Dit recept voor witte chocolademousse hebben jullie te danken aan Facebook. Euh? Hoezo? Wel, dankzij Facebook ben ik terug in contact gekomen met een middelbare school vriendin, Griet! Als je weet dat ik vandaag 53 word (yep, ik ben jarig, geen felicitaties, please!) dan weet je ook dat die middelbare school tijd aan het Heilige Familie lyceum in Tielt al heel lang achter me ligt. Maar dat is dus het fantastische aan Facebook. Dankzij Marc zijn platform is het mogelijk om contact te houden met mensen uit het (verre) verleden: schoolvriendinnen, ex-collega’s,…
Nu chatten Griet en ik regelmatig. Ze kookt graag en vaak voor vrienden en liet me weten dat ze dan altijd witte chocolademousse maakt met geitenkaas in. WTF!? “Echt jong, de pot wordt telkens uitgelekt!”. Haar woorden. OK, mijn nieuwsgierigheid was gewekt. Geitenkaas in witte chocolademousse, begot! Griet schreef er verder nog bij dat ze er altijd vers rood fruit én frambozencoulis én frambozensorbet bij serveerde: “Alleen maar de witte chocolademousse is een beetje saai…”. Ik volgde haar én deed er nog een schepje bovenop: ik maakte er ook nog pistache spongecake bij (met de pistachepasta die ik bij Rob bestelde) én cacao crumble voor de crunch. Het was een succes over heel de lijn! En voor wie twijfelt: ook bij mij werd de pot uitgelikt. Toen ik mijn man polste naar het geheime ingrediënt, kon hij het niet vinden. Dus, voor wie geen geitenkaas lust (ik denk dan aan Annick!), give it toch maar a try.
Tips:
Druppel nog wat groene kleurstof bij het beslag voor de pistache spongecake, want nu kleurt die eerder pisgeel i.p.v. lentegroen.
Zorg voor nog een extra kleuraccentje door het bord af te werken met bv. een takje munt of cress.
Tableware: Dusk bord van Martine Keirsebilck uit de collectie van Serax, mij vriendelijk aangeboden door Kookstudio D’Hondt.
Recept voor witte chocolademousse, pistache spongecake, cacao crumble
Bereidingstijd: 40 min
Opstijven: 3 uur
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 8 personen:
150 g witte chocolade
150 g verse geitenkaas (ik gebruikte de Chavroux piramide natuur)
4 el melk
2 blaadjes gelatine (3,2 g/blaadje)
1/2 liter room
1 zakje vanillesuiker
100 g griessuiker
Voor de pistache spongecake:
15 g amandelpoeder
15 g bloemsuiker
60 g eiwit
40 g dooiers
40 g suiker
10 g bloem
20 g pistachepasta
Groene kleurstof (facultatief)
Voor de cacaocrumble:
35 g boterblokjes
30 g gemalen amandelen
35 g donkerbruine suiker
30 g bloem
5 g cacaopoeder
Zout
Voor de afwerking:
Rood fruit naar keuze
Frambozensorbet
Werkwijze
Voor de witte chocolademousse:
Laat de gelatine weken in een ruime hoeveelheid koud water.
Klop de room half stijf op met de suiker en vanillesuiker.
Smelt de witte chocolade au bain-marie.
Warm de melk op en smelt er de uitgeknepen gelatineblaadjes in.
Klop de geitenkaas mals samen met de in de melk opgeloste gelatine.
Voeg er de room en de gesmolten witte chocolade bij en meng alles voorzichtig met een houten lepel onder elkaar.
Verdeel de witte chocolademousse over glazen op voet of laat opstijven in de pot en schep er quenelles van. Ik liet de witte chocolademousse opstijven in mijn quenellevormen in silicone. Ik deed dit in de diepvries. Daarna liet ik de witte chocolademousse gedurende een dik half uur op kamertemperatuur terug ontdooien op het bord.
Voor de pistache spongecake:
Weeg alles af, doe alles samen in een blender en mix tot een homogene massa.
Passeer de massa door een fijne zeef in een sifon en draai er 2 gascapsules op.
Schud goed. Je hoeft dit niet te laten rusten, maar je kan het meteen gebruiken.
Spuit de massa in pvc bekertjes (5 cm diameter) en bak 30 sec. af in de microgolf.
Voor de cacaocrumble:
Meng voor de crumble alle ingrediënten in een staande mixer tot een glad deeg (met de vlinder).
Rol 2 mm dik uit tussen 2 bakmatjes en bak nadien 15 min. op 160° C in de oven (op het onderste bakmatje).
Laat volledig afkoelen en mix nadien kort grof in de cutter tot crumble.
Afwerking
Schik alles op borden zoals op de foto.
Bron: een oud recept van Griet…