Met een beetje fantasie (en met wat extra kerstversiering) kan deze chocolade koffie meringue rol perfect doorgaan voor een kerstbuche. (Toch liever een échte kerststronk? Die vind je hier, het is er eentje met 3 soorten chocolade). Ik dacht dat deze meringue rol wel zou scoren bij jullie. Jullie zijn dol op de combi meringue chocolade en koffie blijkbaar als ik de stats van deze mokka-meringuetaart bekijk én jullie zijn dol op rolcakes, want deze hazelnootmeringue-rol met Frangelico-room en karamelsaus is al jaren een topper.

Ik ga jullie niet langer bezighouden, want ik vermoed dat jullie al druk bezig zijn met de voorbereidingen voor dinsdag en/of woensdag? Of moeten jullie vandaag nog beslissen?

Recept voor chocolade koffie meringue rol

Voorbereiding: ± 30 min
Bakken: ± 28-32 min
Afkoelen: ± 3 uur, mag ook langer
Moeilijkheid: Eenvoudig

Ingrediënten voor 1 meringue rol (10 personen):
Zonnebloemolie om in te vetten
6 eiwitten van M eieren
330 g rietsuiker
2 el patisseriebloem
60 g amandelpoeder
1 el espresso koffiepoeder opgelost in 1 tl kokend water
Een handje amandelschilfers
Gesmolten donkere chocolade om erover te sprenkelen

Voor de chocolade spread:
200 g pure chocolade (70% cacao), in stukken gehakt
50 g gezouten boter
120 ml volle room (ik gebruikte de slagroom 40% van Campina)
½ tl zeezout in vlokken

Voor de roomvulling:
200 ml volle room
40 g bloemsuiker
1 tl espresso koffiepoeder opgelost in 1 tl kokend water

Werkwijze

Verwarm de oven voor bij 200° C / 180° C hetelucht / gas 6. Bekleed een bakplaat van 23 cm x 33 cm met bakpapier en wrijf het bakpapier lichtjes in met de olie.

Klop de eiwitten in een ruime schone kom met een elektrische mixer tot ze dik en glanzend zijn en middelgrote pieken vormen. Klop er op lage snelheid en een beetje met de keer de suiker onder. Voeg dan de bloem, het amandelpoeder en de koffie toe tot het net gemengd is.

Spreid de meringue in een egale laag uit op een bakplaat, strooi er de amandelschilfers over en laat bakken gedurende 8 min. Verlaag dan de temperatuur van de oven tot 160° C / 140° C hetelucht / gas 4 en bak nog 20-25 min verder. Hef de meringue op van de bakplaat bij het papier en laat gedurende 10 min afkoelen op een rooster. Keer de meringue dan om op een ander vel bakpapier en laat volledig afkoelen.

Maak ondertussen de chocolade spread: smelt de chocolade in een hittebestendige kom boven een pot met water tegen het kookpunt (de bodem van de kom mag het water niet raken). Voeg wanneer de chocolade gesmolten is de boter toe en roer zachtjes. Laat dan afkoelen gedurende 15 min. Voeg beetje bij beetje de room toe waarbij je met een garde klopt tussen elke toevoeging. Voeg dan het zout toe. Verdeel de chocolade gelijkmatig over de afgekoelde meringue en laat het dessert dan gedurende 15 min afkoelen.

Doe voor de roomvulling de room, bloemsuiker en koffie in een propere mengkom. Klop met een elektrische mixer tot de massa begint te dikken. Blijf kloppen tot je zachte pieken krijgt.

Verdeel de room bovenop de chocolade spread. Rol dan de meringue op waarbij je begint te rollen bij de korte kant. Gebruik het bakpapier om je hierbij te helpen. Rol het papier strak rond de meringue en bewaar minstens 3 uur in de koelkast.

Besprenkel de meringue rol net voor het serveren met gesmolten chocolade en snijd in plakken.

Bron: recept vertaald van de website Delicious.