Voorgerecht met vlees

Kalfstartaar met een panna cotta van Père Joseph

Kalfstartaar met een panna cotta van Père Joseph

    Recept voor kalfstartaar met een panna cotta van Père Joseph voor 8 personen Voorbereiding: 40 min + 1 u voor het opstijven van de panna cotta en 1 u voor het marineren Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten: Voor de tartaar: 300 g kalfsvlees 30 g Père Joseph, in blok, geraspt Olijfolie Piment d’Espelette Fleur de […]


Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Mijn pleidooi voor minder maar beter vlees + het recept voor tataki van rund

Mijn pleidooi voor minder maar beter vlees + het recept voor tataki van rund

Vlees: er is veel om te doen de laatste tijd. Heel veel. En terecht. Eerst was er het schandaal in een slachthuis in Izegem, daarna was er de nieuwe voedingsdriehoek, een driehoek op zijn kop waarin rood vlees helemaal naar de onderste regionen verwezen is en dus te beperken. Iedereen heeft er een mening over. Ik […]


Tags: , , , , , , Lees meer
Krokant varkensvlees met sinaasappelsaus

Krokant varkensvlees met sinaasappelsaus

    Recept voor 4 personen Bereiding: 30 min Moeilijkheidsgraad: makkelijk Ingrediënten: 500 g varkensvlees (bv. spiering, karbonaden) 60 g bloem 80 g panko (Japans paneermeel) 1 tl gemalen koriander 1/2 tl gemalen gember 1/2 tl uienpoeder 2 eieren Frituurolie Sap van 2 sinaasappels 2 el cassonade 10 cl chilisaus 1 tl rijstazijn 2 tl […]


Tags: , , , , , , Lees meer
Geitenkaaswafel met honing en appel

Geitenkaaswafel met honing en appel

    Ingrediënten voor de geitenkaaswafel (4 à 6 stuks) 250 g kruimige aardappels Zout en peper 2 el olijfolie 75 g zelfrijzend bakmeel 2 eieren 50 g zachte geitenkaas (type Chavroux) 2 friszure appels (type Jonagold) 4 el honing Facultatief: Een handje rucola 8 sneetjes Gandaham   Werkwijze Kook de aardappels in ca. 25 min […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Millefeuille van foie (of faux) gras met chocolade

Millefeuille van foie (of faux) gras met chocolade

    Nodig voor 4 millefeuille 100 g pure chocolade met minimum 70% cacao 1 blok foie gras van eend 1 peperkoek Een beetje fleur de sel 4 hele roze peper bollen   Werkwijze Leg enkele vellen rhodoïd klaar (stevige plastic). Laat in een kookpot de chocolade smelten au bain marie. Lepel enkele eetlepels gesmolten chocolade op […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Kaaskroketten nieuwe stijl

Kaaskroketten nieuwe stijl

  Voor 4 personen Voor de flan van gruyère: 400 ml volle melk 150 ml room 2,5 g agar-agar Snuifje witte peper Snuifje zout 2 gelatineblaadjes 200 g geraspte Gruyère (van een blok!) Nootmuskaat Voor de crumble: 100 g geroosterde amandelen 50 g geraspte Parmezaan 50 g panko 20 g boter 150 g Gandaham 1/4 […]

Lees meer
Risotto, Coppa, zomertruffel

Risotto, Coppa, zomertruffel

    Ingrediënten voor 4 personen Voor de risotto: 300 g risottorijst (bv. arborio) 1 fijngesnipperde sjalot Een flinke scheut rode (!) wijn 1 liter warme kippenbouillon 1 el boter 1 el mascarpone Een scheutje water 8 sneetjes Coppa Parmezaanschilfers Een grote zomertruffel Een 12-tal kleine zwarte olijven Een takje groen naar keuze Een scheutje […]


Tags: , , , , , Lees meer
Tartaar, carpaccio en lardo: een vleselijk lekker trio!

Tartaar, carpaccio en lardo: een vleselijk lekker trio!

    Bruschetta met tomaten en Lardo di Toscana 1 ciabatta (of stokbrood) 100 g Lardo di Toscana, in dunne plakjes 2 rijpe tomaten, ontveld en pitjes verwijderd Een paar blaadjes basilicum 1 teentje look Olijfolie Peper en zout     Bereiding Snij de ontvelde en ontpitte tomaten in kleine blokjes. Meng de tomatenblokjes met de […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Tartaar van rundvlees met verse kruiden

Tartaar van rundvlees met verse kruiden

    Nodig voor 4 personen Voor de tartaar van rundvlees: 440 g filet mignon De blaadjes van 1 takje munt 4 à 5 koriandertopjes 1 cm gember Voor de dressing: 3 el sushiazijn 3 el sesamolie 3 el olijfolie 1 el mirin 3 el witte sojasaus Peper van de molen Grof zeezout (niet te […]


Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Meloenrelish met gebakken geitenkaas

Meloenrelish met gebakken geitenkaas

Terwijl jullie dit lezen, zit ik te genieten van de Portugese keuken, de Portugese zon en het gezelschap van mijn dochter. Ik knijp er drie daagjes tussenuit naar Lissabon (mijn 3de en laatste blogtripje al als Neckermann ambassadeur). Maar ik laat jullie niet op jullie honger zitten. Voor ik vertrok, dook ik een paar uur mijn […]


Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Pagina 1 van 512345