sous-vide

Gepocheerde rabarber met balsamico, karwijzaad en labneh

Gepocheerde rabarber met balsamico, karwijzaad en labneh

    Recept voor gepocheerde rabarber met balsamico, karwijzaad en labneh (Voor)bereidingstijd: 1u30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 à 6 kommen: Voor de rabarber: 300 g rabarber (2 stengels), in stukken van 1 1/2 cm gesneden 100 g plus 40 g suiker 30 g plus 475 g water 13 g reepjes citroenzeste (van 1 […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Heilbot met groenteallerhande, volkorenbrood en kerriesaus

Heilbot met groenteallerhande, volkorenbrood en kerriesaus

    Recept voor heilbot met groenteallerhande, volkorenbrood en kerriesaus (Voor)bereidingstijd: 1 u 15 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de heilbot: 4 heilbotfilets à 150 g 3 el olijfolie Voor de champignons: 4 champignons 2 takjes tijm Wat boter 1 snufje zeezout Voor de babymaïskolfjes: 4 babymaïskolfjes 4 el water Wat boter […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
4 kookboeken voor onder de kerstboom

4 kookboeken voor onder de kerstboom

Christmas is coming… en dat betekent niet alleen je kerstmenu kiezen, ook cadeautjes shoppen. En ook daarbij kan Hap & Tap je bijstaan! Ik deel hieronder graag 4 (recent verschenen) kookboeken, want geschenken doen aan boeken denken: 1 voor de gedreven hobbykok, 1 voor de doorgewinterde hobbybakker, 1 low-budget kookboek en 1 voor de fans […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Lisa Q. Fetterman Sous-vide Thuis

Lisa Q. Fetterman Sous-vide Thuis

De tijd dat sous-vide garen enkel voorbehouden was voor topchefs in luxerestaurants in Barcelona ligt al lang achter ons. Er komt helemaal geen röner van een paar duizend euro’s en een pokkeduur vacumeertoestel meer aan te pas om gerechten sous-vide te bereiden. Dat heeft Lisa Q. Fetterman goed begrepen door net op tijd dit boek Sous-vide thuis […]

Tags: , , Lees meer
Ananas met koriander, chili en Griekse yoghurt

Ananas met koriander, chili en Griekse yoghurt

Toen ik er eindelijk toe kwam om mijn vacumeertoestel en sous-vide voor de eerste keer uit te testen (klikkerdeklik voor mijn recept van dry aged beef), maakte ik niet een, maar direct twee gerechten. De toestellen moeten renderen. Ahum. Er is nog een lange weg te gaan, als je weet dat ik die dingen 6 […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Traag gegaard dry aged beef, jus van dragon, handgesneden frietjes

Traag gegaard dry aged beef, jus van dragon, handgesneden frietjes

Ik vertelde jullie in maart al (lees het hier) dat ik tijdens een foodshoppingtripje naar Rotterdam een soort van Röner gekocht had én ook een vacumeertoestel. Wel, we zijn ondertussen 6 maand later en beide toestellen stonden nog onuitgepakt in mijn berging. Shame on me! Tjah, so many things to do en so little time en […]

Tags: , , , , , , , Lees meer