Recept voor steamed buns met dry-aged hamburger
(Voor)bereidingstijd: 45 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 8 à 9 steamed buns:
Voor de steamed buns:
200 ml melk
250 g zelfrijzende bloem
1 tl zout
1 tl bakpoeder
1 tl suiker
Olie
Voor de groenten:
2 wortelen (ik kocht gekleurde)
2 el water
1 el suiker
3 el azijn
1 tl zout
Korianderbolletjes
1 preiwit
Voor de chilimayonaise:
100 g mayonaise
100 g sweet chili saus
4 dry-aged hamburgers
Een handje sesamzaadjes
Zo ga je tewerk
Meng de ingrediënten voor de broodjes in een keukenrobot of met de hand. Gebruik genoeg bloem om je werkvlak te bekleden zodat het deeg niet plakt.
Kneed het deeg gedurende 10 min.
Snijd in 9 gelijke delen. Druk eerst plat met de hand en gebruik daarna een deegroller om er ovalen van te rollen van ongeveer 2 mm dikte.
Wrijf er met een borsteltje een klein beetje olijfolie op.
Leg de bovenkant op de onderkant (vouwen). Je kan ze ook gewoon volledig erin leggen, maar gevouwen werkt makkelijker.
Zet een stoommandje op een ketel water. Laat het water warm worden (niet koken). Leg er rondjes bakpapier in. Schik de gevouwen broodjes erop en stoom ze gaar gedurende 10 min.
Zet de buns opzij.
Snijd het preiwit in fijne julienne en zet apart.
Snijd de wortel in fijne julienne.
Breng de suiker en het water aan de kook en laat kort opkoken tot de suiker opgelost is. Voeg de azijn en het zout toe en laat daar de wortel in marineren. Zet zo lang mogelijk aan de kant.
Rooster de sesamzaadjes in een droge antikleefpan.
Maak de chilimayonaise door de mayonaise te mengen met de sweet chilisaus.
Bak de hamburgers in een hete pan met een likje olie. Kruid met peper en zout.
Verwarm de broodjes nog even in de microgolf of leg ze kort op een warme grillpan voor een krokant korstje.
Beleg ze met de groentjes, de middendoor gesneden hamburger en werk af met de geroosterde sesamzaadjes.
Smakelijk!
Bron: recept van The Messy Chef.