crumble

Ceviche en espuma van champignons, dragonolie, crumble van gerookt spek

Ceviche en espuma van champignons, dragonolie, crumble van gerookt spek

  Ingrediënten voor 8 hapjes Voor de ceviche van champignons: 250 g Parijse champignons 100 g witte beukzwammen 100 g bruine beukzwammen 1 tl cèpespoeder 5 dl kippenfond 1 teentje look 1 laurierblad 1 kruidnagel 2 takjes tijm Peper en zeezout Voor de espuma van champignons: 250 g boter 110 g eiwit 200 g champignonfond […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Witloofcrumble met foie gras (of faux gras)

Witloofcrumble met foie gras (of faux gras)

    Ingrediënten voor 4 personen (als voorgerecht) of voor 8 personen (als hapje) 2 mooie witloofstronken 1 klontje boter 1/2 gele ui 1 teentje look 1 takje tijm of 1 kruidentuiltje 1 el sojasaus (facultatief) 75 g foie gras cuit of mi-cuit (of faux gras) 15 g pistachenoten 2 sneetjes peperkoek   Werkwijze Maak eerst de compote van […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Oesters in 2 varianten: met karnemelk en met gepofte quinoa

Oesters in 2 varianten: met karnemelk en met gepofte quinoa

    Oesters met karnemelk, aardappel & kaviaar Voor 4 personen 12 platte oesters Kaviaar (of lompviseitjes) naar wens Voor de tatjespap: 100 g aardappel (bintje), geschild 50 g melk 10 g karnemelk 1 snufje cayennepeper Voor het schuim van karnemelk: 200 g karnemelk Peper en zout 1 snufje xanthaanpoeder (bindmiddel) 1 snufje cayennepeper   […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Verrine van zoete aardappel en sint-jakobsoester met peperkoek

Verrine van zoete aardappel en sint-jakobsoester met peperkoek

    Nodig voor 6 verrines 6 sint-jakobsoesters 2 middelgrote zoete aardappelen 2 mooie sneden peperkoek 40 g boter 15 cl melk 1 mespuntje noosmustkaat Peper en zout Extra: Hittebestendige glaasjes (bv. van het merk Bodum, maar je kan ook doen zoals ik en je oude weckpotjes van confituur, foie gras,… gebruiken).   Werkwijze Verkruimel […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Iberico Bellota, gegrilde witte asperges, Ratte du Touquet

Iberico Bellota, gegrilde witte asperges, Ratte du Touquet

    Nodig voor 4 personen 12 witte asperges AA 12 sneetjes Iberico Bellota (gerookte schouderham), op kamertemperatuur 500 g Ratte du Touquet aardappeltjes Een klontje boter Olijfolie Peper Zout Voor de kerrievinaigrette: 1 el mosterd 1/2 el Xeresazijn 3 kl druivenpitolie 1 kl gele kerriepasta Peper en zout Een scheutje lauw water Voor de […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Carpaccio van Sint-Jakobsvruchten met sinaasmarinade, crème van humus

Carpaccio van Sint-Jakobsvruchten met sinaasmarinade, crème van humus

Van 20 januari 2015 zit dit recept voor carpaccio van sint-jakobsvruchten al bij mijn concepten. Kan je je dat voorstellen? Da’s bijna een jaar rond! Nog even en we zijn 20 januari 2016… Hoe dat komt? Geen idee eigenlijk. Of toch wel. Voor een stuk. Op een bepaald moment was de periode voor de sint-jakobsvruchten voorbij […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Lamskroon met muntpesto, gepofte bietjes, flan van asperge, wilde champignonroomsaus

Lamskroon met muntpesto, gepofte bietjes, flan van asperge, wilde champignonroomsaus

Voorlaatste etappe van mijn blogmarathon en we zitten in het zwaarste stuk, tussen de 31 en de 36 km, zeg maar, moest het een echte marathon zijn. Dit gerecht is trouwens ook de zwaarste opdracht van heel het menu: lamskroon met muntpesto, gepofte bietjes, flan van asperge en wilde champignonsaus… Niks moeilijk aan, maar toch […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Macaron met rood fruit, mascarponecrème & cuberdonijs

Macaron met rood fruit, mascarponecrème & cuberdonijs

Ach, macarons! Ik kan er maar niet genoeg van krijgen! Ik blogde al meerdere recepten van macarons: hartige met foie gras of met gerookte zalm, zoete met witte chocolade en lavendel. Altijd het klassieke formaat en gemakkelijkheidshalve gebakken op een speciaal macaronmatje van Doen!, zo zijn ze allemaal precies even groot. Maar voor Kerst mag de […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Pagina 1 van 512345