Brownie taart met bladerdeeg… omdat het kon… euh moest! Vorig weekend moest ik 86 pasteis de nata bakken. Hoewel ik nog maar weinig loop, blijf ik toch (bestuurs)lid van de M.M.C., een marathonclub uit Aalst. Elk jaar, bij het begin van het nieuwe jaar, is het bubbeltjesloop. Dit behoeft niet veel uitleg: er wordt gelopen, maar er worden daarna vooral veel bubbels gedronken… Nu bak ik al een paar jaar iets zoets als afsluiter. Zo bakte ik vorig jaar soezen en het jaar daarvoor eclairs. Dit jaar wilde ik weer iets anders en bedacht dat de Portugese roomtaartjes wel een goed idee waren, vooral aangezien in 2016 de marathon van Lissabon op het programma staat.

Aangezien ik niet zo’n groot rekenwonder ben, riep ik mijn hulplijn in en vroeg mijn vriendin die kwam helpen bakken hoeveel rondjes van 10 cm diameter ik ongeveer uit een vel bladerdeeg zou halen. Zij antwoordde snel en overtuigend: “niet meer dan 7”. Ik had dus 13 vellen bladerdeeg van doen en kocht er voor alle zekerheid 15. Toen ik aan de pasteis begon, besefte ik al snel dat mijn rekenwonder een zwak moment gekend had, want… ik haalde maar liefst 12 cirkels uit 1 vel en had dus aan 8 vellen genoeg. Zo zit/zat ik met een overschotje van niet minder dan 7 verpakkingen!! Er gaan hier de komende tijd nogal wat bladerdeegbereidingen de revue passeren… 😉 Jullie zijn gewaarschuwd. Fasten your seatbelts voor mijn eerste recept, deze brownie taart met pecannoten.

Ik ontdekte het recept bij Handmade Helen die haar inspiratie gehaald had bij Bakers Royale, 2 bakblogs die ik graag volg. Het zag er niet veel werk uit (gelukkig maar, want ik had nog een paar andere TO DO’s op mijn lijstje staan voor mijn lazy Sunday) én het zag er lekker uit én ik had alle ingrediënten zomaar in huis. Wel, het wàs niet veel werk en het wàs lekker.

Nodig voor 1 taart (rond of rechthoekig)

1 vel bladerdeeg (ik gebruik altijd die van Herta, ik word niet betaald voor deze vermelding, maar ik vind die gewoon de beste)
180 g pure chocolade (melkchocolade kan ook, maar ik ben fan van the pure stuff)
2 eiwitten maat L
1 kl vanille-extract
35 g suiker
1 geklutst eigeel
90 g pecannoten (facultatief)

Decoratie:
Poedersuiker
Chocolade schilfers of gesmolten chocolade

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200° C.

Rol het bladerdeeg uit en snijd het op de gewenste maat als je een rechthoekige vorm gebruikt. Snijd dunne repen van 1 cm breed van het resterend deeg en maak een vlecht die je op de randen kleeft. Prik het deeg in het midden goed in met een vork om te vermijden dat het gaat rijzen tijdens het bakken. Kwast de gevlochten rand in met losgeklopt eigeel waaraan je wat water hebt toegevoegd (= dorure). Bak het deeg nu gedurende ca. 12 à 15 min zonder het browniemengsel. Hierdoor bekom je een knapperige bodem die goed gaar is!

Verminder de temperatuur van de oven tot 180° C.

Smelt nu de chocolade voor de brownie au bain marie (of in de microgolfoven op halve kracht gedurende 2 min) en laat dit even staan, zodat de chocolade terug op temperatuur kan komen. Klop dan in een vetvrije kom de eiwitten met de suiker en het vanille-extract tot stevige pieken. Eenmaal stevig, spatel je er voorzichtig de chocolade en pecannoten onder, waardoor je een fudgy bijna chocolademousse achtig mengsel overhoudt dat je over het midden van je bladerdeeg verdeelt. Zet de brownie taart nog zo’n 10 min terug in de oven, tot de bovenkant van de brownie barsten begint te vertonen.

Laat de brownie taart afkoelen en bestrooi hem daarna met wat poedersuiker en chocoladeschilfers of extra gesmolten chocolade.

Bron: recept van de blog Handmade Helen.