Gandaham

Spinazie, brie & Ganda ham taart met pecannotenkorst

Spinazie, brie & Ganda ham taart met pecannotenkorst

      Recept voor spinazie, brie & Ganda ham taart met pecannotenkorst (Voor)bereidingstijd: 30 min Rusten: 1 uur Bakken: 55 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 à 6 personen: Voor de bodem: 295 g bloem 50 g pecannoten, geroosterd en fijngehakt 2 tl suiker 113 g koude, gezouten boter, in blokjes gesneden 1 eidooier […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Boterwafel, manchego, Gandaham

Boterwafel, manchego, Gandaham

    Recept voor boterwafel, manchego, Gandaham Bereidingstijd: 15 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 8 personen: Voor de gel van tomaat: 2 dl tomatensap 1 dl vodka 15 g suiker 3 g agar-agar Tabasco Selderijzout 8 boterwafels (bv. van Jules Destrooper) 2 vijgen Sauvignon azijn of balsamico 4 sneetjes Gandaham 1 verpakking Manchego kaas 100 […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Geitenkaaswafel met honing en appel

Geitenkaaswafel met honing en appel

    Ingrediënten voor de geitenkaaswafel (4 à 6 stuks) 250 g kruimige aardappels Zout en peper 2 el olijfolie 75 g zelfrijzend bakmeel 2 eieren 50 g zachte geitenkaas (type Chavroux) 2 friszure appels (type Jonagold) 4 el honing Facultatief: Een handje rucola 8 sneetjes Gandaham   Werkwijze Kook de aardappels in ca. 25 min […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Sushi van buffelmozzarella, gedroogde pomodori en Pata Negra ham

Sushi van buffelmozzarella, gedroogde pomodori en Pata Negra ham

Ik vertelde jullie al over mijn patisserielessen aan Spermalie (hier en hier), maar ik volg dus ook nog vleesbereidingen. Met andere woorden jullie gaan hier heel veel patekes en vlezekes zien voorbij komen. Klaar ervoor? Fasten your seatbelts! Ziehier het allereerste hapje (of voorgerecht, zoals je wil, hangt af van de grootte van de portie) […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Zeeduivel, fregola met pompoenpuree en chorizo, boschampignons

Zeeduivel, fregola met pompoenpuree en chorizo, boschampignons

Tweemaal op heel korte tijd mocht ik de fregola sarda proeven. De eerste keer was tijdens mijn workshop met de collega’s bij De Keyser en de Kok. Toen werd de pastasoort uit Sardinië gewoon gekookt in een grote kom kokend water. De tweede keer, tijdens de workshop van Le Creuset, werd de fregola of fregula […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Pralines van tongfilet met Gandaham

Pralines van tongfilet met Gandaham

Zeetong is een topper in de viskeuken en werd dan ook in juni al voor de 2de maal door de VLAM verkozen tot vis van het jaar. De vis verenigt een aantal eigenschappen die bijzonder in de smaak vallen bij visliefhebbers en zo ook bij mij: heeft heeft stevig visvlees dat toch zacht en sappig […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Risottokroketje met Oud Brugge

Risottokroketje met Oud Brugge

Een wedstrijd met de Brugge kazen van Belgomilk? Een “cheese-battle”? Hoofdprijs: een etentje in Hertog Jan in Brugge? Meer is er voor mij niet nodig om aan de slag te gaan. Meteen begin ik te fantaseren en als mijn fantasie op hol slaat, tjah, dan… Eerste, moeilijke keuze: met welke kaas ga ik aan de […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Coquille, bloemkool, Gandaham, couscous van Romanesco bloemkool

Coquille, bloemkool, Gandaham, couscous van Romanesco bloemkool

Is dit voorgerechtje niet beeldig? Perfect in balans ook. Een mooie coquille, in ruitjes gegrilld. Een heerlijk huwelijk van koud en warm. Knapperige couscous van groene bloemkool (in de kookles, gele, want er was geen groene) en een zacht zalfje. Een prachtig palet van kleuren en smaken. Kan je geen zeesla en/of ponzu vinden, laat […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Pagina 1 van 212