Peppe pakt uit met prachtige en pure Parmahamrecepten

Teveel werk? Check! Planning compleet vol? Check! Geen gaatje voor congé? Check! Toch een gaatje forceren voor de jaarlijkse perslunch van Parmaham? Dubbel check! Inmiddels ben ik al vier jaar op rij van de partij op die lunches (respectievelijk in Den StalParma zelf, The Glorious en in Graanmarkt 13) die altijd van zo’n topniveau zijn dat ik ook nu niet wilde ontbreken. Zeker niet nu niemand minder dan Peppe Giacomazza, de beste Italiaanse chef van België van het jaar, de uitverkoren kok chef was om met de edele Parmaham aan de slag te gaan.

Peppe scoort met zijn restaurant La Botte 15/20 in de Gault & Millau, een puntje meer dan vorig jaar. Wat de gids schrijft over La Botte en Peppe: “Het knappe interieur van dit restaurant, een vakkundige mix van onberispelijk aangeklede tafeltjes, houtwerk en leer, wordt aangevuld met een prettig terras. Twintig procent minder tafels en een hoogwaardiger aanbod geven de chef vleugels. De zon is hier altijd van de partij, want in deze familiezaak is de Italiaanse keuken koning. … Op de wijnkaart vindt u een rijke keuze uit heel Italië, tegen voor iedereen betaalbare prijzen.”

Wel, er is geen woord van gelogen. Peppe maakte voor ons het meest heerlijke menu klaar, met de beste producten in hun meest pure vorm, zonder fiekefatjerietjes. De Italiaanse keuken op haar best met een explosie van kleuren en smaken. In elke gang, tot en met het dessert (jawel!) speelde de Parmaham een hoofdrol.

Starten deden we met een burrata van uitstekende kwaliteit in combinatie met Parmaham. De visie van het huis is meteen duidelijk: puur, in balans, perfect gekruid en producten van premium kwaliteit. Als pastagerecht serveert Peppe paccheri, Parmaham, asperges en kerstomaten. De verse pasta smaakt verrukkelijk en is intens van smaak. Het derde gerecht is een zeebaarsfilet die in een sneetje Parmaham gewikkeld wordt. Hierbij komen asperges en artisjokken. Een sausje op basis van salie maakt het geheel af. Voor het dessert kiest Peppe voor vanilleijs, een geheim recept van het huis, waarbij hij amarena kersen serveert én een krokante crumble van Parmaham. Heel gedurfd, heel lekker. Ook de aangepaste Italiaanse wijnen, van Licata Vini, zijn trouwens van een zeer hoog niveau.

Ik deel graag de recepten van deze bijzonder fijne lunch.

Bedankt PR Style!

 

Peppe pakt uit met prachtige en pure Parmahamrecepten

 

Parmaham – Burrata

Ingrediënten:
2 bollen burrata van 125 g
Enkele sneetjes Parmaham
Olijfolie
Een dun sneetje geroosterd brood

 

Bereiding:
Mix het vocht van de burrata samen met de 2 bollen burrata en een eetlepel olijfolie. Het geheel vormt nu een mooie crème. Kruid af met peper en een beetje zout.

Neem een sneetje Parmaham en rol deze in de vorm van een roosje. Vul deze vervolgens met de burrata crème.

Serveer eventueel op een krokant gebakken toastje.

 

Peppe pakt uit met prachtige en pure Parmahamrecepten

 

Pasta: Paccheri – Parmaham – asperges en kerstomaten

Ingrediënten voor 4 personen:
500 g paccheri pasta
200 g kerstomaten
250 g asperges
Olijfolie
Teentje knoflook
1 rode ui
Witte wijn
Parmaham

 

Bereiding:
Kook de pasta gedurende 15 min.

Schil de asperges. Kook de asperges samen met de schil (voor de smaak).

Bak vervolgens de kerstomaatjes in olijfolie samen met een teentje knoflook.

Eens de asperges gaar zijn, even laten schrikken in ijswater. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes en bak ze in de pan samen met 1 fijngesneden rode ui.

Blus het geheel met een goede scheut witte wijn, voeg er de kerstomaten aan toe.

Eens de pasta gaar is, deze ook mengen bij de rest.

Voeg er als laatste de in dunne blokjes gesneden Parmaham aan toe.

 

Peppe pakt uit met prachtige en pure Parmahamrecepten

 

Zeebaars – Parmaham – witte salie saus met artisjokken en groene Siciliaanse asperges

Ingrediënten voor 4 personen:
600 g (4 filets van 150 g) zeebaarsfilet, ontschubd en op vel
4 sneetjes Parmaham
Groene Catania asperges
2 artisjokken
25 g suiker
1 Tropea ui
Olijfolie
Witte wijn
Vis bouillon
Salie

 

Bereiding:
Rol de zeebaarsfilet in een sneetje Parmaham.

Bak het geheel in een pan met een beetje olijfolie. Blus na enkele minuten met een scheutje witte wijn.

Voeg er vervolgens 1 el visbouillon alsook de salie aan toe. Laat gedurende 10 min inkoken.

Kook de artisjokken in water samen met 25 g suiker om het zuur eruit te halen.

Bak vervolgens de Siciliaanse asperges in een pan samen met de ui.

Serveer de zeebaars samen met de asperges en artisjok op een bord.

Werk af met enkel verse blaadjes salie.

 

Peppe pakt uit met prachtige en pure Parmahamrecepten

 

Huisgemaakt vanilleijs – amarena kersen – crumble van Parmaham

Ingrediënten voor 4 personen:
265 g Amarena kersen
8 bolletjes vanille ijs
Enkele sneetjes Parmaham

 

Bereiding:

Het vanille ijs is een familie recept dat jullie enkel kunnen proeven in la Botte bij Peppe…

Voor de crumble van Parmaham:
Snijd de Parmaham in fijne blokjes.

Plaats de Parmaham vervolgens in een oven voorverwarmd op 180° C. Laat bakken gedurende 15 min.

Plaats de gebakken Parmaham in een vacuüm verpakte zak en rol er even over met de deegrol om de crumble te creëren.

Serveer 2 bolletjes vanille ijs in een diep bord, voeg er vervolgens de Amarena kersen aan toe samen met het sap en werk af met een eetlepel Parmaham crumble.

Related Post

Tags: , , , , ,

Peppe pakt uit met prachtige en pure Parmahamrecepten

by Myriam Minne time to read: 3 min
4
%d bloggers liken dit: