Recept voor brownie met zout, mascarponemousse, X-Gin granité
(Voor)bereidingstijd: 30 min
Baktijd: 12 à 15 min
Rusttijd (voor de granité en mousse): 2 uur
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 8 personen:
Voor de mascarponemousse:
4 eieren
500 g mascarpone, op kamertemperatuur
1 dl room
120 g bloemsuiker
1 vanillestok
2 blaadjes gelatine (3,2 g per blaadje)
Voor de brownies met zout:
4 eieren
4 dooiers
100 g suiker
210 g gezouten boter
210 g pure chocolade
140 g bloem
1 el cacaopoeder
Voor de X-Gin granité:
50 ml X-Gin
150 ml tonic
Voor de afwerking:
4 passievruchten
Werkwijze
Voor de mascarponemousse:
Splits de eieren en snijd de vanillestok middendoor. Schraap er met een scherp mesje het vanillemerg uit.
Klop de dooiers op met de helft van de suiker tot een ruban.
Week de gelatineblaadjes in een ruime hoeveelheid koud water. Knijp de gelatine uit en los ze op in een klein beetje mascarpone op het vuur. Meng onder de rest van de mascarpone.
Klop de mascarpone onder de ruban.
Klop de room op en spatel hem onder het mascarponemengsel.
Klop het eiwit op met de rest van de suiker en spatel ook dit onder het mengsel. Voeg tot slot het vanillemerg toe.
Laat alles opstijven in de koelkast.
Ik schepte de mousse in quenellevormige silicone vormen en liet alles stevig worden in de diepvries.
Voor de brownies met zout:
Klop de eieren (volledige eieren en dooiers) met de suiker tot een ruban.
Smelt de boter met de chocolade au bain-marie.
Meng de gesmolten chocolade onder de ruban.
Zeef de bloem samen met het cacaopoeder en spatel alles onder de ruban.
Smeer het beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak kort af op 180° C. Bij mij duurde dit ca. 12 min.
Laat de brownies afkoelen op een rooster en steek er met een uitsteekring cirkels uit.
Voor de X Gin granité:
Maak een gin-tonic en stort die in een lage, brede bak en zet in de diepvries.
Schraap om het half uur met een vork in de massa om zo ijsschilfers te maken.
Afwerking
Schik 3 brownies en quenelles mascarponemousse in diepe borden. Leg er partjes passievrucht bij en werk af met de X-Gin granité. Serveer meteen.
Bron: recept gebaseerd op een recept van Dhr. Tim Cornille, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.