mosterd

Runderrolletje met Pavé à la Leffe Bruin, mosterddip

Runderrolletje met Pavé à la Leffe Bruin, mosterddip

      Ingrediënten voor 8 personen Voor de runderrolletjes: 400 g rosbief 1 pakje Pavé à la Leffe Bruin (200 g) 4 pijpajuintjes 2 wortels 1 el mosterd Een snufje suiker Voor de mosterddip: 2 el honing 4 el (graan)mosterd 1 dl arachide olie Peper & zeezout 1 tl kurkuma 1 mespuntje komijnzaadpoeder Het […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Skreihaasje, vanillestoemp en botersaus met Goose Island

Skreihaasje, vanillestoemp en botersaus met Goose Island

    Ingrediënten voor 6 personen Voor het skreihaasje: 3 droge sneetjes brioche brood (ik gebruikte het brood van Harry’s en legde dat een dag voordien uit de verpakking op mijn aanrecht) 6 stukjes skreihaasje van ca 150 g 1 klein pakje bieslook 1 klein pakje platte peterselie 1 ei 1 volle tl graantjesmosterd (ik ben fan […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Pladijs, espuma van aardappel, zeekraal, lamsoor, mosterdcrumble

Pladijs, espuma van aardappel, zeekraal, lamsoor, mosterdcrumble

Het moet niet altijd zalm zijn. Of zeebaars. Pladijs is ook een bovenste beste visje, hoor! Een superluchtig aardappelpureetje uit de espumafles, de zilte toetsen van lamsoor en zeekraal en een vakkundig geklopt Hollands sausje erbij,… meer moet dat niet zijn om mij gelukkig te maken. Allez, een kampioenstitel voor Club Brugge ware fijn geweest, […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Zalm in sesamkorst, fondant van prei en wortel, kaviaar van courgette

Zalm in sesamkorst, fondant van prei en wortel, kaviaar van courgette

Woop, woop! Het is zover! Het nieuwe schooljaar aan hotelschool Spermalie is gestart. Mijn schooltas met gloednieuwe klasseermap stond al weken klaar. De messen (en tong) geslepen reed ik naar Brugge, heel benieuwd wie we als chef zouden hebben. Dat is immers doorslaggevend voor de cursus: wordt het een lesgever die eerder klassiek kookt (niks […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Salade van gerookte zalm en Mechelse asperges met zoetzure mosterdvinaigrette

Salade van gerookte zalm en Mechelse asperges met zoetzure mosterdvinaigrette

Afgelopen weekend was ik op wielerstage in Mojacar (Zuid-Spanje) en een dorpsgenote en marathonloopvriendin was ook mee. Aan tafel, genietend van het meer dan uitgebreide buffet, kwam het onderwerp automatisch op Hap & Tap. Zij vond ten eerste dat er te weinig makkelijke recepten op staan en ten tweede te weinig gezonde gerechten. Krista, speciaal […]

Tags: , , , , , , , Lees meer