Kerstmenu 2017

Sint-Jakobsnootjes en fondue van prei in gesmede schelpen

Sint-Jakobsnootjes en fondue van prei in gesmede schelpen

Yep. Hij is begonnen. Hij is mijn stormloop op alle eindejaarsmagazines. Ik was vorige week in het station van Gent en de luchthaven van Zaventem (voor een persreis onderweg naar Milaan, maar later meer hierover) en ik werd naar de krantenwinkels gezogen. De buit: 8 kerstmagazines! Op de trein kon ik niet aan de verleiding […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Hazenmousse in laagjes met gember-granaatappelchutney

Hazenmousse in laagjes met gember-granaatappelchutney

Ik droom ervan om eens zelf paté te maken. Ik heb een terrinevorm van Le Creuset die ik veel te weinig gebruik (nog maar 1 keer voor deze terrine van tomaten, courgette en mozzarella) én ik heb een recept liggen van een heerlijke (allez, dat weet ik nog niet, maar ik vermoed van wel) bosduifpaté. […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Kerststronk met 3 soorten chocolade

Kerststronk met 3 soorten chocolade

    Recept voor kerststronk met 3 soorten chocolade Voorbereiding: 45 min Koelen: 3 uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 6 tot 8 personen: 18 lange vingers (boudoirs) 100 ml sinaasappelsap 100 g zwarte chocolade 100 g melkchocolade 100 g witte chocolade 3 blaadjes gelatine 6 eieren 300 ml room + 1 el extra Snufje zout […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Gazpacho, kreeft, fregola sarda

Gazpacho, kreeft, fregola sarda

    Recept voor gazpacho, kreeft, fregola sarda voor 2 personen Voorbereiding: 40 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten: 1 (Bretoense) kreeft (700 g) 800 g smaakvolle tomaten (ik kocht Gusto tomaten) 100 g fregola sarda 5 cl witte wijn 4 cl Campari 3 cl witte wijnazijn 20 g geklaarde gezouten boter Krachtige olijfolie 2 stengels selder […]

Tags: , , , , , Lees meer
Grijze garnalen met lauwwarme schorsenerenmousse

Grijze garnalen met lauwwarme schorsenerenmousse

    Recept voor grijze garnalen met lauwwarme schorsenerenmousse Voorbereiding: 45 min Garen: 15 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 4 glaasjes: 300 g ongepelde garnalen 250 g schorseneren 25 g boter 1 dl melk 2 dl room 0,4 dl olijfolie peper, zout   Bereidingswijze Pel de garnalen. Zet ze koud weg. Maak de schorseneren schoon: snij […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Zeeduivel met stamppot van aardappel en savooikool, krab en hazelnoot

Zeeduivel met stamppot van aardappel en savooikool, krab en hazelnoot

    Recept voor zeeduivel met stamppot van aardappel en savooikool, krab en hazelnoot voor 4 personen Voorbereiding: 40 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten: 8 stukken zeeduivel (of grietfilet of tarbot) 12 aardappelen (opperdoezer of belle de fontenay) 1 kleine groene savooikool 1 teentje knoflook 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 15 cl kippenbouillon 3 klontjes […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Death by chocolate: chocolade crumble, cake, ganache, cornflakes en schuim

Death by chocolate: chocolade crumble, cake, ganache, cornflakes en schuim

  Recept voor Death by chocolate: chocolade crumble, cake, ganache, cornflakes en schuim Voorbereiding: 30 min Opmaak: 15 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 50 g pure chocolade 20 g cornflakes 100 ml melk Voor de chocoladecake: 50 g pure chocolade 15 g tarwemeel 35 g suiker 30 g amandelpoeder 1 snufje zout 2 […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Kalfstartaar met een panna cotta van Père Joseph

Kalfstartaar met een panna cotta van Père Joseph

    Recept voor kalfstartaar met een panna cotta van Père Joseph voor 8 personen Voorbereiding: 40 min + 1 u voor het opstijven van de panna cotta en 1 u voor het marineren Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten: Voor de tartaar: 300 g kalfsvlees 30 g Père Joseph, in blok, geraspt Olijfolie Piment d’Espelette Fleur de […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Gerookt soepje van peterseliewortel met kokkels

Gerookt soepje van peterseliewortel met kokkels

    Ingrediënten voor het gerookt soepje van peterseliewortel met kokkels Bereiding: 45 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Nodig voor 8 personen: Voor het roken: 2 dl room 50 g boter Rookmot Voor de soep van peterseliewortel: 1 stengel prei 1/2 venkel 2 stuks peterseliewortel 300 g aardappel 1,5 l gevogeltebouillon 1 bouquet garni (een bosje peterselie, […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Geitenkaastaartje met gerookte zalm en polentabodem

Geitenkaastaartje met gerookte zalm en polentabodem

      Nodig voor 8 geitenkaastaartjes Bereiding: 45 min + een paar uur om op te stijven Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Voor de polentabodem: 375 ml melk 375 ml room 135 g polenta 1 teentje look Een snufje komijn Een handje peterselie en/of bieslook 2 sneetjes gerookte zalm Een weinig zout Voor de mousse van geitenkaas: 350 […]

Tags: , , , , , Lees meer
Pagina 1 van 212