flamberen

Langoustineroomsoep met cognac en peterselie

Langoustineroomsoep met cognac en peterselie

    Nodig voor 4 personen Bereiding: 45 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Voor de langoustineroomsoep: 16 middelgrote langoustines olijfolie 1 dl cognac 6 dl lichte kippenbouillon 1 groot glas witte wijn 2 fijngehakte sjalotten 2 fijngehakte tenen knoflook een viertal stengels peterselie 4 dl room Peper en zout Bladpeterselie   Bereidingswijze Pel de langoustines. Zet de […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Bisque van langoustines, baluchon van wijting

Bisque van langoustines, baluchon van wijting

Ik ben al wéken bezig aan de voorbereidingen van mijn kerstmenu. Het is zo goed als af. Morgen verschijnt het op de blog. Maar er ontbrak nog een geschikt soepje. Wel, bij deze, is die lacune netjes ingevuld. Het betreft hier een feestelijke klassieker, een bisque, maar die net dat tikkeltje extra cachet krijgt door […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Patrijs geflambeerd met cognac, groene kool, spruitjes, wortelpuree, amandine aardappeltjes

Patrijs geflambeerd met cognac, groene kool, spruitjes, wortelpuree, amandine aardappeltjes

Yes! Dit wordt het hoofdgerecht van mijn kerstdiner. Allez, niet dat van mij, maar het kerstmenu dat ik ga bloggen voor mijn volgers en fans. Zoals jullie van mij gewoon zijn, krijgen jullie altijd de keuze voor het hoofdgerecht tussen een stukje wild, vis of vlees. Welnu, dit patrijzeke wordt dus het hoofdgerecht in de […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Poffertjes met gekaramelliseerde appeltjes en Calvados, speculoosijs, zure room met citroen, crumble

Poffertjes met gekaramelliseerde appeltjes en Calvados, speculoosijs, zure room met citroen, crumble

’t is bijna Maria Lichtmis en dan worden er traditioneel pannenkoeken gebakken. Vorig jaar bakte ik al de allerlekkerste. Hihi. Wat kon ik dan dit jaar verzinnen om dat te evenaren?   Simpel. Geen pannenkoeken, maar minipannenkoekjes ofte poffertjes! Niet zomaar poffertjes natuurlijk, maar poffertjes met wat bij: karamel, geflambeerde appeltjes, room, crumble en een […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Ravioli van langoustine met zwarte rijst

Ravioli van langoustine met zwarte rijst

Dit receptje stond al lang op mijn TO DO-lijstje. Al van voor nieuwjaar… Ik had alles al in huis gehaald, maar het kwam er maar niet van. Aangezien ik toch voor langoustines uit de diepvries gekozen had, was er geen haast bij. Toen ik zag dat mijn lasagnevellen en ricotta over tijd dreigden te geraken, moest […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Zwarte pens met rabarber, appel, banaan en bruine rum

Zwarte pens met rabarber, appel, banaan en bruine rum

Toen ik de titel van dit recept voor ’t eerst zag in de kookles, krulde ik spontaan mijn neus… Wat een bizarre ingrediënten. Dit kon toch niet lekker zijn? Ewel, schijn bedriegt ofte ga niet af op je eerste indruk. Dit was wèl geslaagd. Zeer geslaagd zelfs! Allez, als je fan bent van zwarte pens […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
‘Tagliatelle’ met een brochette van aardbeien, mascarpone en sinaasappelsaus

‘Tagliatelle’ met een brochette van aardbeien, mascarpone en sinaasappelsaus

Na een uitgebreide maaltijd zoals ik mijn gasten afgelopen weekend voorzette, was een licht dessertje op zijn plaats. Dit is er ook zo eentje uit de ‘oude’ doos van Spermalie, van hetzelfde topjaar ‘streekgastronomie à la carte’ van topleerkracht Geert Van Acker. Weinig werk en effect verzekerd!   Nodig voor 8 personen Voor de tagliatelle:50 […]

Tags: , , , , , , , Lees meer