- Hap en Tap - https://www.hap-en-tap.be -

Zoute karameltaart

Zoute karameltaart

 

Zoute karameltaart

Recept 1 zoute karameltaart

Voorbereiding: 40 min
Bakken: 20 min + 25 min
Moeilijkheidsgraad: gevorderd

Ingrediënten voor de bodem:
150 g roomboter
300 g brosse koekjes, bv. speculaasjes
1 eidooier, bewaar het eiwit

Voor de vulling:
400 ml gezoete gecondenseerde melk
2 eieren + 2 eidooiers, bewaar de eiwitten
100 ml slagroom
1 tl zeezout
Eventueel 3 el whiskey

Voor het schuim:
De 3 bewaarde eiwitten
225 g suiker
1 snufje zeezout

 

Bereiding

Maak de bodem.
Vet een taartvorm, liefst een met losse bodem, van 22 cm doorsnede in. Knip een vel bakpapier op maat, zodat het precies de bodem bedekt.
Vet dat ook in.

Smelt de roomboter. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of in een stevige plastic zak (knoop die dicht en sla met een deegroller op de zak tot de koekjes verkruimeld zijn).
Meng de gesmolten roomboter met het koekjeskruim en de dooier en druk het mengsel gelijkmatig uit over de bodem en de randen van de vorm. Zet 15 min in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de oven voor tot 180° C.
Bak de bodem 20 min voor. Laat hem afkoelen.

Maak de vulling.
Klop de gecondenseerde melk met de eieren, de eidooiers, de slagroom, een snufje zout en de whiskey los tot een glad mengsel. Giet het in de voorgebakken vorm en bak het taartje in 20 tot 25 min af.
Het midden van het taartje mag nog net trillen wanneer je het zachtjes schudt. Laat opnieuw afkoelen.

Maak het schuim.
Klop de eiwitten met 25 g suiker en wat zout stijf. Smelt de rest van de (gezeefde) suiker met 3 el water in een steelpan tot een siroop met een temperatuur van 121° C. Giet de hete siroop al kloppend bij het eiwitschuim en blijf kloppen tot het schuim handwarm aanvoelt.
(Dit heet overigens Italiaans schuim of meringue italienne: door de hete siroop is het eiwit gegaard en is het ook eetbaar voor zwangere vrouwen en ouderen).

Spatel het schuim op de afgekoelde taart. Brand de punten van het Italiaans schuim kort met een brûléebrander goudbruin of zet de taart enkele seconden onder een hete grill op 200° C. Houd hem in dat geval goed in de gaten, hij kan gauw aanbranden.

 

Bron: recept uit het nieuwe boek van Yvette van Boven, Home Sweet Home, nieuw Iers comfort food.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Related Post