Voor wie het nog niet doorhad, ik ben in mijn “Janneke periode”. Vroeger, in mijn kindertijd, had ik dat ook: dan kon ik weken na elkaar puzzels maken bv. Of non-stop boeken lezen. Of met mijn Barbie-pop spelen. Elke avond opnieuw. Onvermoeibaar. Oh ja, er volgt dus nog een Janneke recept. Neen, geen zoet, maar soep uit haar boek Soep bij Janneke thuis. De heerlijkste aspergesoep met pancetta en rozemarijn! Maar da’s voor binnenkort. First things first: dezeΒ boerenyoghurtmuffins zijn al het derde geslaagde dessert op rij uit het boekjeΒ Vier de zomer met Janneke PhilippiΒ waarin de Hollandse receptontwikkelaarster met zomerfruitΒ aan de slag gaat. Nog een beetje en ze gaat me laten afkicken van chocolade en/of karamel… π
PS Ik vergiste me bij het maken van deze boerenyoghurtmuffins en strooide amandelpoeder over de muffins net voor het bakken ipv amandelschaafsel. Qua smaak hetzelfde, qua uitzicht zijn schilfers uiteraard veel mooier!
Voor 8 stuks
250 g zelfrijzend bakmeel
1 ei
150 g suiker
1 zakje vanillesuiker
75 ml zonnebloemolie
150 ml boerenyoghurt
125 g rode bessen
2 el amandelschaafsel
Poedersuiker
Bereiding
Zeef het bakmeel boven een kom. Voeg het ei, de suiker, de vanillesuiker, de olie en een mespunt zout toe. Schenk langzaam de yoghurt erbij en klop met een vork tot een glad beslag.
Ris de bessen van de takjes. Schep de bessen door het beslag. Zet de cakevormpjes in de holtes van eenΒ muffinbakplaat (met de stevige vormpjes die ik gebruikte, hoefde dit niet, die gingen rechtstreeks op de bakplaat) en verdeel het beslag erover. Bestrooi met het amandelschaafsel.
Bak de muffins in de voorverwarmde oven bij 180Β° C in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat ze op een rooster afkoelen en bestrooi vlak voor het serveren met een beetje poedersuiker.
Tip:Β Vervang voor lactosevrije muffins de yoghurt door kokosmelk, geiten- of sojayoghurt.
Bron: recept van Janneke Philippi uit het boekje Vier de zomer met Janneke Philippi.
Heel erg leuk recept, maar ik zou het een paar maanden later hebben gepost als er ook aalbessen te verkrijgen zijn. Mochten ze nu al te koop zijn, dan komen ze van ver. Koken en bakken met de seizoenen mee is voor het milieu natuurlijk veel beter! Kies in deze tijd een recept met rabarber en aardbeien!