duif

Duif, witloof, spelt, pompoen

Duif, witloof, spelt, pompoen

Na het succulente voorgerecht met king krab, coquilles en gerookte paling, waren de verwachtingen hoog gespannen in de kookstudio van Miele voor wat het hoofdgerecht zou brengen. Chef Thomas Locus van sterrenrestaurant Bistro Margaux bleek een heerlijk herfstbordje met duif, witloof en pompoen voor ons in petto te hebben. De duif had hij vacuüm getrokken […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Jonge hoeveduif, snijbonen, pijnboompitten, katenspek

Jonge hoeveduif, snijbonen, pijnboompitten, katenspek

’t zijn vaak de kleine dingen die ’t hem doen. Da’s in het dagelijks leven zo en da’s in de keuken niet anders. Zo zijn het op dit bord de stukjes taco en de gemarineerde uien die het geheel af(s)maken en een verfijnde toets geven. En hebben jullie al ooit veldsla gestoofd? Ik niet. Ik […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Gebraden duif “forestière” met macaire aardappelen

Gebraden duif “forestière” met macaire aardappelen

Duif. Da’s de enige vleessoort, samen met paardenvlees, die bij mijn ouders nooit ofte nimmer op tafel kwam. Mijn vader was een duivenmelker en was dus principieel tegen het opeten van het gevogelte. Ik weet niet of mijn vader mij tijdens mijn jeugd gebrainwasht heeft, maar ik ben ook geen fan, hoewel ’t algemeen geweten […]

Tags: , , , , Lees meer