Recept voor kersen-cheesecake met kirsch
(Voor)bereidingstijd: 40 min
Oven: 60 min
Koelen: 30 min + 1 nacht
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Voor 10-12 personen:
400 g digestivekoekjes met pure chocolade
3 el cacaopoeder
160 g boter, gesmolten
560 g verse roomkaas
100 g mascarpone
200 g fijne kristalsuiker + 2 el extra
100 ml zure room
3 grote eieren
1/2 tl vanillepoeder
50 g bloem
400 g kersen op siroop (blik)
Scheutje kirsch, amandellikeur of rum
Ook nodig:
Bakvorm met losse bodem of springvorm van 20 cm diameter, ingevet
Werkwijze
Hak de koekjes met het cacaopoeder in de keukenmachine tot fijne kruimels. Meng de gesmolten boter erdoor. Schep het kruimelmengsel in de vorm. Druk het met je vingertoppen of met een metalen lepel gelijkmatig tegen de bodem en wand van de bakvorm.
Zet 30 min in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160° C.
Klop de roomkaas, mascarpone, 200 g suiker en de zure room met de mixer tot een glad mengsel. Klop de eieren er een voor een door en dan de vanille. Zeef de bloem erover en klop hem er snel door met een garde.
Schenk de vulling in de taartbodem, zorg dat hij niet boven de koekkruimelrand uitkomt en strijk de bovenkant glad.
Bak de cheesecake 50-60 min tot hij is gestold maar in het midden nog wat wiebelig is. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen. Snijd de randen van de taart los.
Laat de kersen uitlekken maar vang de siroop op.
Schenk de siroop in een steelpan en voeg de rest van de suiker toe. Breng aan de kook en laat in 15-20 min inkoken tot hij stroperig is. Test hoe dik hij wordt door een lepeltje siroop te laten afkoelen.
Laat afkoelen en voeg een scheutje drank toe. Proef en voeg de kersen weer toe.
Verdeel vlak voor serveren de kersen over de taart.
Bron: recept uit Delicious april 2018.