platte peterselie

Lamskoteletjes met groene kruidenrisotto

Lamskoteletjes met groene kruidenrisotto

    Recept voor lamskoteletjes met groene kruidenrisotto (Voor)bereidingstijd: 1 uur Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 4 personen: Voor de risotto: 200 g risotto van goeie kwaliteit (ik gebruikte Carnaroli, de koning onder de rijstsoorten) 1 liter lamsfond of gevogeltefond (ik gebruikte een bokaal geconcentreerde bouillon van kip van Fundo) 50 g ongezouten boter 100 g fijngesnipperde […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Corn chowder met cheddartoast

Corn chowder met cheddartoast

      Ingrediënten voor 4 kommen corn chowder 800 g maïs (blik) 2 uien 2 el boter 150 g spekblokjes 2 tl + extra gerookt paprikapoeder 1 l melk 4 dikke plakken zuurdesembrood (ik gebruikte notenciabatta) Ca. 150 g cheddar (geraspt) 1 bosje platte peterselie 250 g volle room Peper en zout   Werkwijze Laat […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Scampi’s a la Siciliana

Scampi’s a la Siciliana

    Nodig voor 8 personen 56 scampi’s van 16/20 Peper en zout Een snuifje piment d’espelette 1 groot glas witte wijn 8 mespuntjes sambal oelek (of minder als je niet van pittig houdt) 8 tl olijfolie 500 g boter 12 teentjes look (4 + 8) 1 gesnipperde sjalot 6 tomaten, ontveld en in brunoise gesneden […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Pappardelle met langoest staart in witte wijnsaus

Pappardelle met langoest staart in witte wijnsaus

Bloggen is constant wikken en wegen. Je kan je niet voorstellen hoeveel mails ik krijg van persbureaus. Meestal zijn dat persberichten en die verdwijnen meteen in het speciaal daartoe aangemaakte mapje. Moest ik alle persberichten delen, dan blog ik niet dagelijks, maar meerdere keren per dag… Heel vaak krijg ik ook uitnodigingen. Aangezien die events in […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Zeeduivel, fregola met pompoenpuree en chorizo, boschampignons

Zeeduivel, fregola met pompoenpuree en chorizo, boschampignons

Tweemaal op heel korte tijd mocht ik de fregola sarda proeven. De eerste keer was tijdens mijn workshop met de collega’s bij De Keyser en de Kok. Toen werd de pastasoort uit Sardinië gewoon gekookt in een grote kom kokend water. De tweede keer, tijdens de workshop van Le Creuset, werd de fregola of fregula […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer