeten, weliswaar op een ‘bedje van spinazie en met een quenelle van Philadelpiakaas met bieslook. De salsa en de saffraanaardappeltjes pasten daar goed bij. Ik wou een foto nemen, maar te laat het was al op. Dank voor de inspiratie die ik steeds weer op doe op jouw blog!
Lydia