Hoofdgerecht met vlees of gevogelte

Hert met peperkoek, demi-glace, appels en pompoen

Hert met peperkoek, demi-glace, appels en pompoen

    Recept voor hert met peperkoek, demi-glace, appels en pompoen Voorbereiding: 50 min In de oven: 10 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Voor de pompoenpuree: 425 g pompoenpuree Voor het hert: 4 x 120 g filets van hert 1 el ongezouten boter Voor de demi-glace: 250 g kalfsfond 100 g rode wijn, voor het deglaceren 100 […]


Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Varkenshaasje met crème van pastinaak en peperkoek

Varkenshaasje met crème van pastinaak en peperkoek

    Recept voor varkenshaasje met crème van pastinaak en peperkoek voor 4 personen Voorbereiding: 20 min Bereiding: 20 min in de oven Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten: 500 g varkenshaasje Boter Olijfolie Peper en zout 4 pastinaken 1 grote aardappel 1 ui 2 sneetjes peperkoek, in blokjes gesneden 500 ml kippenbouillon 2 takjes tijm 2 el […]


Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Eend met vodka en kersensaus

Eend met vodka en kersensaus

    Eend met vodka en kersensaus Voorbereiding: 10 min Bereiding: 15 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 2: 2 eendenborsten 4 minicourgettes 200 g kersen, ontpit (ik kocht deze bij AH) 60 ml vodka 60 ml kippenbouillon 3 el lopende honing 1 tl maïzena, gemengd tot een papje met een beetje water 125 ml olijfolie […]


Tags: , , , , , , , Lees meer
Kalfsvlees gegaard op lage temperatuur, erwtencrème, asperge

Kalfsvlees gegaard op lage temperatuur, erwtencrème, asperge

    Nodig voor 10 personen Voor het kalfsvlees: 1 kg kalfsvlees (dunne lende) Olijfolie Rozemarijn Gerookt zout Piment d’espelette Gerookte look Voor de bruine saus: 1 sjalot 1 dl Porto 500 ml kalfsfond 1 el Dijon mosterd Cognac Boter Voor de Hollandaise saus: 3 dooiers 5 dopjes water Peper en zout 150 g boter […]


Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Toscaans konijn met pancetta en rozemarijn, pici

Toscaans konijn met pancetta en rozemarijn, pici

    Ingrediënten voor 4 personen 2 konijnenschoudertjes per persoon (die zijn sneller mals) of een volledig konijn kan ook natuurlijk. 2 uien of sjalotjes, fijngesnipperd 3 à 4 teentjes knoflook, fijngesnipperd Een bakje kerstomaatjes (ik nam er in alle kleuren: rood, geel, groen,…) 1 blik Cubetti look van Elvea 10 dunne sneetjes pancetta of […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Kalfsmedaillon, tuinbonen, morieljes en kruidenhooi

Kalfsmedaillon, tuinbonen, morieljes en kruidenhooi

    Ingrediënten voor 8 personen Voor de kalfsmedaillon: 1,2 kg kalfsfilet Kruidenhooi (te koop bij Aveve, je kiest best voor bio) Peper en zout Voor de freekeh: 300 g freekeh (tarwe die groen wordt geoogst en daarna gedroogd in de zon) 600 g kippenbouillon 50 g Arbequine olijfolie Tikka masala naar smaak Peper en fleur […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Jambalaya in de Slowcooker

Jambalaya in de Slowcooker

    Ingrediënten voor 4 personen 1 pak andouille worst (ik kon deze niet vinden en kocht Toulouse worst in de plaats) ½ kg ongekookte scampi’s, gepeld en ontdaan van het darmkanaal 1 grote kippenfilet, in gelijke stukken gesneden 3 paprika’s (een gele, een groene en een rode), zaden en zaadlijsten verwijderd, in stukjes 1 witte of gele […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Varkenshaasje met graanmosterdsaus en rucolastoemp

Varkenshaasje met graanmosterdsaus en rucolastoemp

    Ingrediënten voor 2 personen 400 g aardappelen 125 g kerstomaten 300 g varkenshaasje 30 g pijnboompitten 1 kippenbouillonblokje 100 ml lichte room 1 el graanmosterd 50 g rucola Uit je eigen keuken: 2 el boter 3 el melk 1 glas witte wijn Peper en zout     Bereidingswijze Schil de aardappelen en snij […]


Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Hertenkalffilet met peperkoekkorst, structuren van butternut

Hertenkalffilet met peperkoekkorst, structuren van butternut

    Nodig voor 4 personen Een zakje gedroogde morieljes (28 g) 200 g boter 100 g peperkoek 1 butternut Gevogeltebouillon (1 liter water + 1 tl Maggi gevogeltefond) Peper en zout Klontjes boter 1 tl Maggi kippenfond 600 g hertenkalffilet (in 1 stuk) Grof gehakte pistaches en platte peterselie voor de afwerking Voor de […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Fazant met linguini en champignon-graanmosterdsaus

Fazant met linguini en champignon-graanmosterdsaus

  Ingrediënten voor 4 personen 8 pastanestjes (verse) tweekleurige linguini 4 fazantenfilets 50 g geklaarde boter met salie 400 g verse boschampignons (trompette de la mort, cantharellen, pieds de mouton,…) Voor de champignon-graanmosterdsaus: 50 g boter 1 grote sjalot, fijngesnipperd 500 g champignons de Paris in kwartjes 4 dl kippenbouillon 1 dl droge witte wijn 200 g mosterd met […]


Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Pagina 1 van 912345...Minst recente »