Wanneer ik visite over de vloer krijg, dan pak ik graag uit. Dan is geen moeite me teveel. Dan ga ik zelfs dingen maken die ik anders ready-made koop. Zoals? Grissini. Normaal koop ik de Italiaanse broodstengels, net als de tapenade voor erbij, kant-en-klaar. Maar wanneer ik gasten ontvang, dan komt er niks uit een pakske of zakske.

Ik wil graag dat mijn vrienden zich welkom voelen en dus zet ik meteen bij hun aankomst een grote, mooie plank op tafel met allerlei tapas: plakjes Manchego kaas, olijfjes, sneetjes Pata Negra Bellota, homemade tapenade en stengels. Zo kunnen ze, gezellig keuvelend bij een glaasje bubbels, al meteen hun eerste hongertje stillen, terwijl ik in mijn keuken op mijn gemak de laatste hand leg aan de amuses.

Zo’n mooie plank vond ik bij Petit Patsy, een enthousiaste en sympathieke dame uit Rumbeke die ik leerde kennen via Facebook (Thank God there is Facebook!) en die zich specialiseerde in het maken van snijplanken. Elke plank is uniek, want Patsy laat zich inspireren door de ruwe plank voor de vorm. Ze behandelt de planken met zorg, gebruikt hout dat absoluut vrij is van lijm en bestrijdingsmiddelen, dat ze manueel verzaagt en schuurt in de open lucht. Voor de afwerking kiest ze voor bio koolzaadolie. Met andere woorden: puur natuur! Wie mij op Instagram volgt (Nog niet? Dan nu doen!) kon daar al een fotocollage zien met alle mogelijke planken die Patsy uit haar zaagmachientje schudt. Ik mocht er een van haar lenen. Bedankt, Patsy!

Nodig voor de dip

100 g Parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
1 handvol basilicumblaadjes
1 el pijnboompitten
300 g zongedroogde tomaten op olie
1 el kappertjes
4 ansjovisfilets
1 mespuntje harissa
Peper van de molen

Bereiding van de dip

Snijd de kaas in grove stukken en blender tot poeder op volle kracht. Bewaar apart.
Pel de knoflook, verwijder de kiem en doe deze samen met de basilicum en de pijnboompitten in de blender. Hak fijn.
Voeg de zongedroogde tomaten, de ansjovis, de kappertjes en de harissa toe en hak op halve kracht.
Voeg nu de gemalen kaas toe en meng tot een egaal mengsel. Er moeten wel nog stukjes zichtbaar zijn.
Kruid af met peper van de molen.
Serveer met de grissini.

Nodig voor een 15-tal grissini

125 g tarwebloem
5 g bakpoeder
1 kl zout
2 el olijfolie
5 el water
Maan- en/of sesamzaadjes

Bereiding

Vet de bakplaat in en verwarm de oven voor: Een gewone elektrische oven voor op 220° C, een heteluchtoven op 200° C, een gasoven op stand 5.

Meng de tarwebloem, het bakpoeder en het zout in een kom goed door elkaar.

Maak een kuiltje in het bloemmengsel en doe daar de olijfolie en het water in.

Roer met een vork in de kom tot de olijfolie en het water door de bloem zijn opgenomen.

Kneed de inhoud van de kom – met de handen – door elkaar tot een soepel deeg en vorm er een elastische bal van.

Tip. Als de gebruikte bloem erg droog is wordt het deeg niet elastisch genoeg. Het deeg is dan – ook na stevig kneden – nog erg stug. Voeg in dat geval wat extra water toe (steeds een eetlepel) tot het wel goed is.

Verdeel de deegbal in stukjes, ongeveer zo groot als een walnoot.

Kneed één van de stukjes deeg nog even goed door.
Rol het stukje deeg tussen de handpalmen en maak er een deegrolletje van (ongeveer zo dik als een vinger).

Leg het deegrolletje op het werkblad en rol het verder uit tot het ongeveer zo dik als een potlood en circa 20 centimeter lang geworden is. Tip: Duw daarvoor zachtjes de met de onderkant van de hand(en) op het deegrolletje en rol het heen en weer, zo wordt het steeds langer en dunner.

Omdat er olie in het deeg zit is het meestal niet nodig om het werkblad eerst met bloem te bestuiven, plakken de rolletjes toch vast doe dat dan alsnog.
Vorm de andere stukjes deeg net zo.

Leg de deegrolletjes – met enkele centimeters afstand er tussen  – naast elkaar op de bakplaat.

Bak de broodstengels – in het midden van de oven – tot ze net beginnen te kleuren (dit duurt ca. 10 – 15 min)

Breek er één doormidden om te controleren of ze door en door krokant zijn (dus niet zacht van binnen).

Is dat het geval, bak ze dan verder tot ze lichtbruin zijn en laat ze daarna op een rooster afkoelen.

Zijn ze nog niet krokant, schakel de oven dan terug naar 160 graden en bak de broodstengels verder tot ze krokant en lichtbruin zijn. (zet de oven de volgende keer op 180 graden)

Tip: Niet elke oven is hetzelfde, kijk halverwege de baktijd even of de broodstengels slechts aan één kant bruin worden. Draai ze dan om.

Indien je grissini met zaadjes wenst, bestrijk je de deegrolletjes voor je ze op de bakplaat legt met water en rol ze door dun uitgestrooide zaadjes. Duw die even zachtjes aan.

Bron: voor de grissini de website De Kooktips en voor de dip de website TMX-team.