“Fantastik” taart met mango, framboos en speculoos

Drie keer in het jaar spreken mijn collega Veerle, mijn ex-collega Yasmine en ik af om samen een namiddagje te bakken. Weken op voorhand zijn we al bezig aan het uitdokteren wat we gaan maken. Meestal duurt het wel even voor we eruit zijn. Maar kijk, uitzonderingen bevestigen de regel. Deze “Fantastik” taart met mango, framboos en speculoos werd door ons alle drie unaniem in een keer goedgekeurd.

En dat was na het proeven niet anders. Deze “Fantastik” taart is een schot in de roos. Ik ga zelfs meer zeggen. Normaal maak ik nooit 2 maal dezelfde taart, want dan kan ik die niet bloggen, maar dit wordt dan ook daarop de uitzondering die de regel bevestigt. Deze taart ga ik nog bakken. Daarvoor is ze té lekker!

Wie zich nu afvraagt waar zo’n “Fantastik” vandaan komt. Wel, het is een ‘uitvinding’ van Christophe Michalak, een van mijn favoriete Franse patissiers. Een “Fantastik” is er in heel wat versies: met chocolade, met fruit,… Deze eerste zal dus niet de laatste zijn. Beloofd!

 

"Fantastik" taart met mango, framboos en speculoos

 

Ingrediënten voor 1 “Fantastik” voor 6 personen

Voor het Bretoens zanddeeg:
3 dooiers
130 g poedersuiker
150 g zachte boter
200 g bloem
2 snufjes fleur de sel
1 zakje gist

Voor de hazelnootcrumble:
25 g zachte boter
25 g lichte cassonade (kinnekessuiker)
30 g hazelnootpoeder
25 g bloem T45
1 snufje fleur de sel

Voor de mangopuree met kaneel:
1 1/2 mango
1 snufje kaneel
1 el rietsuiker

Voor de slagroom met vanille:
100 g mascarpone
100 g volle room
30 g poedersuiker
1 vanillestok

Voor de slagroom met speculoos:
100 g mascarpone
100 g volle room
2 el speculoospasta
1 vanillestok

Voor de karamel:
125 g poedersuiker
12 g glucose
90 ml room

Fruit:
1/2 mango
Enkele frambozen

 

Werkwijze

Voor het Bretoens zanddeeg:
Klop de dooiers met de suiker tot een ruban. Voeg vervolgens de zachte boter toe.

Voeg de bloem, de gist en het zout toe en meng tot een glad deeg.

Zet dit zanddeeg 2 uur in de koelkast.

Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad tot een dikte van ca. 5 mm.

Duw een cirkelvormige uitsteekring in het deeg, verwijder het overtollige deeg en bak het deeg af in de voorverwarmde oven bij 180° C gedurende 15 min.

Haal na het bakken de cirkel weg en laat de zanddeegbodem afkoelen op een rooster.

 

Voor de hazelnootcrumble:
Meng alle ingrediënten.

Spreid ze uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak de crumble af in een voorverwarmde oven bij 165° C gedurende 15 min.

Laat de crumble afkoelen.

 

Voor de mangopuree:
Schil de mango en snijd de vrucht in kleine dobbelsteentjes. Kook ze tot moes in een pot samen met de rietsuiker en kaneel.

Mix en zet apart.

 

Voor de slagroom met vanille en speculoos:
Klop voor de slagroom met vanille de room op samen met de mascarpone, suiker en vanille tot je een stevige slagroom bekomt. Bewaar de slagroom tot gebruik in een spuitzak met spuitmondje.

Ga voor de slagroom met speculoos op dezelfde manier te werk. Voeg geen suiker toe, aangezien de speculoospasta al heel zoet is.

 

Voor de karamel:
Smelt de suiker en glucose in een pot tot een droge karamel. (Roeren mag!) Warm ondertussen de room op. Wanneer de karamel mooi goudkleurig is, giet je er de warme room bij. Let op voor spatten! Zet apart.

 

Samenstelling

Verdeel de mangopuree op het Bretoens zanddeeg.

Spuit willekeurig toefjes slagroom met vanille en slagroom met speculoos op de taart. Snijd de rest van de mango in kleine dobbelsteentjes en schik ze op de taart. Doe dit ook met de frambozen.

 

Afwerking

Werk de “Fantastik” af met enkele toefjes of streepjes karamel. Werk af met de hazelnootcrumble.

 

"Fantastik" taart met mango, framboos en speculoos

 

Bron: recept van de website Journal des Femmes.

Related Post

Tags: , , , , , , , , , , , ,

“Fantastik” taart met mango, framboos en speculoos

by Myriam Minne time to read: 2 min
0
%d bloggers liken dit: