Maand: oktober 2016

Semifreddo met pistache, vanille en chocolade

Semifreddo met pistache, vanille en chocolade

    Ingrediënten voor 8 à 10 dikke plakken semifreddo 145 g donkere chocolade, gehakt 4 grote eieren 100 g suiker 1 vanillestok, overlangs middendoor gesneden en geschraapt 450 ml volle slagroom, plus extra om erbij te serveren 55 g pistachenoten, ontdaan van hun schelp, grof gehakt, plus extra als topping 8 vijgen, in vier gesneden (facultatief) Een snuifje […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Gebakken langoustines, zwarte quinoa, butternut pompoen en citroengras

Gebakken langoustines, zwarte quinoa, butternut pompoen en citroengras

    Nodig voor 4 personen Voor de langoustines: 8 langoustines 300 ml visfumet Olijfolie Peper en zout Voor de citroengrasbouillon: 250 ml langoustinebouillon 50 ml sojasaus 25 ml mirin ½ el vers citroensap 2 ½ stengels citroengras 25 g Kombu algen 1 el dashi azijn Voor de zwarte quinoa: 100 g zwarte quinoa Olijfolie […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Eclairs met citroencrème en meringue

Eclairs met citroencrème en meringue

    Nodig voor een 30-tal eclairs Voor het soezendeeg: 400 g water 180 g boter 10 g suiker Snuifje zout 225 g bloem 6 à 7 eieren 2 dooiers + een beetje water voor de dorure Voor de citroencrème: 1 g gelatine 80 g citroensap 100 g eieren, losgeklopt 145 g zachte boter 100 g poedersuiker […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Scampikroketje met kerriemayonaise

Scampikroketje met kerriemayonaise

    Nodig voor 8 minikroketjes 8 grote scampi 1/2 sjalotje Zeste en sap van 1/2 limoen Olijfolie 1 takje platte peterselie Zout Cayennepeper Bloem, ei en panko om te paneren Arachideolie om te frituren Voor de kerriemayonaise: 1 dooier 1 tl mosterd Ca. 250 g arachideolie Peper en zout Kerriepoeder Limoensap   Werkwijze Ontdooi […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Tartaar van tonijn met sesam

Tartaar van tonijn met sesam

    Ingrediënten voor 6 personen (als hapje) 250 g rode tonijn (check hier welke tonijnsoort je wél en beter niet mag kopen) 4 vellen wakame (Japanse algen) 2 sjalotjes 2 el sojasaus 2 el mirin 3 el sesamolie 1 tl sesamzaadjes (ik gebruikte zowel witte als zwarte) 1 el versgeraspte gember Peper van de […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Chocolade moelleux met een hartje van passievrucht & witte chocolade

Chocolade moelleux met een hartje van passievrucht & witte chocolade

    Ingrediënten voor 6 moelleux Voor de passievruchtenvulling: 5 passievruchten 12 g suiker 100 g witte chocolade 50 ml volle room (40%) Voor de chocolade moelleux: 125 g donkere chocolade, gehakt 125 g gesmolten boter 4 eieren 84 g suiker 24 g bloem, gezeefd 1 tl vanille-extract Om de vormpjes voor te bereiden: Boter Cacaopoeder   […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Pagina 1 van 212