Meringue, hangop, lijnzaadschuim en rode vruchtensorbet

Een normale vrouw kan nooit genoeg schoenen, jurkjes, mascara,… hebben. Ik merk dat aan de vele pakketjes van de Zalando’s, H&M’s en Birch Boxes van deze wereld die dagelijks op het werk geleverd worden voor mijn collega’s. Ik ben totaal niet zo. Maar iedereen heeft zijn zwakte en bij mij zijn dat recepten. Ik dus heb ik – ondanks het feit dat ik op alle mogelijke kookmagazines geabonneerd ben – ook nog een betalende account bij meerdere kooksites. Gastronomixs is er daar een van (n.v.d.r. ik heb bij 3 zo’n sites een account, ssssst, niet aan mijn man vertellen 😀). Ik schreef me ooit in voor een gratis proefaccount en je raadt het al: mijn proefweek was nog niet om of ik had die al omgezet in een betalende. Want wat een schat aan recepten én inspiratie. Ik ontdekte er deze meringue, hangop, lijnzaadschuim en rode vruchtensorbet.

Het is te zeggen bij Gastronomixs kozen ze voor johannisbessensorbet, maar ik kon die bessen niet vinden en verving ze door rode vruchten uit de diepvries. Dat was sowieso een tip die Gastronomixs al meegaf: “Voor dit dessert kun je eigenlijk elk soort fruit met frisse zuren gebruiken (behalve citrusvruchten). Denk hierbij aan peer, rabarber, kersen, appel, frambozen etc. Belangrijk is dat je vers fruit neemt wat op zijn piek is in het seizoen. De hoeveelheid suikersiroop en citroensap moet je dus zelf inschatten, afhankelijk van de natuurlijke suikers en natuurlijke zuren van het fruit. Belangrijk is dat de massa altijd net ietsje zoeter en zuurder moet zijn aangezien je het zal serveren bij ongeveer -14°C, en op die temperatuur ‘proef je minder’.”

Het was een succes! Een heerlijk dessert, niet te zoet, maar mooi in balans. PS Je moet er wel de dag voordien aan beginnen! Maak het vandaag nog, dan heb je morgen iets om je Blue Monday op te vrolijken, de meeste deprimerende dag van van jaar.

Tableware: borden van Roos Van de Velde uit de collectie van Serax, mij vriendelijk aangeboden door Kookstudio D’Hondt.

 

Meringue, hangop, lijnzaadschuim en rode vruchtensorbet

 

Recept voor meringue, hangop, lijnzaadschuim en rode vruchtensorbet

(Voor)bereidingstijd: 1 uur
Rusttijd: 1 nacht
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor de rode vruchtensorbet:
650 g rode vruchtenmengeling (diepvries)
200 g suikersiroop 1:1 (dus 100 g water en 100 g suiker)
Het sap van 1 citroen

Voor de hangop:
500 g volle yoghurt

Voor de meringue:
100 g eiwit
100 g suiker
100 g suikersiroop

Voor het lijnzaadschuim:
90 g lijnzaad
300 g melk
200 g room
2 eigelen
2 g gelatine

Voor de afwerking:
Lijnzaad, getoast en gecrushed

 

Bereidingswijze

Voor de rode vruchtensorbet:
Draai de diepgevroren rode vruchten in een blender (ik gebruikte hiervoor mijn Magimix CookExpert) glad samen met de koude suikersiroop en het citroensap tot de gewenste smaak bereikt is.

De sorbet is meteen schepklaar en hoeft niet meer afgedraaid te worden in een ijsmachine!

 

Voor de hangop:
Leg de yoghurt op een doek in een vergiet en zet die zo in de koelkast. Laat de yoghurt zo een ganse nacht uitlekken. ’s Ochtends heb je hangop: een heel stevige yoghurt.

 

Voor de meringue:
Sla het eiwit op tot luchtige witte pieken in een staande mixer en voeg de 100 g suiker al langzaam draaiend toe.

Maak ondertussen een suikersiroop van 100 g suiker met een paar druppels water en laat koken tot 121° C.

Voeg de suikersiroop al langzaam kloppend toe. Laat de meringue verder kloppen tot ze helemaal koud is en schep ze dan in een spuitzak met gladde spuitmond.

Spuit rondjes ter grootte van ca. 5 cm diameter.

Druk met de bolle kant van een lepel de merengue ‘plat’ zodat er een kommetje ontstaat.

Laat ze overnacht drogen in een oven of droogkast tot ze geheel droog zijn. Ik droogde mijn meringues 6 uur in een oven op 70° C.

 

Voor het lijnzaadschuim:
Rooster het lijnzaad in een droge pan en giet de koude melk erop.

Zet dit mengsel aan de kant en laat het vervolgens een nacht trekken in de koelkast.

Giet het lijnzaad door een zeef en kook het au bain-marie op tot 80° C met de eidooiers.

Voeg aan het einde de in koud water geweekte gelatine toe.

Laat het mengsel afkoelen.

Sla ondertussen de room lobbig.

Meng voorzichtig de twee massa’s.

Stop het mengsel in een espumafles en voeg 2 patronen toe. Ik kreeg mijn lijnzaadschuim er niet uit. De massa was te dik/plakkerig. Ik draaide mijn espumafles terug open en kon gewoon mooie quenelles scheppen van het schuim.

 

Afwerking

Bestrijk de meringue met een volle lepel hangop. De yoghurt is misschien wel het belangrijkste element vanwege de aangename zuren, dus wees niet te zuinig met de hoeveelheid.

Draai een goede bol van het ijs en werk af met het schuim.

Werk af met getoaste lijnzaadjes, gecrushed met een vijzel.

 

Bron: recept aangepast van de website Gastronomixs.

Related Post

Tags: , , , , , , , ,

Meringue, hangop, lijnzaadschuim en rode vruchtensorbet

by Myriam Minne time to read: 3 min
0
%d bloggers liken dit: