Nodig voor 8 stuks mojito met muntgranité 5 limoenen 16 cl witte rum 12 cl rietsuikersiroop 6 eiwitten Voor de granité van munt: 15 cl rietsuikersiroop 1 bosje verse munt 5 cl water Extra: Espumafles 2 gaspatronen Bereiding Voor de granité van munt: Pluk de blaadjes munt. Blancheer ze heel kort. Mix ze […]
Lees meer
Nodig voor 1 aardbeienkrans met mojitogelei 1 onbehandelde limoen 1 onbehandelde citroen 300 g suiker 20 cl witte of amberkleurige rum 30 cl gefilterd water (of bronwater) 5 g agaragar 1 bosje munt 500 g aardbeien Bereiding Maak eerst de mojitosiroop. Verwijder met een dunschiller de schil van de hele limoen en […]
Lees meer
Weet je wat ik het leukste vind aan Kerst? Da’s de periode die eraan voorafgaat: snuisteren in kookmagazines en -boeken, menu’s samenstellen, gerechten schrappen, aanvullen met nieuwe ideeën, uitproberen, voorproeven,… De koude novemberdagen zijn daarvoor ideaal. Wat er in mijn menu zeker niet mag ontbreken, is een espuma. Ik weet dat het tijdperk van El […]
Lees meer
