Nodig voor 6 flantaartjes van 14 cm
Voor de banketbakkersroom:
375 ml melk
1/2 vanillestok
60 g suiker
25 g eidooiers
20 g Maïzena
Voor het gerezen deeg:
500 g bloem
225 g melk
1 ei
30 g gist
40 g suiker
150 g boter
8 g zout
Voor de flanvulling:
6 eidooiers
250 g suiker
3 zakjes vanillesuiker
300 g banketbakkersroom
150 g bloem
1 l melk
6 eiwitten
50 g maïzena
15 g speculooskruiden
Voor de afwerking:
600 ml slagroom
2 el bloemsuiker
Verkruimelde speculooskoekjes
Werkwijze
Voor de banketbakkersroom:
Breng de melk aan de kook met de geschraapte vanillestok.
Klop een ruban met de dooiers, suiker en maïzena.
Giet vervolgens de warme massa op de ruban en laat dikken op het vuur.
Laat 2 min doorkoken.
Laat afkoelen. Je brengt hiervoor best een velletje plasticfolie op de banketbakkersroom aan om velvorming te vermijden.
Voor het gerezen deeg:
Los de gist op in de lauwe melk.
Meng de gezeefde bloem met de melk, zachte boter, het zout, het ei en de suiker. Kneed stevig.
Laat het deeg 30 min rijzen onder een handdoek.
Rol het deeg daarna uit, leg het in ingevette taartvormen en prik er gaatjes in.
Nota: kneed het deeg niet te lang, want anders wordt het elastisch.
Voor de flanvulling:
Klop de dooiers met de vanillesuiker, suiker, maïzena en speculaaskruiden tot een ruban in een staande mixer.
Voeg 300 g banketbakkersroom en de bloem toe aan de ruban.
Roer er de melk voorzichtig onder en spatel er tot slot de half opgeklopte eiwitten (geen meringue!) onder.
Vul de vormen bijna tot boven en bak ze vervolgens 45 min in de voorverwarmde oven bij 175° C. Haal de vormen uit de oven en plaats ze omgekeerd op ronde taartroosters. Laat volledig afkoelen.
Klop de slagroom op met de bloemsuiker en schep in een spuitzak.
Spuit de slagroom op de afgekoelde taarten en bestrooi rijkelijk met speculooscrumble.
Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.