Voorgerecht

Ravioli met langoustines en truffel, groene kool

Ravioli met langoustines en truffel, groene kool

    Ingrediënten voor 4 personen Voor de ravioli: 8 wontonvelletjes (verkrijgbaar in de Oosterse winkel) 8 langoustines, gekookt in court bouillon 2 el fijngehakte kruiden (peterselie, bieslook,…) 1 dooier 1 bokaaltje wintertruffel en het vocht Voor de in boter gesmoorde kool: 1/2 groene kool 40 g boter Olijfolie Peper en zout Voor de saus: […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Roodbaars, zoet-zuur van tomaat, quinoa, mangodressing

Roodbaars, zoet-zuur van tomaat, quinoa, mangodressing

    Nodig voor 4 personen 2 grote filets van roodbaars 100 g zout 10 g suiker Veel munt, fijngehakt 2 stengels citroengras, fijngehakt Voor de mangodressing: 70 g sinaasappelsap 1 rijpe mango 2 stengels citroengras 8 el olijfolie Voor de tomaatjes zoet-zuur: 1 liter water 175 g sterke dragonazijn 110 g suiker 5 g peperkorrels, geplet 2 laurierblaadjes […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Roodbaars, auberginekaviaar, paprikacrème, couscous en basilicumvinaigrette

Roodbaars, auberginekaviaar, paprikacrème, couscous en basilicumvinaigrette

    Ingrediënten voor 16 personen Voor de gerookte auberginekaviaar: 3 aubergines Fleur de sel, peper Olijfolie Look 2 trostomaten 10 blaadjes basilicum Olijfolie Peper en zout 1 citroen Rookmeel Voor de gebrande paprikacrème met citroengras: 1 rode puntpaprika 1 sjalot, boter 1 dl noilly prat 1 dl visfumet ½ stengel citroengras 2,5 dl room […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Gegratineerde pannenkoeken met asperges en truffel

Gegratineerde pannenkoeken met asperges en truffel

    Ingrediënten voor 8 gegratineerde pannenkoeken met asperges en truffel 30 cl melk 150 g bloem 2 eieren 1 snufje zout Boter om te bakken Voor de vulling: 500 g witte asperges 500 g groene asperges 1 el boter 15 cl witte wijn 12,5 cl room 1 tl Maggi groentebouillon in poeder Zwarte peper […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Tarbot met aardappelschubben, aspergeragout

Tarbot met aardappelschubben, aspergeragout

    Nodig voor 10 personen 1 kg tarbot 100 g gepelde garnalen Garnalenafval 20 asperges Gevogeltefond 10 aspergekoppen, apart gehouden van de 20 asperges hierboven Brickdeeg Basilicum Eiwit Voor de saus: Aspergefond Witte roux 2 dl room Rasp van 1 citroen Peper, zout en muskaatnoot Voor de aardappelschubben: Bintjes 150 g gesmolten boter Peper […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Gravlax van zalm met venkel- en komkommersalade

Gravlax van zalm met venkel- en komkommersalade

    Nodig voor 4 personen 600 g kraakverse zalm zonder vel 1 bokaaltje zalmmarmelade Voor de salade: 6 cl koolzaadolie 2 el limoensap 1 lente-ui, in fijne reepjes gesneden 1 teentje look, fijngehakt 1 tl verse gember, fijngehakt 1 tl honing 1 tl kerriepoeder 2 kleine komkommers, in repen of spaghetti gesneden 35 g […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Tongfilet, tomaten, garnaal, garnalenjus

Tongfilet, tomaten, garnaal, garnalenjus

    Ingrediënten voor 4 personen 4 zeetongfilets 2 grote tomaten 500 g ongepelde garnalen 1 kaffirblad (vers of diepvries) Een stukje verse gember van 2 cm Een 4-tal takjes basilicum Een 4-tal takjes Thaise basilicum Een 4-tal takjes koriander Een klont boter 4 takjes Thaise basilicum voor de afwerking Peper en zout   Werkwijze Ontvel […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Zandtaartje met risotto van snijbonen en krokant gebakken sint-jakobsnoten

Zandtaartje met risotto van snijbonen en krokant gebakken sint-jakobsnoten

    Ingrediënten voor 4 personen 12 sint-jakobsnoten 1 bussel groene asperges Voor de risotto: 200 g risottorijst 200 ml droge witte wijn 700 ml kippenbouillon 200 g snijbonen, in sifflets versneden en kort gepocheerd in kokend gezouten water 2 teentjes knoflook 1 sjalot 4 plakjes kruimeldeeg 4 tartelettevormpjes (kleine taartvormpjes) Bakknikkers (of droge rijst) Bakpapier […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Gegratineerde rode poon met gestoofde spitskool, gemarineerde groene asperges en kerriesaus

Gegratineerde rode poon met gestoofde spitskool, gemarineerde groene asperges en kerriesaus

    Ingrediënten voor 4 personen Voor de peterseliecroûte: 30 g peterselie 50 g hazelnoten 25 g pijnboompitten, licht geroosterd 25 g geraspte Parmezaanse kaas 75 g boter 75 g broodkruim (of Panko) Voor de rode poon: 4 rode poonfilets, zonder vel Olijfolie en kerriepoeder Fleur de sel (zeezout) Peper en zout Voor de spitskool: […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Pagina 1 van 1912345...10...Minst recente »