Recept voor romige knolselder-bloemkoolsoep met foie gras en kaviaar
(Voor)bereidingstijd: 30 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 12 personen:
1 kleine knolselder
1 kleine bloemkool
4 liter kippenbouillon
1 klontje boter
Peper en zout
Voor de afwerking:
180 g foie gras de canard entier (in een weckpotje)
1 potje Royal Belgian Caviar
2 dl room (facultatief)
Een handje platte peterselie
Werkwijze
Schil de knolselder en snij in stukken.
Verdeel de bloemkool in roosjes.
Stoof de bloemkool en de knolselder samen even aan in boter.
Voeg de kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat 20 min zachtjes koken.
Mix tot een fluweelzachte soep en breng op smaak met (witte) peper en zout.
Mix de foie gras (met het vet dat erbovenop ligt) met peper en zout tot een smeuïge massa. Dek af met plasticfolie en laat opstijven in de koelkast.
Snijd net voor het serveren van de knolselder-bloemkoolsoep met een dunschiller reepjes van de foie gras en schik die op de soep.
Werk af met een lepeltje kaviaar, een wolkje room (desgewenst) en fijngehakte peterselie.