Fantastik met perzik, munt & meloen

Terwijl zondag tientallen loopvrienden en -vriendinnen hun marathon afwerkten in Londen, Wenen en Antwerpen, hield ik zelf ook een marathon: een bakmarathon! Ik maakte deze Fantastik met perzik, munt & meloen naar een recept van mijn favoriete Franse patissier, Christophe Michalak. Hij maakt niet alleen ‘schoon pateekes’, hij is er zelf ook een. 😁 Ahum! Voor wie nu nieuwsgierig geworden is, check out deze foto. Is hij niet om in te bijten? Wel, zijn taartjes zijn dat ook! Deze Fantastik met perzik, munt & meloen is al de derde Fantastik die ik maak en het taartje was ook nu weer een voltreffer! (Mijn vorige waren met mango, framboos en speculoos en met zachte sinaassmaak).

Zoals ik al schrijf, hier is veel werk aan. Het werd een marathon (tegen de klok, want ik moest naar het voetbal!) van meer dan 3 uur… maar zoals na het lopen van een marathon je medaille de mooiste beloning is, zo is dat bij deze Fantastik met perzik, munt & meloen niet anders. Wat een mooi taartje! En lekker! Een pareltje!

Wie zich nu afvraagt hoe het zit met mijn loop- en/of marathonplannen. Wel, ik ben inderdaad plannen aan het smeden. Eerste ‘doel’: de Stadium Run in en rond het Jan Breydelstadion op 27 mei a.s. Ik ben ingeschreven voor de 10 km. Daarna wil ik langzaam maar zeker verder opbouwen naar de halve marathon van München op 14 oktober. En tot slot, als top of the bill, wil ik graag nog 1 marathon lopen, die van Tokyo in 2019. Tokyo is de enige nog ontbrekende “major marathon” op mijn palmares en ik wil die giga Abbott World Marathon Majors medaille graag pakken. Het wordt wel een beetje link, want om aan een startnummer te geraken, moet je ‘geloot’ worden. Duimen jullie voor me mee? Wordt sowieso vervolgd hier!

Notities:
Ik had geen pectine in huis voor het perzikenkonfijt en dus verving ik de glucose en de pectine door 27 g confituursuiker met pectine.

En ook aan perzikenpuree (verkrijgbaar in de diepvries van Boiron) was ik niet geraakt. Ik heb dan maar 3 perziken heel kort gepocheerd om de schil te verwijderen en daarna gepureerd in de blender. Zonder de pit, of course! 

Zorg ervoor dat alle onderdelen van de Fantastik goed afgekoeld zijn voor je de taart monteert. Ik spreek uit ervaring. Geen vragen stellen, please! 🙄

 

Fantastik met perzik, munt & meloen

Recept voor Fantastik met perzik, munt & meloen

(Voor)bereidingstijd: 3 uur
Baktijd: 10 min + 15 min
Rusttijd: 1 nacht
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor de slagroom met witte chocolade en munt:
200 g volle room (ik gebruik altijd de slagroom 40% vet van Campina)
1/2 bussel munt
50 g witte chocolade

Voor de amandelbodem:
60 g zachte boter + wat extra voor de vorm
60 g lichtbruine suiker (de zogenaamde ‘kinnekessuiker’
150 g gepelde amandelen
1 g fleur de sel
10 g bloem

Voor de biscuit pain de gênes:
100 g marsepein
100 g eieren
45 g griessuiker
5 g melk
30 g bloem
1 g droge gist
30 g boter

Voor de munt punch:
100 g water
50 g griessuiker
10 g muntblaadjes

Voor het perzikenkonfijt:
250 g perzikenpuree
25 g glucosesiroop
2 g pectine

Voor de perziken op muntsiroop:
5 perziken
500 g water
100 g griessuiker
20 g munt

Voor de afwerking:
1 meloen
1 perzik
100 g rode besjes
10-tal muntblaadjes
Poedersuiker

 

Werkwijze

Voor de slagroom met witte chocolade en munt:
Doe dit de avond voordien.

Warm de room op, voeg de munt toe, mix met een staafmixer en laat gedurende 10 min trekken.

Hak de chocolade en doe deze in een slakom. Breng de room terug aan de kook en giet de kokende room op de chocolade waarbij je de room eerst door een zeef passeert.

Mix alles met een staafmixer en laat afkoelen. Span plasticfolie over de slagroom waarbij de folie de room raakt. Plaats de slagroom 1 nacht in de koelkast.

 

Voor de amandelbodem:
Dit doe je de dag zelf. Verwarm de oven voor bij 170° C.

Hak de amandelen. Doe de zachte boter en de lichtbruine suiker in de kom van een staande mixer uitgerust met de vlinder.

Meng en voeg vervolgens de gehakte amandelen en de bloem toe.

Beboter een springvorm van 18 cm diameter en (minstens) 2 cm hoog.

Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm en giet er het beslag in.

Spreid het mooi egaal uit met een lepel. Bak de bodem gedurende 10 min in de voorverwarmde oven.

 

Voor de biscuit pain de gênes:
Verhoog de temperatuur van de oven tot 180° C.

Klop in de kom van een staande mixer uitgerust met de vlinder de marsepein los, terwijl je de eieren een voor een toevoegt.

Vervang de vlinder nu door de klopper en voeg de suiker en de melk toe. Blijf luchtig kloppen.

Zeef de bloem en de gist en voeg ze toe.

Laat de boter smelten in een pot op het vuur bij 45° C en voeg de gesmolten boter toe.

Verdeel dit beslag over de amandelbodem. Bak in de oven gedurende 15 min.

 

Voor de munt punch:
Breng het water aan de kook met de suiker.

Voeg vervolgens de muntblaadjes toe en laat 10 min trekken.

Strijk de lauwe biscuit in met deze munt punch met een penseel.

 

Voor het perzikenkonfijt:
Giet de perzikenpuree, de glucose en de pectine in een kookpot.

Meng goed en breng aan de kook.

Mix, laat afkoelen en zet in de koelkast, afgedekt met plasticfolie.

 

Voor de perziken op muntsiroop:
Schil de perziken, verwijder de pit en snijd ze in dobbelsteentjes.

Breng het water aan de kook met de suiker. Voeg de munt toe en laat gedurende 10 min trekken.

Breng de suikersiroop opnieuw aan de kook en giet ze over de perziken.

 

Afwerking

Klop de slagroom met witte chocolade en munt stijf en schep in een spuitzak met een getand spuitmondje.

Snijd de meloen middendoor, verwijder de pitten en steek er met een parisiennelepel een 15-tal balletjes uit.

Verdeel het perzikenkonfijt over de bodem en spuit hierop roosjes slagroom.

Snijd de perzik in 12 dunne plakjes en bestuif die met poedersuiker. Schik de plakjes op de taart.

Verdeel er eveneens de gepocheerde dobbelsteentjes perzik over.

Bestuif de meloenballetjes met poedersuiker en voeg ze toe, samen met de rode besjes.

Werk af met enkele muntblaadjes.

 

Fantastik met perzik, munt & meloen

 

Bron: recept afkomstig van Christophe Michalak voor Académie du Goût.

Related Post

Tags: , , , , , , , ,

Fantastik met perzik, munt & meloen

by Myriam Minne time to read: 4 min
2
%d bloggers liken dit: